万丰美食菜谱大全求荞面饸饹的和面正确方法！ ？
我以前做这个的，现在不做了 所以就给你讲讲方法吧
首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢？我就按我开店的方法吧
你是陕西的么？如果是，那就用石灰水，
呵呵 听上去挺吃惊的，其实也没啥，我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用碱就好了。两者作用是一样的，就是石灰水效果更好些
在厂家进面粉，他们可以给你捎石头的，30一袋，可以用很久，把石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用凉水兑，把灰水稀释，直到比街上卖的牛奶略淡些（那种奶粉冲的牛奶），然后加到面粉里，比例我还真不知道，都是靠经验，把面倒到搅面机里，加灰水，盖上盖，5分钟后打开盖观察，这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，面就成了浅黄色，这样的面煮出来很鸡不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）
建议一次加到位，不然影响面的质量
打开盖后其实就要开始加清水了，根据经验，清水要加三次，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水，面的颜色已经是金黄色，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓
最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道
好了，就写这么多吧，打字很累的，经验很多，打也打不完，你有什么疑问再到我百度空间留言吧，上面的是我在店里的做法，做出来的面非常劲道，尤其是凉拌
你要是自己在家做，就用盐和碱，按照上面的步骤，分几次加水揉面，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹，如果你想把荞面饸饹做好，就改用石灰水吧
如果你是开店，加油吧，不过荞面饸饹成本太高了，面价每年漂浮不定，天灾人祸影响严重，你可要有心理准备哦
荞麦饸饹面的做法，荞麦饸饹面怎么做好吃，荞麦 ？
食材
主料
普通面粉
300g
荞麦面粉
150g
辅料
清水
适量
盐
1g
鸡汤
适量
香油
适量
生抽
适量
紫菜
适量
大白菜
适量
步骤
1.把普通面粉和荞麦面粉放进容器中，加入盐拌匀。
2.加入适量的清水，和成柔软光滑的面团。面团的软硬度要比平时包饺子的面稍软一些。
3.平均分成100克左右的小面团，整形成长圆柱形。
4.取一个小面团，放进压面机的内桶里。
5.盖上盖上，拧紧螺丝。
6.转动手柄，可以看到面条被一点点挤了出来。
7.继续转动，让面条继续出来，要保持压面机基本贴在水面上。
8.象这样，把所有的面团全部挤成面条。
9.继续把面团煮熟。
10.捞出碗中。煮面条的同时，把白菜切成丝下入鸡汤中煮至断生。
11.加入适量的生抽，盐，香油，加入煮好的鸡汤，即可食用。
怎样做荞麦饸烙有劲道 ？
最好加点面粉、食用盐等，饸烙面做法配方：荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F（鲜面专用）3-5克、水400克。工艺：1、荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30分钟。 3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。 4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
饸烙面卤子怎么做 ？
呵呵~~餄烙面的调料其实就是一般家常的调料 做法：猪肉切丁或片 青红辣椒切丁 洋葱切丁 水发木耳黄花少许。
锅放油烧热放葱段，姜丝，蒜片爆香在放猪肉扁炒加盐，5香粉，酱油，（豆瓣酱，甜面酱）鸡粉少许在放青红辣椒 洋葱 水发木耳黄花炒香后加水制卤烧开后勾欠。
不过餄烙面最主要的是面条的做法不建议家庭做。
正宗的餄烙面是用荞麦做的采用杠杆的原理压出来的呵呵~~~~家里没几个壮汉是做不出好吃的餄烙面！！！！1
荞面饸饹面怎么制作？ ？
和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可
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和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。
2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可
肥肠荞麦饸饹怎么做 ？
肥肠荞麦饸饹的做法
荞麦面(一般外卖的饸饹很少是真正荞麦面，有的是用普通面粉加酱油揉面，揉出来也是深色面)普通面粉，碱面混合，加清水揉均匀，醒面
我今天添加的荞麦少，还有就是我在市场上买的荞麦面可能添加了白面，下次试试超市的荞麦面，如果还是不行的话，就得让婆婆从陕西给邮寄些过来了。为了吃，我也是够拼了吧！