万丰美食菜谱大全黑椒牛仔骨的做法 ？
1.先将牛仔骨加入生抽、油、太白粉、清水、糖、黑胡椒粉拌匀，腌2个小时；2.起锅大火烧滚油，放入牛仔骨略煎3. 爆香蒜茸, 然后将洋葱, 红椒丝、蘑菇片放入锅中，炒至1-2分钟左右， 然后放入牛肉，用中火炒至3分钟左右，放入黑胡椒粉和半勺沙茶酱炒均匀，然后下芡汁，如果觉得味道不够可依个人口味调味，盛起盘中即可食用。
黑椒牛仔骨的做法 ？
黑椒牛仔骨
原料：
速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量
制法：
1．牛仔骨用自来水冲漂解冻后，沥净水，斩成小块纳盆，随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀，腌渍约40分钟。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入牛仔骨滑熟后，倒出互油。锅留底油，放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香，接着下入牛仔骨，烹入料酒，掺入少许高汤，调入老抽、白糖、味精、鸡粉，烧入味后，用水淀粉勾薄芡，起锅装在煲仔中，即成。
特点：
黑椒味浓，鲜嫩滑爽。
黑椒牛仔骨家常做法，正宗黑椒牛仔骨怎么做 ？
黑椒牛仔骨
主料：
牛仔骨 300g
西芹 50g
胡萝卜 50g
鸡蛋（腌制） 半个
辅料：
洋葱丝 50g
洋葱块 100g
小苏打（腌制） 1/4茶匙
生抽（腌制） 1茶匙
蚝油（腌制） 1茶匙糖（腌制） 1/4茶匙
黑胡椒粉（腌制） 1撮
生粉（腌制） 1茶匙
植物油（腌制） 1汤匙
黄油 1汤匙
红椒粒 1茶匙
洋葱粒 1茶匙
清鸡汤 4汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1茶匙
生抽 1茶匙
水淀粉 2汤匙
做法步骤：
1. 将牛仔骨切块。
2. 洋葱切丝。
3. 将西芹段、洋葱块、胡萝卜块放入食物料理机打碎。
4. 牛仔骨加入蔬菜泥拌匀后，腌制1小时。
5. 取出牛仔骨加入小苏打、生抽、蚝油、糖、黑胡椒、鸡蛋搅拌均匀腌制1小时，加入生粉搅拌均匀，淋上植物油放置3小时。
6. 火力调至中高火，向锅中加入植物油，放入腌制好的牛仔骨，煎至两面金黄。
7. 捞出沥干油份。
8. 向锅中加入黄油、红椒粒、洋葱粒、黑胡椒、洋葱丝翻炒几下。
9. 加入清鸡汤。
10. 煎好牛仔骨、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀。
11. 加入水淀粉勾芡即可出锅。
12. 装盘。
黑椒牛仔骨怎么上浆 ？
牛仔骨改好刀放水中漂尽血污，用毛巾擦干水分，加蔬菜汁,松肉粉,食分,盐,打上劲在慢慢打水,加耗油老抽排骨酱诸侯酱拌匀放容器倒一层油进冰箱即可。
黑椒牛仔骨的做法
黑椒牛仔骨的原料：牛仔骨470g、芦笋150g、土豆450g、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、盐1/2小勺、油1大勺、番茄酱1大勺、蚝油1大勺、鲜贝露1大勺、生粉1+1/2小勺、清水1杯叮
牛仔骨洗净，将黑胡椒粉 1小勺，盐 1小勺均匀涂抹再其两面。
稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小时以上。
芦笋洗净，去掉底部老皮。
土豆切条，用清水浸泡去淀粉。
将土豆、芦笋铺入烤盘，用黑胡椒粉 1/2小勺，盐 1/2小勺，油 1大勺均匀调味。
烤箱预热，将腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分钟，出炉摆盘后，将黑胡椒粉 1小勺，番茄酱 1大勺，蚝油 1大勺，鲜贝露 1大勺，生粉 1+1/2小勺，清水 1杯熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上，即可。
求:广式黑椒牛仔骨的上浆方法与配方 ？
黑椒牛仔骨腌制诀窍
牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，我看过这位同行的做法，觉得从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但他忽略了一个很大的问题：牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在制作这道菜时，完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处，再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当，成功的菜例也非常之多，而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”，效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长，效果好得多，相关菜例有：
一、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，这样可以因人而异，自由掌握每块牛仔骨的嫩度，以满足不同口感的需求。
原料：美国进口牛仔骨200克，时令水果，洋葱圈。
调料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，东宝牛尾汤，王朝红酒，杂菜水。
制作：1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片，牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀，用盘子压一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热，加一片牛油烧化，放入牛仔骨片数片，改用慢火煎至两面刚熟，另烧热每人一只的小型铁板，放上牛油片、洋葱圈烧出香味，再摆上煎过的牛仔骨片，淋上红酒、自制黑椒汁，伴上适量水果迅速上桌即可。
成菜特点：造型新颖，口感嫩滑，黑椒味浓，气氛更佳。
二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。
原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。
调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。
制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。
成菜特点：黑椒味浓，略带橙香，口感香浓。
三、比较中餐化的做法：
原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。
调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。
成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。
这三种做法各有特点，第一种选用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味，并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩，第三种比较中餐化，运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感，以使口味更为完美。
广东厨师腌制黑椒牛仔骨的方法,和黑椒汁的制作,越详细越好。 ？
好的牛仔骨一般不用腌制，比喻纽西兰的，。。黑椒汁的制作有很多种做法的哦。一般都是以烧汁底，加干葱，蒜，黑椒碎，香叶用牛油用慢火炒香再加烧汁慢火熬40分钟左右。
黑胡椒牛仔骨的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤– ？
黑胡椒牛仔骨的做法
1.
牛仔骨洗净
2.
彩椒洗净，切块
3.
洋葱洗净切丝
4.
锅中倒油。牛仔骨下入锅中煎
5.
发白后翻面煎，之后盛出
6.
锅中倒油下蒜末（家里没有姜用蒜替代),煸香蒜末
7.
倒入洋葱煸炒
8.
再倒入红黄椒煸炒
9.
再倒入牛仔骨和黑胡椒汁，料酒
10.
翻炒
11.
翻炒均匀出锅
怎样碳烤黑椒牛仔骨 ？
黑椒汁烤牛仔骨的做法
1来制作腌料吧，取25克蜂蜜，25克烧烤酱，25克基础烧汁加入切碎的洋葱粒，一小撮的牛至叶和碾碎的黑胡椒搅拌在一起。剩下的所有材料除烧汁以外搅拌均匀作为刷酱。
2把牛仔骨抹上颜料后置入保鲜袋，用手指轻轻按摩均匀。
3按摩结束后，静置30分钟腌制，夏天要放入冰箱哦。
4平底锅化开黄油达到很高的油温后，把牛仔骨放进去煎，每面煎10秒钟左右立刻取出，不是为了让它熟，而是为了使表面的蛋白质在高温下变性，这样在烤制的过程中肉汁会被锁住。
5放入铺上了锡纸的烤盘，刷上刷酱。
6你也可以放入一些切片的蔬菜一起烤撒上盐作为配菜。记得在烤箱底部放入一个接油盘。放入上下火200~220度左右的烤箱中层，单面先烤制7分钟。这个时候我们来做烧汁。
7用平底锅融化黄油，放入洋葱末炒出香味。
8倒入烧汁、黑胡椒和牛至叶。如果很干，加入适量水。
9熬煮到收汁，变得浓稠就可以了。
10取出烤了7分钟的牛仔骨，翻面，刷上刷酱。再次置入200~220度得烤箱烤制5分钟，出炉，淋上黑椒汁就可以了。
腌黑椒牛仔骨放不放黑胡椒粉 ？
牛仔骨、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱10克、蒜3瓣。
调味料：
橄榄油30ML、黄油20克、高汤200ML、黑胡椒碎1小勺、白胡椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺、盐、鸡精。
做法：
1：蒜用压蒜钳压茸。
2：洋葱2/3切粒，1/3切丝。
3：将彩椒切成菱形片。
4：锅入橄榄油烧热，中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用。
5：净锅入黄油开小火融化。
6：加入蒜茸和洋葱粒小火炒香。
7：加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀，加入高汤用中小火煮10分钟左右。
8：加入煎好的牛仔骨翻炒片刻。
9：再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可。
希望你越过越好，新的一年，顺心如意，心想事成，身体健康，合家欢乐
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