万丰美食菜谱大全抹茶戚风蛋糕卷怎么做 ？
这个很简单，和戚风蛋糕做法差不多。
主料
蛋黄 120克 砂糖（蛋黄用） 15克 蜂蜜 30克 低筋面粉 65克 抹茶粉 8克蛋白 160克 砂糖（蛋白用） 65克 黄油 15克 牛奶 35克
辅料
淡奶油 160克 砂糖 20克 芒果丁 适量
抹茶卷的做法步骤
准备好材料
2.牛奶和黄油一起隔水融化
3.蛋黄加砂糖、蜂蜜打至发白
4.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡
5.取一半蛋白与蛋黄糊拌匀，J手法
6.一次性筛入低粉和抹茶粉拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.牛奶黄油延刮刀倒入，拌匀
9.倒入铺有烤纸的烤盘中，175度、中层、15分钟左右
10.取出放凉，正面涂打发的奶油放芒果丁卷起
11.放冰箱冷藏2小时即可食用
做法来自君之！
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ？
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，......余下全文>>
请给个制作抹茶慕斯蛋糕的详细配方，注：最好是6寸蛋糕，250ml淡奶油~~~谢谢拉 ？
抹茶慕斯材料：淡奶油500克、朗姆酒5克（没有的话可以不用）、牛奶100克、绵白糖100克、抹茶粉20克、鱼胶粉15克。
做法：
1、淡奶油打成6分发放入冰箱里待用；
2、戚风蛋糕切去硬皮、边边铺入蛋糕模中待用；
3、鱼胶粉加50克冷水搅匀隔水融化；
4、抹茶粉筛入鱼胶粉液中拌匀；
5、打好的鲜奶油从冰箱里拿出来，加入100克牛奶搅打均匀；
6、朗姆酒加入5中搅打均匀；
7、微暖的抹茶鱼胶粉液加入6中搅打均匀；
8、做好的慕斯液倒入蛋糕模内，摔几下振去气泡，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏；
9、冷藏4-5小时后（我冷藏了12个小时）取出，用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模；
10、蛋糕表面筛上抹茶粉；
11、装饰一下就可以了（我用了菠萝球、长饼干、蓝莓QQ糖）。
参考资料：www.xici.net/b1031662/d74291910.htm
做抹茶蛋糕卷烤盘上面是放锡纸还是油纸 ？
锡纸
那位烘培师傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用....... ？
黑森林蛋糕的做法一 蛋糕配方：
巧克力海绵：鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克，夹层：无核樱桃（樱桃含量大约350克）1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片，装饰：鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。 制作方法：
1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里，准备一个26厘米的心型蛋糕模，预热烤箱到175C/350F；
2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里（如果你用的是手提搅拌器，那么最好隔热水加热打发，水温约40C/105F），高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色，体积膨胀为原来的2倍，搅打快完成前，加入香草精打匀即可，然后把面粉筛入，用橡皮刮刀将其拌匀；
3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀，然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀，把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中，入预热烤箱烘焙35分钟左右，取出晾凉，横切成3片备用；
4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠，加入无核樱桃拌匀，关火晾凉；
5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身，加热直到溶解，晾凉至30C/86F，将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡，将吉利液加入，然后搅打至干硬性发泡；
6.蛋糕拼装：把一层蛋糕放到盘子里，扫上少许樱桃水，将樱桃夹心均匀铺上，接着抹上一层打发的奶油，盖上中间层蛋糕，再抹上一层打发的奶油，盖上最后一层蛋糕，抹上奶油，用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上，表面用奶油挤花，然后放上樱桃和心形巧克力装饰，放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]
黑森林蛋糕的做法二 蛋糕配方：
黑色海绵蛋糕坯，巧克力，樱桃，淡奶油400g，糖粉150g，罐头装黑车厘子。 制作方法：
1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片，将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份；
2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中；
3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里；
4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上；
5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕；
6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹；
7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。
黑森林蛋糕的做法三 蛋糕配方：
8吋蛋糕模一个，鸡蛋3只，糖3安士，面粉2.5安士，可可粉1/2安士，牛油溶液1汤匙，发粉1/2茶匙，温水2汤匙，黑加仑子啫喱粉1盒，热水1/2杯，黑车厘子（罐头）2－3安士，车厘子酒（Kirsch）2茶匙 车厘子酒1－2汤匙，甜忌廉10安士(1/4杯），黑朱古力（刨碎）3安士，红车厘子1粒。 制作方法： 蛋糕做法
1.预热焗炉190C(375F)，蛋糕盆垫纸并扫油；
2.蛋和糖打至杰身，筛入面粉、可可粉和发粉，最后轻轻拌入牛油溶液，倒入糕盆，焗20－25分钟；
3.取出待冻，横切成三件。 馅料做法
1.啫喱粉用热水开溶，加入黑车厘子及酒拌匀，盛盆内雪至凝结，取出切粒；
2.甜忌廉打起，取出1/3份作馅，其余用作装饰蛋糕面用。 综合做法
1.先用1件蛋糕作底，洒半份车厘子酒，涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅，再涂适量甜忌廉（即两层忌廉夹一层啫喱馅），盖第二......余下全文>>
抹茶奶冻蛋糕卷怎么做 ？
J手法
6.蛋黄加砂糖。
主料
蛋黄 120克 砂糖（蛋黄用） 15克 蜂蜜 30克 低筋面粉 65克 抹茶粉 8克蛋白 160克 砂糖（蛋白用） 65克 黄油 15克 牛奶 35克
辅料
淡奶油 160克 砂糖 20克 芒果丁 适量
抹茶卷的做法步骤
准备好材料
2这个很简单，和戚风蛋糕做法差不多.取出放凉.牛奶和黄油一起隔水融化
3.倒入铺有烤纸的烤盘中、中层、蜂蜜打至发白
4.牛奶黄油延刮刀倒入，拌匀
9.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡
5.放冰箱冷藏2小时即可食用
做法来自君之、15分钟左右
10，正面涂打发的奶油放芒果丁卷起
11.取一半蛋白与蛋黄糊拌匀.一次性筛入低粉和抹茶粉拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8，175度
长帝CKF—30U烤的8寸抹茶戚风蛋糕，150度60分钟，外面颜色深但里面一块湿的，是蛋白没打好还是没烤熟？ ？
我刚开始也是这样，总是没有发酵出来的样子，里面黏在一起，其实就是没熟。后来换了一个方子，但是不能一直换，我是换了一个干性材料 比较多的试了成功的，而且揣来发现感觉是蛋白之前也没有打发好，我打发的时间太久了，其实打到硬性只需要一会儿，还有就是温度，我用的是140°左右，一个小时到70分钟左右，后来终于做成功了。总结了一下以前好像是湿性材料放得多了点儿。
我后来的那个方子：鸡蛋5个，低粉95g，玉米淀粉10g，油60g，水70g，糖70g，盐2g可放可不放，醋几滴可放可不放，朗姆酒几滴可放可不放。130-140°左右60-70分钟，你试试看呢
抹茶酥面团怎么储存不会变色? ？
这是上周我过生日时一起做的，又是抹茶系列。我边做大叔那边儿边叨叨：我不喜欢抹茶，我不喜欢茶叶味，用茶叶做点心我想想就不好吃......我只好边做边对他翻着白眼儿：还没吃就别先下定论！最后出炉了，他犹豫着尝了一个，结果一吃不可收拾，一炉二十个，第二天我下班回家想吃一个，没了！YO姥说她最多吃了两三个，我吃了俩，小园跟她家老头吃了俩，其它的。。抹茶控不能放过的—抹茶酥抹茶控不能放过的—抹茶酥
君之的方子是绿茶，家里没有绿茶，就用了抹茶，我是觉得抹茶颜色更好看一些，绿茶的发黄。只是那晚我太把自己当超人了，想着生日蛋糕和点心一起做，节省时间。结果倒好，面和的早了，等到包馅的时候，一包面皮就裂开了，郁闷的我来。。好在做出来分层分的还不错，也相当好吃，哎，管它卖相好不好呢，好吃就行了北～
君之方子【绿茶酥】(分量：20个)
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。
烘焙：180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘焙)
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片，转90度，横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
15、卷起来的面团，用刀切成20份。
16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料，收口。
19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。
求芝士蛋糕、慕斯蛋糕配方原材料！！！冻品类。。。。 ？
芝士蛋糕 奶油奶酪270克（我用了200克）黄油20克鸡蛋2个淡奶油60ml（我用了90ml） 糖60克玉米淀粉6克莓干一小把做法： 1、模具内铺好油纸（如果是活底模要在外面包一层锡纸，防止渗水）。蔓越莓干用朗姆酒浸软。2、奶油奶酪切小块，加入糖隔热水（水温不要超过80度）搅打至细滑。3、逐个加入鸡蛋搅拌均匀4、筛入玉米淀粉触拌均匀5、倒入淡奶油拌匀6、加入融化的黄油拌匀成奶酪糊7、先倒入一半的奶酪糊，将莓干铺洒均匀，再倒入剩余的奶酪糊。8、水浴法150度60分钟。烤好后放烤箱冷却1个小时，然后放冰箱冷藏后脱模。 慕斯蛋糕 做慕斯蛋糕的关键就是要有吉利丁片或者鱼胶粉。做抹茶慕斯蛋糕的关键除了要有吉利丁片或者鱼胶粉，还要准备抹茶粉，建议买抹茶慕斯蛋糕所需原料：蛋糕部分：鸡蛋2个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。做法：1.白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。这样比较容易打发。2.用打蛋器将鸡蛋打发。3.筛入各类粉类。4.切拌均匀。5.倒入植物油拌均匀。6.倒入模具中，震荡几下，避免气泡。放入预热的烤箱180度烤30分钟。7.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片。8.抹茶粉和糖放入酸奶中搅匀。9.打发淡奶油，将淡奶油倒入绿茶酸奶中拌匀。10.将吉利丁片用凉水泡软，隔水加热至融化，倒入绿茶酸奶糊中。11.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的绿茶糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。3小时候将已经凝固的慕斯取出。
完美戚风蛋糕配方 ？
（蛋白2斤4.糖1斤2.盐塔塔粉少许）
（蛋黄1斤。水8两。粉1斤2.油8两。糖2两）