万丰美食菜谱大全鲜香菇怎么保存 ？
由于新鲜的香菇一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈，一般以尽快食用为佳，但通过恰当的方法对香菇进行保鲜,也能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值。常用的方法为低温保鲜法，将鲜香菇装抚密封保鲜盒,在1-3℃左右的环境中贮藏,可存放15天至20天。
香菇能够储存多长时间，怎么储存有利于延长时间？ ？
容器应内衬食品袋。 受潮再烘干或日晒保存香气及口感；也可用防潮纸包裹后装进能盖严的大口瓶内，隔绝空气；亦可直接冷藏。生鲜未烘干之香菇避免沾水。
密封贮存法 可用铁罐。因此、罐内。
香菇含水量高时容易氧化变质，置于阴凉干燥处，放置阳光下曝晒一次。干香菇则应放在密封罐中保存鲜香菇保存方法
避光贮存法 必须避免在强光下贮存香菇，以避免腐败或生虫、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，使用前解冻即可。
香菇必须在低温通风处贮存，置于冰箱冷藏，可延长保存期限。
新鲜香菇可用透气膜包装后，不要空气接触以免软化，有条件的可用抽氧充氮袋装贮、冷冻保存，便可经久不变风味。
香菇存放时应确保密封，用较厚的塑胶袋小包装存放，同时也要避免用透光材料包装，或直接冷冻保存，并最好每个月取出。要尽量少开容器口，但不可反复冷冻，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方。将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放，密封贮存，亦可延长保存期，可保鲜一星期左右，发生霉变，可保存半年以上，以防反潮。
香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛
干香菇怎么储存比较好 ？
香菇分鲜菇和干香菇二种，5大香菇的存放方法：
干香菇储存方法：
一、干燥储存，香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮。二、密封储存。氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。三、低温储存。香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。四、避光储存。红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。五、单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性禒容易窜味，必须单独贮存，同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。鲜香菇储存：1、鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输途中已经受到损伤，这使得香菇的保鲜期会变短，大概会在10天以下，所以在冰箱中最好不要储藏超过一周，最佳的食用期应该在3天以内；
参考资料： www.51mwei.com/tieshi/27.html
香菇怎么保存才不易坏 ？
灰藏法 在要盛香菇的容器内撒些干净干燥的草木灰，然后再放入晒干的干香菇，上面再撒些草木灰，最后用塑料布盖好贮藏。食用时取场洗净即可。
袋藏法 将香菇在阳光下晒至彻底干燥时，装入塑料袋内，喷洒些白酒，扎紧袋口，勿使其漏气。该法可保证香菇长年不生虫，且可随时食用。
切过的香菇怎样保存 ？
一次没有煮光的新鲜香菇舍不得丢掉时，必须把它保存好，/ p" M: E8 Z; {4 ]8 X下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。保存方法其实也很简单。! Q) B6 m. y" _0 P2 C只要将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜。 第二天拿出来时发现香菇已脱掉水分，而保鲜袋上留着密密的小水珠。 这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，, h, A/ R y, A4 m# r5 T! e0 z装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。这样处理之后，6 X; k- T( I, w3 L5 h新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
长期保存香菇的长期方法是什么 ？
对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存应该使用脱水法。
卖不完的香菇怎么保管 ？
常温下保存不到一天。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
鲜香菇如何保存？ ？
今天刚巧在电视上看到菌类的专题，分享下
如果你买的香菇够吃三四顿，而且近一两周会吃完，放冰箱会保持水分；如果你买的特别多，估计能吃几个月，建议你通风干燥，甚至晒干，随吃随泡，因为香菇晒干后会含有一种成分特别高，能够补钙，这种成分鲜香菇里含的较低！其他营养成分相差无几！
鲜香菇应该怎么保存 ？
一次没有煮光的新鲜香菇舍不得丢掉时，必须把它保存好，下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。保存方法其实也很简单。只要将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时发现香菇已脱掉水分，而保鲜袋上留着密密的小水珠。时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。