万丰美食菜谱大全糖醋蒜的腌制方法视频 ？
糖醋蒜1：新蒜剥去外皮，只留1两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就能够了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗1下，完全晾干后再腌制；或用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取1干净容器，最好用热水烫1下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每斤蒜加2两红糖，放入米醋没过新蒜便可。腌制1个月就能够吃了，时间越久越好吃。 糖醋蒜2：鲜蒜头100公斤、盐10公斤、红糖20公斤、5香粉少量，陈醋适当（以能够没过新蒜为好）。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下12层皮能模糊见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水份。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、5香粉和少量食盐，放盐的目的就是调和糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不腻。 查看原帖>>
甜蒜怎么腌制好吃 甜蒜怎么做 甜蒜的腌制方法 ？
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜的做法
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。
●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 ●糖蒜一般不与补药同食。 ●避免与芒果同食，以免皮肤发黄。 ●糖蒜水能治小儿久咳。 ●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 ●糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。
怎样腌制咸蒜视频 ？
十斤鲜蒜，七包醋，一包酱油，盐，大料 蒜剥皮，剩下包着蒜瓣的两到三层皮就好了，放到大盆里面泡，需要三天左右时间，期间需要多次换水，等到泡出的水没有蒜味的时候，晾干，备用。 将适量水和盐，大料放到锅里煮沸。凉透，蒜放到容器中，用熬的调料水倒入容器泡好蒜，大约一个月就可以了，想吃叮的可以多放盐，想吃甜的可以多放红糖。红糖也是放到调料水里面熬沸、 注意事项，腌蒜的容器内不能带入生水，否则蒜会发霉，变质。
腌蒜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
腌蒜的做法
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 工艺：腌
腌蒜的制作材料：
主料：大蒜（白皮）2500克
调料：盐400克
腌蒜的特色：
乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。
腌蒜的做法：
1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。
酸甜蒜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
糖醋蒜
主料： 大蒜（白皮） 800克
调料： 白砂糖 50克 醋 400克 酱油 400克 花椒 5克
口感 酸甜可口。
制作方法1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
制作提示 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
怎样腌制甜大蒜？ ？
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席珐晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
腌大蒜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
消毒：在晾大蒜的时候，我们就准备容器吧。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗净，然后再用开水烫一下，倒置控净水分，充分晾干备用。
料汁：感觉大蒜晾的差不多了，我们就开始准备腌糖蒜的料汁吧。料汁的调配方法有很多种，以下是几种比较常用的做法，大家可以根据自己的口味来选择。其中水的用量需要估计，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。
一、1斤蒜，半斤糖。锅中倒适量水，放入糖烧开，放凉备用。
二、鲜蒜10斤，白糖4斤，醋1两。锅中倒适量水，加白糖烧开，倒入醋，关火放凉备用。
三、1斤蒜，50克盐，300克红糖，20克白醋。锅中倒适量水，加红糖和盐烧开，倒入醋，关火放凉备用。
腌制：把晾干的大蒜放入容器中，倒入放凉的料汁，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。然后盖紧密封，放在阴凉处，腌制1个月左右，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的糖蒜了。
经验分享：
一、在糖蒜成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
二、适量放点盐能提高甜度，老话常说，“若要甜，加点盐”，就是这个道理。
三、如果喜欢带点酸味，可以加点醋，风味更好，还能起到杀菌的效果。
四、喜欢白色糖蒜就用白糖和白醋，喜欢红色的糖蒜就用红糖和陈醋。
五、糖蒜用醋量较少，本身的杀菌效果不佳，因此比糖醋蒜或醋蒜更难腌制，一定要做好消毒的工作，保证全过程无油、无生水进入。
六、当糖蒜吃掉一些之后，腌制糖蒜的汁液就显得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最好的调料汁了，也不用再放糖、醋、蒜什么的了，直接把汁放进锅里就行了。
保存方法：如果取食时注意用干净且无油、无生水的筷子，在常温下可保存一年以上，有条件放冰箱的保鲜层里，保存时间会更长。
自制腌甜蒜怎么做好吃，自制腌甜蒜的家常做 ？
食材
主料
蒜
2000g
辅料
酱油
适量
盐
适量
陈醋
适量
白糖
适量
花椒
适量
步骤
1.新蒜洗净用水泡8小时。
2.控干水分。
3.放到大罐头瓶中。
4.原汁米醋备好。
5.陈醋与酱油和白糖的比例是10比1比5即可，放到锅中，再放适量花椒粒，熬开。
6.晾凉。
7.没有热度后，放到瓶中即可。
8.盖上盖3天后即可。
9.美食吧。
腌甜蒜怎么腌 ？
老蒜也可以~~~扒掉外面的老皮~~~一直到剩下最里面的一层,保证蒜头不散掉就行~~~~直接放入容器.....拿冷开水化开盐加白醋加白糖加味精倒入~~~~~~把蒜头全部浸入~~~~~拿保鲜膜把容器口封住~~大概一星期,打算没有辣味了就成了~~~