万丰美食菜谱大全手工巧克力的制作流程 ？
DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。操作方法：一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。
巧克力制作过程，详细的 ？
原料：块装巧克力，任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器。
做法：
1、先将巧克力削片放入碗中，方便融化
2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1，2分钟就差不多了，待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒浮模具中。
3、成型。放入模具后尽量使起铺平
4、冷却，最好使用室内平常温度冷却，不要使用冰箱，那样会发硬。
自己手工制作巧克力的流程及注意事项。 ？
1.可以
2：v.ku6.com/show/mscjiYxjOvJQoWwo.html
制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
一、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
二、怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也
可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧
克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融
化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于
制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至
冷却。“卡玛”、“瑞士莲......余下全文>>
巧克力的制作流程 ？
基本流程 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
巧克力制作流程一、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉?，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
二、怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度?，也
可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧
克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融
化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于
制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至
冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融
化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些
。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3?巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其
搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外
面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、
花形的，以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?，让模具内壁均匀地沾上
一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底?。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷
藏。等......余下全文>>
手工巧克力的制作过程及材料是怎么的 ？
第一步：准备材料
将纯正的大块巧克力原料拿出来，原料是固体的。要想将大块纯正的巧克力原料制作成小块的手工巧克力，需要先将巧克力融化。把巧克力原料切块（切成小块，不能切的太碎）。 并放入容器中。好了，这一步算完成了~
第二步：融化
融化巧克力时既可用微波炉，也可以放在金属碗、浸泡在热水里溶解。因为时间的关系，一般只采用微波炉加热融化。融化巧克力还有很多更好更科学的方法。大家如果有兴趣的话可以去网上搜其他的融化方法。我把准备好的巧克力放入微波炉里融化，过了几分钟就可以拿出来了降温了。
第三步：降温
在巧克力溶化后，我将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。我用器具搅拌，我足足弄了半小时。弄完之后，我的手都是酸的！当然也可以将巧克力也可以放入冰箱快速降温，但是田师傅说，自然降温的巧克力做出来味道更纯正。
第四部分：制作
巧克力制作是最能发挥自己想象力和创造力的过程。制作巧克力大致分为两种，一种是纯手工制作，另一种是模具制作。手工制作是要动手了~我当然是亲自动手制作巧克力了~我将降温之后的巧克力做成各种稀奇古怪，乱八七糟的形状~说好听的叫做DIY，不好听的——活泥巴！咕 ~~(╯﹏╰)b…..不管怎么样都是自己制作的，还是很喜欢。制作过程中，我觉得很快乐，将自己的想法都放到制作上，不管欣赏程度如何。就个人而言，我是来享受制作过程的~我朋友选择的是模具制作。模具的种类各种各样，有40多种。我朋友选择了一个模板，是小动物的模板，将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中。灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。一个模板可以制作出20块左右不同形状的巧克力。
哎呦~不错哦！
第五部分：冷却，包装
将制作好的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把巧克力倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落 ，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工了。
开吃！
看着心满意足的巧克力成就感油然而生！花费了2小时的功夫终于将这些小东西弄出来了！现在终于可以吃了~ 初次品尝纯手工制作的巧克力还真有些紧张不过，吃过之后就会让你终生难忘。
把一块巧克力丢进嘴里，来自可可豆压榨后天然的香，不含人造香精，其香味深沉、厚重、持续、略带苦味；
巧克力在口中融化是一个渐渐的过程，其天然可可脂30多度的融点和人的口腔温度相近，在口中溶解的过程让人非常愉快。
因为其原材料的高品质，导致其巧克力在口里融化以后，会留下非常浓厚、层次复杂、略带苦味的可可余味，并在整个口腔久久缠绕，所谓回味无穷！！！
巧克力的制作方法和要的工具 ？
首先准备工具和材料： 1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 酒心巧克力制作方法! 制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 制成酒心巧克力可以用下列两方法之一： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 制作固体巧克力也可以! 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。 不过,这个好象有点繁,'筛筛'?现在好象没有哦,有没有可以代替的? 酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣? 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤 制作方法 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。 2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。 3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。 4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。 5．冷却包装。 操作要领 1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。 2．熬糖是制作酒心......余下全文>>
巧克力的制作方法 10分？
原来把别人的巧克力融化了就是自己的？
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了
做法
1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌，禒到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。
巧克力全英文制作工序 ？
Raw materials:
1, 3/4 cup butter (double Cream) a cream is very thick;
2, about 300g of dark chocolate (ordinary chocolate can), break;
3, about 30g (about two teaspoon) unsalted butter (to buy time to watch, must be unsalted butter), cut into sheet;
4, optional material: 2 - 3 teaspoon of brandy or rum (ordinary liquor can) do outside coating materials: optional: A, cocoa powder (chocolate powder line) B, peanuts and hazelnut, use a cup wall roll broken. C, white chocolate or dark chocolate melted. Step 1: in the pot add water to boil, find a bowl into the pot, put the raw materials 1, 2, 3, 4 into the melted, put the bowl out of the pot, if the filter, filter, filter or not. Step
2: while stirring for mixture for cooling, pay attention to, must be stirring, otherwise it will appear statified phenomenon.
Step 3: the mixture cooled after the refrigerate at least 6-8 hours.
Step 4: with scoops of ice cream or ordinary spoon mixture into balls (the book says that with a spoon, spoon and Kiki is the hand and land. ^_^). If the ball began to become soft, immediately into the refrigerator.
Step 5: do chocolate cocoa coat Truffles, put the cocoa powder (or chocolate powder) in a small bowl, and then put the ball in. If the peanut (hazelnut) broken coat of chocolate, the ball is absorbed in small pieces. Finally, a good package, put in the refrigerator refrigerated for 10 days or so steps if
6: chocolate coat, put the ball is placed in the freezer refrigerator frozen ins......余下全文>>
有巧克力制作方法怎么做如何 ？
【主料】
黑巧克力400g、黄油20g、白砂糖15g、牛奶50g、白巧克力牌6片、奶油20g、黑巧克力牌3片、巧克力浓浆200g。
【辅料】
可可粉80g、粉色巧克力碎100g、巧克力碎100g、白色糖粉80g、粉色糖粉80g、花生碎150g。
【步骤】
1、 首先把牛奶，黄色和白砂糖在电磁炉上融化并煮沸。
2、然后倒入巧克力块。
3、关掉电磁炉，用铲子顺着一个方向把巧克力搅拌至完全融化。
4、然后把融化好的巧克力放置在冰碗上，加入少量朗姆酒，继续搅拌，让其慢慢冷却，冷却到硬度可以挤出来不变形。
5、把硬化好的巧克力装进裱花袋。
6、挨个挤出9颗巧克力球。
7、挤好“巧克力球”之后把他们放进冰箱冷却5分钟。
8、冷却时间，可以在小巧克力片写上字。
9、接下来，戴上手套，开始搓冷却好的巧克力球啦，搓的稍微呈圆形就行了，别太用力，会融化。
10、把搓好的巧克力球放进巧克力浆里面过一下，用叉子捞出。
11、放在花生碎，巧克力屑等等的小碗里转几圈，轻轻的用叉子拿出，放在盘子里冷却就好啦。
12、再裹上可可粉。
13、稍等3,5分钟，用小杯子把巧克力球全都盖起来，然后翻转。
14、装在已经准备好的盒子中，每个上面用巧克力笔涂一下，然后贴上写好的巧克力牌。