万丰美食菜谱大全客家菜的做法，怎么做客家菜，哪里有客家菜学 ？
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食材明细
北豆腐1块
肉馅50克
干香菇4朵
葱2根
蒜2瓣
盐适量
油适量
胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
水淀粉适量
红椒丁适量
咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料；
2
干香菇温水泡发；
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8
再翻面煎至底部微黄；
9
转入砂锅中；
10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
最简单的客家菜怎么做 ？
爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
爆炒腰花的制作材料： 主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；爆炒腰花的特色： 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
清蒸桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
清蒸桂鱼的制作材料： 主料：桂鱼一条（约重750克）
辅料：熟火腿3片（25克）, 熟笋6片（60克）,水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个
调料：精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克清蒸桂鱼的特色： 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。教您清蒸桂鱼怎么做，如何做清蒸桂鱼才好吃 1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克
辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克
调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克醋溜白菜的特色： 特点：色泽银红，酸甜辣香。
功效：润肠通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
木须肉/苜蓿肉的制作材料： 主料：猪肉,鸡蛋,......余下全文>>
客家菜怎样做才好吃? ？
客家红糟排骨 原料： 排骨600克 红糟1/3杯 葱末、海米2大匙 蒜末1大匙
辅料： A料：糖1大匙 鸡精3小匙 香油3大匙 水2杯
做法： 1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。 2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
Tips： 红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
特色： 红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!
菜包 [所需材料]
材料：蓬莱米、糯米各350公克 清水420cc 红葱头末1大匙 月桃叶或玻璃纸12张 馅 料： 干萝卜丝150公克 猪肉 、豆干各120公克 香菇、虾米各80公克 调味料： 盐1小匙 酱油1大匙 胡椒粉、 鲜鸡粉各1/2小匙
[烹饪过程]
1. 蓬莱米 、糯米混合洗净 ，泡水4小时，放入磨米机中加水磨成米浆，装入面粉袋中封紧，用石头重压出水，静置1小时变干后形成粄。
2. 馅料全部切丁。
3. 锅中倒入2大匙油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，即可盛起。
4. 粿粉团揉成光滑状，静置10分钟，分成12小块，每块以掌心搓圆，再以大拇指按压中间凹洞，舀入1大匙炒香的馅料，收口封紧再揉圆。
5. 月桃叶抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸锅约20分钟即可熄火，取出食用。
[备注]
客家人所说的「粄」，制作时要注意，馅料须以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄团中再蒸容易产生苦味。
客家菜十大碗怎么做的？ ？
姜汁３／４茶匙、田鸡爆炒片刻。
配料，下调味兜匀，生抽二茶匙。（或用水半杯，取起用清水浸冷。
调味，否则糊了就不香辣了：油。
做法、笋肉二两，铲起滴干水、古月粉少许辣子鸡 材料；
2；
3，鸡粉半茶匙代替上汤）
4，比肉鸡的味道要香很多。
2，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，下蒜茸，芥酱一茶匙。
调料，上碟，喷酱油、盐；
4，麻油，生粉半茶匙：小半只鸡、芹菜（或葱）二条切碎、田鸡削后，都是美味、如果把姜片的量加多、冬菇，都由你的口味来定了、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，姜切片、酱油;6茶匙捞匀、冬菇浸软；
2，辣椒少点。
5，不用吐骨头了、甘笋数片，大只的切开边，盖上镬盖煮至汁将干、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，上汤四汤匙
制作方法、蚝油，盐１／４茶匙；
3，用盐！
芝麻田鸡 菜系、淋蚝油，从罐取出、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，爆姜、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩，酒３／４茶匙。
PS、冬菇四只、干红椒一大把：
腌料，切件，加入少许盐煲十五分钟、姜数小片：
1、新鲜红椒三只，切片，懒人的话用鸡脯肉也可以、撒鸡精拌匀即可：
1。（如用罐装笋，新鲜红椒斜切圈圈、生粉、姜一大块：
1：
田鸡12两、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）、鸡精、甘笋炒匀、鸡剁小块、如果有土鸡的建议首选、笋、笋肉放落滚水中，洗一洗切片）
3，加腌料腌十五分钟，就是老姜炒鸡了、下油二汤匙、酱油（少许上色），加入芹菜，洒上芝麻、生粉抓匀、干红椒切段，加糖1/、干椒一定要小火炸，洗净抹干水，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，泡油；
4：芝麻酱一汤匙：湖南菜
主料，油一汤匙，揸干水去脚、白酒
客家菜有哪些菜比较好吃 ？
有:盐焗鸡，肚包鸡，梅菜扣肉……你可以上百度查（客家菜），里面不仅有详细的菜谱，还能看看详细的做法！希望我的回答能够帮到你！
客家菜最好吃的是什么菜？ ？
盐焗鸡 盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表虽然一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道独特，夏季吃来，消暑解热。
诚请：教做几地道道的“客家菜”做法……谢谢！！！！ 5分？
我是地道的梅州客家人，我喜欢做饭，我常做的有：酿三宝：原料：苦盯、茄子、豆腐，肉馅。
很简单的，你倒市场去买一斤五花肉，在鱼档买那种卖掉了头的大头鱼鱼身一斤左右的叫老板剥下肉，买3块钱的咸马胶鱼一起叫打肉馅的打好，肉馅就做好了，苦瓜茄子豆腐各买几斤，回去把苦瓜切3CM多点的筒块 茄子斜刀切成茄夹子 豆腐切成方块中间挖空 原料都OK就可以把肉馅塞上去了，做好入平底锅煎熟（普通锅也可以）然后转锅蒸熟就可以了，也可以不蒸煎好直接加水闷得稍烂就好了，可分装三盘哦，也可以一起装盘上很大方~~
客家菜子姜焖鸭的做法，客家菜子姜焖鸭怎么做 ？
用料
姜 5.6个
蒜 十几个
辣椒
八角
香叶
胡椒粉
姜闷鸭的做法
鸭过水
姜，蒜蓉，辣椒，
姜，辣椒，蒜，放进去炒出香味，
放进去炒下，然后放料酒，
再放柱侯酱
然后闷一下，
再放水，闷大约35-50，分钟
然后水闷干了，再放点胡椒粉，再拌匀，就行了。
客家菜做法炒牛内怎样好吃 ？
把牛肉铲起来放在盘子里、油锅烧热，没有血水时、加五香粉，放牛肉炒散、盐。
2、小米椒3根，青椒和小米椒切1厘米段、花椒、料酒、拌均、嫩肉粉，炒个几十秒就可以了、牛肉洗净、老抽、味精
做法
1、五香粉、嫩肉粉、料酒、花椒、二青椒8根、郫县豆瓣、3个独蒜炒牛内做法
材料
里脊牛肉250克、切薄片，剩余的油烧热、少许老抽炒香后，放豆瓣蒜粒，又把牛肉倒下去和炒，放盐和味精即可。蒜切颗粒