新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

黄焖鸡米饭制作方法 黄焖鸡米饭做法和配料

杨铭宇黄焖鸡怎么配料,怎么做 ?

【黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤】
具体操作如下:

黄焖鸡
1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。
3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。
4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子

舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)
1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩
6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

制作方法:
主料:鸡肉500g
辅料:黄焖鸡调味料(55g)、

1、500g鸡肉清洗干净,滤干水分,切成3cm见方的小块待用
2、55g黄焖鸡调味料加水250g,将黄焖鸡酱溶解。
3、将鸡肉加入到高压锅中。再加入25g姜片,25g香菇片混合均匀。
4、将溶解的焖鸡酱浇到锅内,混匀,盖上锅盖,开火煮至高压锅排气时计时,煮9分钟后关火排气即可食用。

黄焖鸡米饭制作方法的做法 ?

1.所有工作开始之前,先准备一口高压锅 2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中 3.香菇洗净切块放入高压锅中 4.姜洗净切块放入高压锅中 5.放入少量老抽 6.放入生抽 7.把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖十分钟后就可以关火啦   8.黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入锅中,和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作 9.把黄焖鸡盛到砂锅中,在盛上一碗米饭,开始享受美食吧。

黄焖鸡米饭的做法 ?

食材
主料:鸡1只,香大米300g
辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
制作步骤:
1. 香菇提前泡发;
2. 木耳提前泡发;
3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
4. 鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清;
5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6. 加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上;
7. 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。
9. 锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;
10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;
11. 下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;
12. 下入鸡肉,大火翻炒均匀;
13. 加入冰糖和老抽,翻炒均匀;
14. 加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;
15. 加入适量盐调味,并转大火收汁;
16. 收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。
黄焖鸡做法小贴士
1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。
3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。
5、别忘了焖一锅米饭。
黄焖鸡的做法:
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

黄焖鸡米饭制作方法的原料 ?

主料 胡萝卜1根 鸡翅7个 调料 葱 1段 姜 5片 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 蚝油 1汤匙 黄酒 2汤匙 食油 1汤匙 黄焖鸡米饭的做法 1.准备材料 2.鸡翅两面切两刀以便入味 3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿 4.胡萝卜切粗条 5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出 6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅 7.放洗净的生米 8.翻炒几下 9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开 10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了 烹饪技巧 1、这个主食很简单,鸡翅提前腌一下煎可以去腥,更入味,而且可以去除多余的油脂; 2、大米如果有时候可以提前泡一会儿,这样熟的更快更均匀,但是水就是少放了,因为大米吸收了一些水份,也可以干米直接炒,但是水就要多一些,和平时煮饭的水差不多就行了; 3、油尽量少放,因为鸡翅在焖的过程中也会出油; 4、如果喜欢香料味道可以适当放一个大料,一片白芷,一片香叶; 5、这个里边也可以放洋葱,土豆什么的,看您喜欢好吧,非常省时且好吃的一道主食。 www.meishij.net/...l.html

黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 ?

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

1、
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量
姜切片,少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些,放鸡肉翻炒 炒出油来,放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替,放了调料和糖将鸡肉炒匀,炒香了放松适量水焖煮,盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦,
装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

黄焖鸡米饭做法,自己家里做,详细做法 ?

有各种烹饪的方式,我告诉你家常做法就好了

黄焖鸡米饭做法的做法 黄焖鸡米饭做法怎么做 ?

黄焖鸡米饭
主料琵琶腿 (适量)米饭 (适量)干香菇 (适量)青红柿子椒 (适量)
辅料料酒 (适量)蚝油 (适量)酱油 (适量)白糖 (适量)盐 (适量)白胡椒粉 (适量)八角 (适量)葱段姜片 (适量)
厨具高压锅、砂锅、炒锅
做法琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块,泡上两三遍,清洗一下血水。

加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

用手抓匀,使之入味。

再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

干香菇用热水先洗一下,再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多,这道菜鸡肉要先用压力锅压熟,所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水,泡香菇就用多少水。

青红柿子椒切块备用。

把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内,大火压制约8分钟成熟。

将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中,拣出料头,盖上盖用中大火稍微收一下汁。
待汤汁稍微浓稠、浓郁后,加入青红椒再焖一分钟,出锅即可。

黄焖鸡米饭怎么做17个简单步骤 ?

一瓶酱料520毫升可以做8斤鸡腿肉。具体操作如下:取2斤鸡腿肉,加80g香菇和80g姜,一起放入高压锅中。取130毫升酱料与500毫升水搅拌均匀倒入高压锅中。
 打开炉子等高压锅冒气后开始计时7分钟关火,高压锅放气完再把鸡肉取出倒入沙锅中收汁2分钟(吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒),青椒熟后即可食用!
放辣椒规则(不辣、微辣、特辣):
1、不辣:放大青椒,又称为菜椒,没有辣味。 菜椒
2、微辣:放细长的线椒,又称为羊角椒,稍有辣味。羊角椒或菜椒+羊角椒
3、特辣:放干辣椒或部分线椒,辣味最重。 干辣椒或干辣椒+羊角椒
17餐饮创业交流网分享
注意事项:
1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
3、锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩
6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
1、所有工作开始之前,先准备一口高压锅
2、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中
3、香菇洗净切块放入高压锅中
4、姜洗净切块放入高压锅中
5、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖6分钟后就可以
关火啦
6、黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入砂锅
锅中收汁,和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作
【温馨提醒】
在整个制作过程中,
要保证美味需要注意两点:
第一、
水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不来。

黄焖鸡米饭的做法,黄焖鸡米饭怎么做 ?

用料
鸡腿 3只
泡发干香菇 十几朵
土豆 1个
莴笋 1根
青椒 2个
八角 1个
香叶 2片
花椒 10颗
干辣椒 适量 根据自家口味
盐 适量 根据自家口味
糖 适量 根据自家口味
老抽 适量 根据自家口味
生抽 适量 根据自家口味
料酒 适量 根据自家口味
郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无
好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭的做法
鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

加入香菇翻炒

倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

盛一碗米饭,开吃吧!

小贴士
黄焖鸡的汁不要收太干,汤汁拌米饭,试过你就知道了

正宗黄焖鸡米饭怎么做 ?

黄焖鸡米饭的做法
主料

胡萝卜1根

鸡翅7个

调料

1段

5片
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
蚝油
1汤匙
黄酒
2汤匙
食油
1汤匙
用料小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉
锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁

1.准备材料

2.鸡翅两面切两刀以便入味

3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿

4.胡萝卜切粗条

5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出

6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅

7.放洗净的生米

8.翻炒几下

9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开

10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 黄焖鸡米饭制作方法