鲤鱼鱼籽怎么做好吃 ?
鲤鱼籽营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,小孩多吃有利于大脑发育。
一、鸡蛋焖鱼籽:
原料:鲤鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。做法:
1、鲤鱼鱼籽清洗干净,沥干水;
2、鸡蛋两个,放入青椒圈(或青椒末)、葱花,加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀;
3、油锅温热,下葱姜末煸香,倒入鱼籽翻炒,加一汤匙料酒和半汤匙生抽;
4、鱼籽炒到变成黄色后倒入蛋液,转到锅,煎成蛋饼,颠锅翻面,两面都煎熟后即可。
二、干锅鱼籽
主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒
辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法:
⒈鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。
三、最简单做法:放上姜葱红烧很好吃的。
鲤鱼鱼子怎么做才好吃 ?
配葱花,入油锅煎熟,加盐,即可。
鱼籽的做法大全_怎么做鱼籽(下厨房) ?
红烧鲫鱼做法一
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
(其实这会儿你想吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
红烧鲫鱼做法二
鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
烹制材料
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
烹制工艺
1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
厨神贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
雪菜鲤鱼籽的做法 ?
主料:鲤鱼约750克,雪菜
辅料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白醋、料酒、猪大油、香油、生菜
1、活鲤鱼宰杀洗净,斩下头尾备用,鱼肉剔去大骨,放入用盐,味精、鸡粉、胡椒粉、白醋、料酒对好的料汁中泡30分钟
2、雪菜切碎,洗去盐分沥干水,用猪大油炒香。
3、取一平盘抹上香油,放上浸泡过的鱼肉,酿上雪菜,放入笼中蒸十分钟。
4、锅内放油至五成热下入用干粉拍制的鱼头尾炸至浅黄即可。
5、取一大盘垫上生菜叶,放上蒸好的鱼肉,摆上头尾,撒上葱丝,青红椒丝淋一点热油即可
特点;雪菜鲜嫩 鲫鱼味美可口
怎么做鱼籽,最正宗鱼籽的做法大全,鱼籽的家常做法 ?
锅中倒油烧热
倒入洗净的鱼籽
炸一下(鱼泡记得先扎破,不然会炸开)
加水没过鱼籽
倒入酱油
加盐
加醋
加入豆瓣酱
大火烧开
盖上锅盖,转小火
待汤汁收的差不多
加入蒜泥
撒入香葱
大火收汁
收的快干了即可
装盘
鲤鱼籽能做鱼子酱吗 ?
鱼子酱特指大马哈鱼的
1、鲤鱼鱼籽炒鸡蛋
准备材料:鱼籽、鸡蛋、蒜苗、花椒、干辣椒、料酒、白糖
做法:将鱼籽去膜后洗净,鸡蛋打散,在锅中倒油烧热,爆香葱姜蒜,然后把干辣椒放进去爆炒,加入鱼籽翻炒,倒入适量料酒翻炒一下之后放入鸡蛋液,出锅前放盐和蒜苗末,这样可以增加香味。
2、青椒炒鲤鱼鱼籽
准备材料:鱼籽、柿子椒、料酒、酱油、醋
做法:把鱼籽洗净,记得去除杂质哦,因为鱼籽中是有一些不干净的东西的;把青椒洗净后切成条状备用,切好葱姜蒜备用;在锅中放油,爆香葱姜蒜后加入青椒翻炒;把鱼籽倒进锅中,翻炒变色后加入料酒;继续加入酱油和青椒翻炒,加入适量盐,醋,调味即可。
3、鲤鱼鱼籽烧豆腐
准备材料:鲤鱼籽、豆腐、香菜、辣椒酱、葱姜丝
做法:在锅中放油,把豆腐切成小块,在油锅中煎成两面金黄;盛出豆腐后继续在锅中放油,爆香葱姜丝,放入准备好的鱼籽翻炒;在锅中加入辣椒酱炒熟鱼籽,并加水煮一下;把煎好的豆腐放入锅中,并加入香菜,小炖一下即可。
月子鲤鱼籽的做法大全 ?
红烧鲤鱼
by 苽苽2012-09-10
鲤鱼1条
油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量
步骤
1 准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2 香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3 往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4 腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5 锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6 炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7 锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8 关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9 加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10 汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11 为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12 汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
小贴士
一. 煎鱼的技巧:
1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
鱼籽酱的做法大全 ?
食材:
淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水
做法:
1、鱼卵洗净、清水侵泡后,加料酒、葱姜盐水浆片刻后,入微波炉蒸3-4分钟,使其蛋白凝固并成型,烹饪时不宜粘锅等;
2、锅加油可适当多些,以便存放时隔离空气、便于保存,油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后,加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后,再加入白砂糖、老抽调色和适量清水,略调味后用小火炖片刻,使其味相继溶出,然后,加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制,使其水粉渐渐蒸发,慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。
鱼子的吃法有哪些 鱼籽的做法大全 ?
用料
鱼籽 800克
南豆腐 500克
青红尖椒 各两个
生姜 5片
大蒜 15克
油 80克
盐 两小勺
陴县豆瓣 15克
剁椒酱 10克
料酒 15克
镇江香醋 30克
鸡精 半小勺
水 适量
鱼籽豆腐煲的做法
鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用
青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片
豆腐切成2CM见方的小块
煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透
将煎好的鱼籽盛入煲中
将尖椒、生姜、大蒜过油煸香
将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料
加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味
小贴士
1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;
2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;
4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!