万丰美食菜谱大全台湾凤梨酥的做法 ？
正浩凤梨酥，是一道非常着名的甜点。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。 而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。 强烈推荐的---今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬 瓜酥”们。（含凤梨馅做法） 用料1 (酥皮配料) 低筋面粉 90克 全脂奶粉 35克 黄油 75克 鸡蛋 25克 糖粉 20克 盐 1/4小勺(1.25ML) 用料2 (凤梨馅配料) 冬瓜（去皮去籽） 900克 菠萝（去皮） 450克 细砂糖 60克 麦芽糖 60克 凤梨酥的做法 步骤1:首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）凤梨酥的做法 步骤2:煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）凤梨酥的做法 步骤3:这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水凤梨酥的做法 步骤4:冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉凤梨酥的做法 步骤5:处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 步骤6:把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解凤梨酥的做法 步骤7:把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里凤梨酥的做法 步骤8:一直用小火慢慢翻炒凤梨酥的做法 步骤9:炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型凤梨酥的做法 步骤10:炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）凤梨酥的做法 步骤11:做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。 酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发凤梨酥的做法 步骤12:倒入打散的鸡蛋凤梨酥的做法 步骤13:继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状凤梨酥的做法 步骤14:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里凤梨酥的做法 步骤15:用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合凤梨酥的做法 步骤16:拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了凤梨酥的做法 步骤17:酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克......余下全文>>
凤梨酥的馅是什么 超详细的3种正宗做法 ？
台式凤梨酥
材料
凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
凤梨酥的馅是什么
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
蓝莓凤梨酥
材料
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
做法
1、菠萝去皮切小粒。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
凤梨酥的馅是什么
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来......余下全文>>
手工凤梨酥的做法，手工凤梨酥怎么做好吃，手工 ？
步骤
1.黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2.分两次加入打散的鸡蛋液。
3.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
4.加入过筛后的低筋面粉和奶粉。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合。
5.拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
6.把面团搓成大约26克大小的圆球。
7.然后开始添加自己制作的凤梨馅了，用手把酥皮按扁，放上一块凤梨馅（按照1:1的比例称重。就是26克酥皮和26克的凤梨馅）
8.然后把面团放到虎口上，用另一只手的大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢地“爬”上来，包裹住馅料。
9.酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全地包裹住。因为酥皮面团比较软且易碎，因此包起来有些难度。用月饼模具推出花纹来，也可以用自己喜欢的模具来制作造型。
10.推出花纹后，轻轻按扁凤梨酥，放入烤盘中。
11.放入预热好的烤箱中上层，上下火175度，20分钟左右，烤到金黄色即可。
12.取出来晾凉后，密封放置4小时以上再食用，口感更佳。
凤梨酥家常做法，正宗凤梨酥怎么做 ？
材料
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面团包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面团压入模型中，以八分满为准，面团太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面团的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
凤梨酥做法怎麼做? ？
凤梨酥的做法
凤梨馅：
菠萝去皮切块；
冬瓜洗净去皮切块；
用料理机分别打成蓉；
放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
麦芽糖，冰糖；
黄油；
煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
黄油融化加糖粉打发；
打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
分成小份，按扁；
放入凤梨馅；
利用虎口收口；
包好了；
入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
170度中层20分钟。
1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
如何制作凤梨酥 ？
主料
低粉
45g
奶粉
20g
黄油
35g
鸡蛋
12g
糖粉
10g
盐
1g
辅料
细砂糖
30g
菠萝
230g
麦芽糖
30g
冬瓜
450g
步骤
1.冬瓜去皮，除籽，切小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
2.趁着煮冬瓜的空
我们来处理一下菠萝
把菠萝搅成菠萝泥
喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打
如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
3.将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。
菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。
这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样
搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心烫啊，过凉水后再挤汁
4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
5.菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
6.大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化
这是煮好的糖汁
7.放入菠萝和冬瓜
小火不停翻炒
这个过程比较长，我用了15分钟
待汤汁收干，馅料成型即可
8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用
9.下面我们开始制作酥皮
黄油室温软化后切小块
10.放入糖粉和盐打发
11.打发好的黄油
12.加入蛋液，混合均匀
13.筛入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
15.好了，开始包了
16.将面团和馅料按2:3的比例称重。
我用的是14g面团配21g的馅料
下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈
“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
17.团好的凤梨酥
18.将包好的面团放到模具里面。
用手把面团压平，使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，
160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
凤梨酥的做法 ？
材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2个蛋黄2个糖粉60克奶粉25克小苏打粉 1/4小匙水25克凤梨膏约 600克酥油适量制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 材料冬瓜900克黄油75克糖粉20克盐1/4小勺鸡蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠萝450克胡萝卜汁少许制作方法1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。 用料 冬瓜1000克 菠萝500克 低筋面粉180克 辅料 白砂糖100克 麦芽糖70克 黄油150克 奶粉80克 盐少许 鸡蛋50克 凤梨酥的做法1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)烹饪技巧1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。 全菠萝馅凤梨酥主料 新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）) 低筋面......余下全文>>
凤梨酥的做法，凤梨酥怎么做好吃，凤梨酥的家常做法 ？
食材用料：
凤梨[图]凤梨400克相克食物
冬瓜[图]冬瓜750克相克食物
麦芽糖[图]麦芽糖60克
黄糖50克
低筋面粉130克
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
白砂糖[图]白砂糖35克相克食物
盐二份一小勺
菜谱做法：
凤梨酥的做法图解11.冬瓜去皮去籽切成小粒
凤梨酥的做法图解22.凤梨也切成小粒
凤梨酥的做法图解33.冬瓜粒和凤梨粒加入黄糖麦芽糖炒干水份
凤梨酥的做法图解44.炒好的馅分成小份
凤梨酥的做法图解55.和好面，擀成面皮，包入做好的馅，用可爱的模具压好
凤梨酥的做法图解66.烤至金黄色就可以取出了
凤梨酥的做法图解77.我喜欢吃冰过的
凤梨酥馅的做法，凤梨酥馅怎么做好吃，凤梨酥馅的家常 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
菠萝3个 冰糖180g
麦芽糖150g 黄油250g
糖粉50g 全蛋1个
奶粉45 低筋面粉320
中筋面粉25
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法步骤
1. 三个大菠萝差不多十斤重 你问需要这样么多吗 是要 因为菠萝很多水份 我们只要果肉。
2. 把菠萝切成小块。
3. 用沙布把菠萝用手用力把水份去掉。
4. 将菠萝放在不沾锅大火煮 减少水份后加冰糖。
5. 然后改用小火慢慢煮好再加入麦芽糖 就是0K。
6. 黄油室温软化。
7. 准备好糖粉和全蛋分三次放落黄油里。
8. 用打蛋机打发黄油变白后加入过筛的低筋面粉，奶粉和中筋面粉全部混合。
9. 将低筋面粉与黄油混合 成面团。
10. 将凤梨馅分成每个约15克。
11. 酥皮每个约20克包好。
12. 放在饼模上，用上下火180度烤20分钟至表面微黄 。
13. 成品 如果你要表面可以多烤几分钟 看你的烤箱的温度
凤梨酥（全菠萝版）超好吃怎么做 ？
用料
主料
菠萝500克
冬瓜500克
低筋面粉140克
辅料
奶粉
20克
芝士粉
10克
鸡蛋
1个
调料
白糖
70克
麦芽糖
2大勺
黄油
90克
糖粉
30克
凤梨酥的做法
凤梨馅：
1.菠萝去皮切块；
2.冬瓜洗净去皮切块；
3.用料理机分别打成蓉；
4.放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
5.麦芽糖，冰糖；
6.黄油；
7.煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
8.这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
1.黄油融化加糖粉打发；
2.打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
3.拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
4.分成小份，按扁；
5.放入凤梨馅；
6.利用虎口收口；
7.包好了；
8.入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
9.170度中层20分钟。