万丰美食菜谱大全正宗的济南甜沫怎么做？ ？
甜沫
甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主料熬煮的咸粥，老济南人又俗称“五香甜沫”。
甜沫的做法，除主用小米外，辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜。小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊；花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水；菠菜洗净后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片；粉条用水发好。
锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约10分钟，开锅后，把炸好的葱姜油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。
青岛甜沫的做法 ？
青岛甜沫的做法步骤
1. 将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发;用水泡两小时。
2. 将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。
3. 菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。
4. 油豆皮撕成小块，粉条斩成两节;五香料放入料盒备用。
5. 小米面用清水调成糊。
6. 锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用
7. 锅内放水、料盒大火煮沸。
8. 稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。
9. 盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。
10. 片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫
小贴士
现在的青岛人早餐还是甜沫配油条，馅儿饼。很传统。非常好吃。还可以放海米。
五香甜沫家常做法，正宗五香甜沫怎么做 ？
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。 在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。 将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
甜沫怎么做好吃 ？
甜沫的步骤
1.先把豆子泡一下.
2.豆腐切片.
3.放油锅里炸一下.(可以用豆腐皮代替炸豆腐的)
4.炸出来备用.
5.电饭锅里加水,放泡过的黄豆和花生开始煮.
6.煮半小时后,把炸过的豆腐切丝加适量粉条,一起放进去煮.
7.花生和豆子煮面
拿水和点玉米面糊糊,倒进锅里.
同时加适量盐调味.
8.菠菜洗净切段.
9.开锅后加适量胡椒粉,放进菠菜段.盛出就可以喝啦.
老济南五香甜沫的做法，老济南五香甜沫怎么做好吃，老 ？
1.甜沫，是俺济南传统的大众粥羹的一种，是一种以小米面为主加入菜啊，豆啊啥滴熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。 为什么明明是咸粥，却叫甜沫？
2.准备工作：花生米和黄豆提前一夜泡发；粉条泡发。菜菠菜洗净后热水汆烫；小米面用凉水化开拌匀；葱姜切末。
3.锅中倒油烧热，放葱姜爆香后加水烧开，放入花生和黄豆，煮制8分钟放粉条，粉条1分钟后放入炸豆腐块（切小块）
4.再开锅后将化开的小米面倒入锅中搅匀，煮开后加入菠菜，关火，依据自己口味加入五香粉、白胡椒粉和盐调味即可
5.五香粉和胡椒粉多加点儿，辣辣的才好喝！
正宗青岛甜沫怎么做 ？
正宗青岛甜沫用料
小米面
花生米
粉条
红豆
菠菜
豆腐泡
葱
姜
白胡椒粉
青岛甜沫的做法
准备材料
大葱切末，姜切片
锅内放油烧到七成熟，加入葱姜
炒出香味立即放进碗里备用，这就是“倒炝锅”的材料
粉条浸泡后煮熟滤水
花生米、红豆浸泡一夜，早上煮熟捞出后控净水
菠菜洗净切成段，豆腐泡切成成小块
小米面盛入器皿
小米面加入适量清水
均匀搅成无颗粒的面糊
大锅内放水，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，小火不加盖煮约8分钟
粉丝切段
米粥中加入适量红豆和花生
再加入适量粉丝
加入豆腐泡
放入倒炝锅的材料
最后放入菠菜
加入适量胡椒粉
加入适量食盐
稍加一点点鸡精
材料搅匀
甜沫做好了
有人知道青岛甜沫做法吗？ ？
青岛甜沫做法： 葱段，姜末（提味），一点油炝锅。 倒水烧开。 把小米面事先用凉水活成汤（别弄多了），倒入开水。煮成沫. 加小半勺碱（提味的关键），盐，粉丝，碎豆腐泡，菠菜叶。 出锅了。 慢点喝，千万别烫着！！！ 绝配： 甜沫，油条，萝卜馅的炸馅饼，噶达头咸菜丝。
甜沫汤怎么做？ ？
甜沫的做法中最经典的是倒炝锅，就是先用油将葱、姜末爆炒至出香味，连油倒进碗内，等粥煮好后放入锅内，叫“倒炝锅”。
在家中做甜沫不用过分严格按照传统做法，做粥可以用小米面也可以用玉米面；辅料有煮熟的花生米、粉条（用水发好）、五香豆腐干（豆腐皮也行）切成薄片；菜用油菜，菠菜，小白菜等大叶的菜都行，洗净后捞出沥水后，撕成大片，或切碎均可；
1）锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用。
2）锅内放水，在熬粥前必须一次加足水，小火慢熬，这样熬的粥才好喝，如果中间加水，就会澥汤；烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后捞出五香料不用；
3）再放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入玉米糊，边倒边搅，加盖煮约10分钟至开锅。
4）倒炝锅：把炸好的葱姜油倒入锅内，加入熟花生米，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。
甜沫不但好吃而且营养丰富，特别适合秋季和冬季食用，做法也很简单，注意炝锅的油料等粥煮好后才放，开锅后放调料，放面熬粥，放入豆腐干菜叶粉条等，最后倒炝锅。中间使用的原料可以灵
五香甜沫食谱营养
小米面：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
五香甜沫食谱相克
小米面：小米忌与杏仁同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食
济南的糖果子和甜沫正宗的做法? 20分？
油条的普通制作方法 原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克），糖（根据口味）。 制作方法： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，放入糖，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 不用明矾的油条制作法 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 糖适量制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、糖、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1. 和面时必须先将食粉、精盐、糖、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的......余下全文>>
甜沫和胡辣汤的区别 ？
甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。
甜沫的来历之一
明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫鼎甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！
胡辣汤，是原产河南，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤 - 制作提示
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南胡辣汤正宗风味；
总结：
甜沫是粥，胡辣汤是汤，不一样的。我喝过几个地方的胡辣汤，河南的胡辣汤是偏辣，但辣中带酸，咸的。西安的胡辣汤是泡馍吃的，味道咸而不辣，毕竟北方吃辣不猛。
与甜沫相比，胡辣汤里是没有米的。。。