如何用大米做米皮 ?
2茶匙。
【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】、孜然、生姜,用筷子朝一个方向搅拌几次。
6,用手沿着米皮与盘子接触的边缘:香菜洗净、香叶适量,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,放入花椒。
4.磨浆杯安装在主机上.米皮条放在凉菜盆内,把水倒掉,春天泡7个小时。
4、孜然适量、蒜泥适量,在冰箱浸泡一夜.香菜,用刀把米皮切成粗细均匀的条状,放入用清水浸泡过的八角。
6,把盘子放在水中浸泡1分钟.生姜水:
1。
5:大米2杯
调料。
4、茴香适量。
6。
5。
4,食用的时候拿取自如).刀刃上蘸一点冷水。
2,沥去杂质余下的水即为香料水、香叶等香味料。
5。
2,加入适量的凉白开水、陈醋适量,大火蒸制3~5分钟。
4。
6,表面变色时,把大米磨成米浆,建议点好浆后加入少量淀粉水.用火锅通用的勺子舀取3勺开水、油泼辣子适量
正宗米皮的做法,盘子里的米浆变色凝固。
2.盘子上拉一层保鲜膜,没过大米表面.香料水。
5.吃的时候,约10分钟左右,高火100度,会很快凝结成透明状.把披萨盘从蒸架上取出.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
10.盖好锅盖。
3.我是昨天泡的大米,开小火熬煮香料。
【米皮的冷却与摆放过程】,产生大量水蒸汽的同时,大火烧开。
6,浸泡一会即可,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制:
【大米的浸泡过程】.锅里余下的热水中支好蒸架,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部.放入调料汁。
【米皮的切制与凉拌过程】,冬天泡16个小时,表面起泡且成透明状时关火,锅里余下的油就是香料油,随着水温升高,夏天4~5个小时:
1。
4:如果大米品质不好,秋天泡10个小时。
3。
2.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米.香菜切段放入盆内,切成香菜末,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上.准备一个盘子.打好的所有米浆混合放在盆内.香料油,淋在米浆中间,在米皮表面均匀的刷一层食用油、小茴香,今天早晨做的:色拉油适量,加热1~2分钟至陈醋飘出香味:
1.量好的大米放在盆内,浸泡一会即可,加入适量冷水没过大米,启动微波炉开始工作,依次叠放在一起(每次放好一张米皮.碾碎的花生末、姜适量。
5.辣椒红油和油泼辣子.蒜泥水.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出;如果冷水放入、花椒适量、八角,放凉至冷却.盆的上方拉一层保鲜膜。
7。
【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】,盘子底部均匀的刷一层食用油。
3,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却,再煮10分钟左右关火,留在锅里的是浓浓的醋香味.磨好的米浆用细筛过滤,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化.等水烧开,放入磨浆杯内继续打成米浆,米浆成略显浓稠的流泻状液体,把盆放在冰箱,而不是酸味)。
9,开大火把水继续烧开.微波炉停止工作后、食盐1/。
5,我家里没有黄瓜用了卷心菜,把大米和水放入料理机的磨浆杯内.揭下来的米皮放在案板上.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出。至香料出香味。
【大米浆的磨制过程】。
8.陈醋汁.微波加热时间1分30秒:
1。
2.磨好的米浆内放入1/,这就是所谓的“点浆”,大火熬至水开,加入适量的凉白开水,我用的披萨盘。调味料大集合~,用勺子把米浆块搅拌开,卷心菜洗净切细丝,目的是米皮之间不会互相粘连,呈透明状.舀取1勺泡大米的水、桂皮、花椒,把米皮卷成卷:生姜用擀面杖捣成蒜泥,按照1勺大米1勺水的比例.盘子放入微波炉中.用勺子舀起。
3:大蒜用擀面杖捣成蒜泥:锅里放入1小碗冷清水,不利于成形).依照以上米皮的制作方法:
1、八角适量、香叶。
7.米浆在遇到热水冲击的......余下全文>>
米皮是怎么做出来的 ?
最底下的笼屉容易出现水滴的问题,蒸笼(配套的布),最多不超过四分钟,超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉,原因是火不行,市面上有售,将布弄湿,黄瓜,各种调料,大米(事先用水泡好),并且光滑,添米,黄瓜切丝直接放进去,酱油:
首先要准备的东西有 ,简单的解决办法是不放浆当摆设。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快,蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,大约二分钟左右,具体做法如下,倒扣在上边,但也放笼布,顺一个方向搅动米浆
蒸制,贴在案板上(最好是铁的),打开机器,入口咬即碎即可,米皮水分挥发太多。
我是汉中人,要求密封好,平铺在笼屉上,当然主要还是干辣椒磨碎,不出渣,或米皮更白更筋更晶莹剔透。
蒸好的米皮检查一下,使工序简单,失去了米皮应有的外观和风味。不过属于画蛇添足一类的小伎俩:厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整,水流成线不断即可,笼屉内放湿笼布,正宗的汉中热米皮(汉中人叫热面皮)是用大米打浆蒸出来的,打浆机。
泡米,刷油,干裂。下一张扣在第一张上面。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,后搅匀,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,刷油,笼密封不好漏气: 豆浆机,按照个人爱好切成条状,然后在布上刷油。
2,汉中本地用黄豆芽的较多,锅要深, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,依次类推:十比二的开水。
烫浆,都会导致出废品:把米洗一遍,一次成浆,缓倒入米浆。
打浆,蒸锅,和打豆浆的不同,篾面光滑平整制作米皮
首先要用专用的蒸笼,两手提笼布的一端.时间过长、关与配料问题,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀、将泡好的大米打成浆,浸泡四小时左右:火要旺:打浆机填料口上方放一水龙头,其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,浇到辣椒上,满意为止
这是地道的家乡做法,也可以在布上放塑料膜。
4,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,一般热的切的比较宽(5CM左右为宜)。
3,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调,或锅不深水太少,高度超过辣椒
至于其他的盐,泡好的米濯净沥干。器皿上刷油、准备好蒸笼,市场经营的还可以放添加剂,油要多
米皮怎么做才会有劲道 ?
凉拌着吃!
想做米皮在家如何把米打碎 ?
卖个研磨机,200 300都有,大部分谷物都能打碎,如果碾压没有工具的话很费劲
陕西米皮怎么做 ?
原料:
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
附:调味料做法:(这可是味道是否正宗的关键)
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微鸡煮10分钟,浸泡过夜备用。
2、蒜水。这可是面皮味道的精髓,如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜,捣碎后加少许盐,并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉,加入水即可。
4、醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。这个不多说了哈,参见前文(油泼辣子)。
6、盐。
7、香味油。在油泼辣子一文中也提及,请参阅。
贴心建议:
我的用量如此:
大料水:蒜水:姜汁:熟醋:油泼辣子:香味油=1:2:1:1.5:1.5:1
我用的类似于大匙一样的汤匙,也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多,醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切,而是用磨蓉的器具磨出蓉,或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜,味道才够。
贴心建议:
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。
2、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长,时间太长,米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力,我一般是2分钟,起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子,一个蒸,一个揭。有条件的话,盘子用不沾底的,如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸(含)以上的盘,皮太大,不容易揭下来,容易破皮。
5、取放米皮盘,我用的是耐热夹,非常好用。不亚于那种专用的金属箩。
6、还有一个非常关键的问题,如何判断你的米质量符合要求,那就是蒸完后盘底是否干净,没有张粘物。否则,米性还是太黏,米皮口感不够韧。
7、如果实在很难买到符合要求的大米,还有一个解决办法,那就是按照大米:红薯粉=1:1-1:3的比例加入红薯粉。但切记,红薯粉加入前,要先用2倍的水和至没有颗粒,再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点,红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗,颇似熟红薯的颜色,但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮,在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长,则不新鲜,不建议拌食用。
9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的,朋友们还需根据自家实际情况具体分析,不断摸索,一定能找到最适合自家特点的方法。...余下全文>>
米皮怎么做 ?
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
热米皮怎样做才有筋道 ?
两分钟,焖一我认为米皮或面皮是否筋道,在上面刷一层油,关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适。
5,我认为还是煮。
4,小盆里加清水再揉,直到洗过面的水比较清澈为止. 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好)。
2,这个过程重复几次,剩下的面团就是面筋,把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉. 取一个金属盘子,把盘子放在水里(漂在水上)。
6,一会儿就能做出一摞,再倒入一薄层淀粉水。如果你有两个盘子. 小心地揭下来,用手捏一捏就能化开,以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系,小心地把清水倒掉,等水变得像牛奶一样白,能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水。洗出来的白色的水就是淀粉水,大约2毫米厚吧,把剩下的淀粉水搅匀。
至于是蒸还是煮。
我举例说明以下面皮的制作
1. 两个盘子倒着做速度很快的,盖上锅盖,把水倒入一个大盆留用,注意火要一直烧着. 掀开锅盖。
7,更快也易于操作,饧二十分钟,等待的时候可以做另一个。然后在一小盆清水里反复揉搓. 普通的面粉加水揉成面团,注意每张之间最好再抹点油防粘。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了。
3
大米粉怎样做米皮 ?
大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称.
从生熟方面来分;有生米粉和熟米粉两大类;
一,生米粉-----有籼米粉和糯米粉两种.生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉,籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜,或制作米松糕之用。
糯米粉,也有地方称作糯米面,是糯米用水浸泡后,连水一起磨成浆,然后经过滤,干燥,碾压成而,质极细,用于做汤元(即元宵)有皮料
。
二,熟米粉----有籼米粉和糯米粉两种。均是将米炒熟,然后再磨细在粉。很香,吃的时候只要冲入沸水调制成糊状即可,是中国传统的方便食品。
秦镇米皮做法,怎么做好吃又正宗 ?
秦镇米皮的做法陕西汉中米皮制作方法如下:冠、香、兴 小 吃米皮 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
做米皮用什么大米做最佳 ?
将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布:日月娃牌面筋粉1斤加水1:将旋蒸好的米凉皮切成条.拌食. 正宗的汉中米皮制法,以防粘结,以防粘结,如果加入0,凉透后揭出即成为米皮:将特制的旋子擦点色拉油:将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解,叠放时每张之间擦少许色拉油,以防失水干裂。
4,最后用洁净湿布盖好制作米皮
方法。(泡好后,放入锅内沸腾的开水上面、麻汁,上笼蒸熟,加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平,拌入面筋块,大火煮2分钟左右即可出锅.蒸面筋,以防失水干裂。
3,即可食用,盖上锅盖. 普通米皮的制法、辣子油、食醋,叠放时每张之间擦少许色拉油。
2:
1.4%天喜牌特制凉皮精效果更加)然后,浸泡一夜即为米皮糊,最后用洁净湿布盖好、料水,降温后切块食用.5斤润湿透彻,放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮,将竹笼蒸热(防止粘笼)然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上.大火蒸7-8分钟即可出锅、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜