万丰美食菜谱大全你知道怎么用马铃薯淀粉做凉皮吗 ？
这叫拉皮，最好与木薯淀粉配合使用，然后加点筋力源。
怎样用马铃薯淀粉做出可口的凉皮 ？
马铃薯淀粉用凉水调和水多皮嫩一些水骸艮一些 锅里烧开水用勺把调和好的料 倒在一个铁或钢盘上 薄一些放进热水里浸透 待透明拿出 浸入凉水起下o了
土豆淀粉做凉皮一斤粉要放多少矾 ？
1一碗纯小麦淀粉一碗水，可以多点水，不超过1：1.5；
2蒸盘刷油是为了凉皮容易揭开；
3蒸的接近透明，有起泡就可以了，放冷水里揭下来；
4蒸的时间稍微久点更有劲道，不能太久吧，会咬不动滴！
4可以在蒸好的面皮上刷油，防止相邻的粘合，或者不用刷油所有做好的存都放冷水里就可以了！更方便！
面粉30%小麦淀粉60%其它淀粉10%筋力源0.2%食用盐0.5%
用什么淀粉做凉皮最好 ？
你好，是的，用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等软淀粉都可以做粉皮或拉皮，不叫凉皮。当然关键在配料，必须在调糊时加点食用盐和筋力源T或筋力源Q才行。
马铃薯粉可以做什么马铃薯能做凉皮吗 ？
首先要确定的告诉：马铃薯粉是做不了凉皮的，也没有尝试的必要。在这里必须明白凉皮到底是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。淀粉的种类很多，但是用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。结论：马铃薯粉不可以做凉皮。
凉皮小麦淀粉和土豆粉比例是多少，做出来的凉皮筋道，不断， 70分？
1一碗纯小麦淀粉一碗水，可以多点水，不超过1：1.5；
2蒸盘刷油是为了凉皮容易揭开；
3蒸的接近透明，有起泡就可以了，放冷水里揭下来；
4蒸的时间稍微久点更有劲道，不能太久吧，会咬不动滴！
4可以在蒸好的面皮上刷油，防止相邻的粘合，或者不用刷油所有做好的存都放冷水里就可以了！更方便！
面粉30%小麦淀粉60%其它淀粉10%筋力源0.2%食用盐0.5%
如何做土豆粉凉皮 ？
土豆淀粉加工的叫粉皮或拉皮，属于淀粉制品。手工无矾鲜粉皮、拉皮配方：红薯淀粉（或土豆、绿豆淀粉）80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K0.6-0.8斤、食盐0.5斤、温水200~300斤。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻后切条，再真空或密封包装销售。