新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

萝卜鸭肉汤 萝卜炖鸭子的做法大全

萝卜和鸭肉煮,有什么好处? ?

鸭子游于水中,带有水龚清凉,故鸭菜是消暑菜。萝卜也有去火、消食、退肿功效,与鸭子同煮,荤素结合,动静相宜,不论是切成块还是条,都会使鸭子更清爽,萝卜更好吃

鸭肉和萝卜能一起煮吗? ?

可以

清火去暑萝卜鸭夏天是吃鸭子的季节。以中国人的传统观念,鸭子游于水中,带有水的清凉,故鸭菜是消暑菜。萝卜也有去火、消食、退肿功效,与鸭子同煮,荤素结合,动静相宜,不论是切成块还是条,都会使鸭子更清爽,萝卜更好吃。我很喜欢吃这道菜。
备料:
嫩鸭子1只(不要太大,2斤左右),大白萝卜一只(约1斤),绍酒,盐,胡椒粉,花椒,水淀粉,姜片,葱段各适量。
做法:
1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩去翅尖、鸭掌,放入沸水锅中,加姜片煮15分钟,去血污、民异味,捞出晾凉后,斩成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后,也切成比鸭条略小的大粗条,在六成热的油中略炸,至表皮发皱时捞出。
3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内,用萝卜条盖面,加入母鸡加火腿或活鱼加火腿熬成的鲜汤。汤要没过碗中的块形物。然后放入绍酒、盐、胡椒粉等调味,并在萝卜块表面覆上姜片、葱段、花椒粒。隔水用旺火蒸蒸日上小时,取出时,捡去葱姜、花椒,将汤汁滗入另外容器,将鸭条、萝卜条碗倒扣在将上桌的容器内,使鸭条翻出在上。
4、将汤汗再次烧沸,用水淀粉色薄芡,浇在鸭条上即可。
注意:装碗时应平整,不要太满,以免翻转后不易成型;蒸的时候也可以滴几滴酱油,这样熟后的色泽会显出棕黄,增加食欲。

酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单,但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高,我是在菜市专卖摊点买的。呵呵!只是那家专卖店还没有品牌,没法推荐给大家。好了,现在来看看这道菜的炮制过程吧!

材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

鸭子和萝卜能一起吃吗 ?

可以

清火去暑萝卜鸭夏天是吃鸭子的季节。以中国人的传统观念,鸭子游于水中,带有水的清凉,故鸭菜是消暑菜。萝卜也有去火、消食、退肿功效,与鸭子同煮,荤素结合,动静相宜,不论是切成块还是条,都会使鸭子更清爽,萝卜更好吃。我很喜欢吃这道菜。
备料:
嫩鸭子1只(不要太大,2斤左右),大白萝卜一只(约1斤),绍酒,盐,胡椒粉,花椒,水淀粉,姜片,葱段各适量。
做法:
1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩去翅尖、鸭掌,放入沸水锅中,加姜片煮15分钟,去血污、民异味,捞出晾凉后,斩成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后,也切成比鸭条略小的大粗条,在六成热的油中略炸,至表皮发皱时捞出。
3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内,用萝卜条盖面,加入母鸡加火腿或活鱼加火腿熬成的鲜汤。汤要没过碗中的块形物。然后放入绍酒、盐、胡椒粉等调味,并在萝卜块表面覆上姜片、葱段、花椒粒。隔水用旺火蒸蒸日上小时,取出时,捡去葱姜、花椒,将汤汁滗入另外容器,将鸭条、萝卜条碗倒扣在将上桌的容器内,使鸭条翻出在上。
4、将汤汗再次烧沸,用水淀粉色薄芡,浇在鸭条上即可。
注意:装碗时应平整,不要太满,以免翻转后不易成型;蒸的时候也可以滴几滴酱油,这样熟后的色泽会显出棕黄,增加食欲。

萝卜和山药可不可以一起炖老鸭汤哦 ?

萝卜
萝卜又名莱菔,根肉质,长圆形、球形或圆锥形, 原产我国,品种极多,具

新鲜萝卜 (17张)
有多种药用价值。

1 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。
2 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
3 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅
鸭肉
酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
2 可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
3 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

老火萝卜煲鸭汤的功效 ?

白萝卜的功效与作用
萝卜,味辛、甘,性平;归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力
抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。
2.促消化
萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。
3.保护肠胃
促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂
吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

鸭四件汤萝卜汤的做法 ?

材料
酸萝卜50克,鸭子0.5只,白萝卜100克,葱3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,盐少量
做法
1.鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2.汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;
4.然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂

老鸭汤中的萝卜吃了好吗? ?

材料
嫩鸭1只,老姜3片,酱油2汤匙(30ml),八角,豆蔻各2枚,桂皮2小块,花椒5g,草果1枚,月桂叶2片,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),冰糖40g,油500ml(实耗100ml)
做法
从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀,去除鸭毛和内脏,回家后用流动的水冲洗干净。
将嫩鸭放入锅中,加入足量的冷水(水量以没过鸭子为宜),大火煮开,待血沫浮到水面上后,关火,取出鸭子,倒去锅中的水。
趁热将未清理干净的鸭毛拔除(这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开,拔毛相当容易),然后用流动的水再次冲洗干净。
煮锅中重新加入足量的冷水,放入老姜片和鸭子,大火煮开后继续煮10分钟,取出鸭子,鸭汤留用。
待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。
大火加热锅中的油至六成热,转中火,放入鸭子,用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身,待鸭皮变成金黄色,取出鸭子,沥去多余油分。
将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。
将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中,锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可,其余的舀出去,之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒,大火煮至用筷子很容易插进鸭身,在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。
从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中,大火煮开,加入冰糖,待冰糖溶化后调入盐,搅拌均匀,这时再将鸭子放入锅中,将汤汁均匀地淋在鸭身上,待汤汁收至黏稠,捞出鸭子晾凉,切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。
可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上,或用鸭块蘸着汁吃即可。

鸭汤能放胡萝卜吗??? ?

老鸭炖汤具有滋阴、清热的作用,胡萝卜有胡萝卜素色色素誉称“小人参”,有抗氧化美容养颜、益肝明目、增强免疫力抗癌防病的作用,两者相配是强强相配的食方。

鸭子可以炖萝卜吗 ?

当然可以啦,这道菜营养价值很高的呢。
鸭子:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
白萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
如果您只是怕事物相克的话,那你只用记住白萝卜忌人参、西洋参同食。
老鸭炖萝卜固然可以,但上海有一道著名的菜叫咸肉老鸭炖萝卜,如果您尝试加一点咸肉味道会更好 哦。

鸭肉与大萝卜能一起炖吗 ?

可以一起炖着吃,鸭肉味甘咸,性平,具有滋阴,养胃利水肿的作用,萝卜含有大量维生素A,可以促进肠胃蠕动,推动大便排出,可降低血脂软化血管,稳定血压,预防冠心病订胆结石,动脉硬化等疾病,与鸭肉同吃可以使它们的功能互补,因为鸭肉一般都很肥腻,而萝卜正好可以化解油腻,这样吃可以说是肥而不腻。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 萝卜鸭肉汤