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家常菜谱,美食攻略

豆豉蒸鳕鱼 豆豉蒸鳕鱼的做法

怎么清蒸鳕鱼 ?

【菜名】 清蒸鳕鱼
  【所属菜系】 全部
  【特点】 色红、味鲜美。
  【原料】
  主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
  鳕鱼 ... 1片
  葱丝 制作工艺(17张)... 少许
  姜丝 ... 少许
  豆豉 ... 少许
  红辣椒 ... 少许
  调味料
  蒸鱼汁 ... 1包
  酒 ... 1大匙
  【制作过程】
  (1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。 (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 (3)响油,用香菜叶点缀。
  【备注】
  1.不用蒸鱼汁,加盐亦可。
  2.最后再加蒸鱼汁(或盐),可防鱼肉水分流失使肉质变老。

鳕鱼清蒸放什么作料 ?

配  料:

鳕鱼1斤、锡箔纸。
酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段础姜片、胡椒粉少许。

·操  作:

1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。

豆畔酱蒸乌头鱼的做法,豆畔酱蒸乌头鱼怎么做 ?

主料
乌头鱼
4条

辅料

适量
豆畔酱
适量

适量

步骤

1.乌头鱼去肚洗净,摆盘。

2.姜切丝。

3.姜丝均匀地洒在鱼上。

4.锅里煮水,水开后入锅蒸10分钟。

5.蒸好出锅。

6.热油锅,倒入一汤匀豆畔酱,炒十几秒,关火。

7.把起好的豆畔酱淋在鱼身上即可。
小贴士
鱼在蒸的时间要视鱼的大小而定,我这次买的是大小的是三条1斤左右。

鳕鱼如何腌制 ?

香煎鳕鱼
准备材料:银鳕鱼,李锦记蒸鱼豆豉,黑胡椒粉,面粉,黄油,柠檬
先把鳕鱼两面撒上一些黑胡椒粉,然后腌制在蒸鱼豆豉酱里十五分钟。煎之前在表面撒些面粉。锅里放油开始煎鱼。煎熟再翻身,这个时候要小心,鳕鱼熟了容易破碎,卖相就不好看了。柠檬切片 油入锅化开加一点点糖,撒上柠檬汁。口味重的话可以加一点点酱油。浇头洒在煎好鱼上,既香又嫩,一流美味哦。

秘制鳕鱼
1.调好秘汁:生抽、精盐、鸡精、耗油、料酒、佐料、五香粉、蒜末、姜末、淀粉、胡椒粉拌匀备用;

2.秘汁调好淋在摆好盘的鳕鱼上,要均匀,使其更好的腌制,腌制10分钟;

3.在腌制过程中,把香葱洗净,切成长段备用;
4.鳕鱼腌制好后,均匀地在鳕鱼上面淋上食用油;

5.把淋上食用油的鳕鱼准备放进微波炉里;

6.关好微波炉门,火力调到高火档,时间调到6分钟;

7.6分钟后,取出,撒上香葱段,再放进微波炉,火力调到中高火档,时间调到3分钟;

8.听到叮~的一声,就可取出您的美味佳肴了。

冷冻鳕鱼片怎么做好吃? ?

煎成鳕鱼排:香煎银鳕鱼的做法

片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

鳕鱼怎么处理不粘软 吃起来要像银鳕鱼一样Q弹 ?

如果是说水鳕鱼,好像很难唉,就像把胡萝卜做出萝卜味那样。

不过也有很多菜用水鳕鱼比禒鳕鱼来做会更合适的,比如:

鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味,并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油

鳕鱼冻
原料: 水鳕鱼肉,糟油,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法:
1、将鱼肉切成片,放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后,投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后,把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗,淹没鱼肉,冷却结冻后扣入盆中即可上席。

15道懒人蒸菜做法 做菜还是蒸得好 ?

肉沫蒸蛋
  
  原料鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
  做法
  1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
  2、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
  3、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
  4、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
  肉末蒸豆腐
  原料嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
  做法
  1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
  2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
  4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
  5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
  6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
  7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦
  蒜茸娃娃菜
  
  原料蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
  做法
  1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
  2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。
  3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。
  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。
  5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。
  6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!
  粉蒸排骨
  
  原料700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
  做法
  1、准备原料。
  2、排骨放水中清洗干净。
  3、捞出沥干水分,加入白酒。
  4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
  5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺。
  6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
  7、加入糖1小勺。
  8、然后搅拌均匀,一旁腌制。
  9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。
  10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
  11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
  12、将米碎倒入排骨中。
  13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
  14、放入盘中,放入高压锅中。
  15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  
  原料扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
  做法
  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
  香菇蒸鳕鱼
  
  原料鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼......余下全文>>

求银鳕鱼的烧法 ?

鳕鱼由于水分比较多,肉质比较疏松。如果烹调方法不对,就比较容易散掉。烹饪时,鳕鱼要切大块。最好腌渍几分钟后再炸或者用微波炉蒸,不宜煲汤及涮火锅。

简单一点红烧,清蒸都可以。

鸡汁鳕鱼
〖主料〗鳕鱼
〖辅料〗面粉 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉
〖做法〗
  1.先将鳕鱼切块,用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下,然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。
  2.起油锅,烧至六成热时,把鳕鱼块依次放入锅中,炸至金黄色出锅装盘。
  3.在锅中留少许油,放入鸡汁酱、盐、白糖等调料,再用水淀粉勾芡,把调好的汤汁浇在鳕鱼上。
〖特色〗鲜嫩酸甜,别有风味。

沙律银鳕鱼
  制作时间:10分钟?
  主料:银鳕鱼300克?
  辅料:卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量;
  制作:
  1. 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块,用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀;
  2. 菠萝甜橙均切成小粒,卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀;
  3. 锅内放油烧热(以没过鱼块为准),投入鳕鱼炸成金黄色;
  4. 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上;
  5. 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。

川煎银鳕鱼 原料:银鳕鱼300克,京葱5克,洋葱5克,芹菜5克。
调料:食油,泡辣椒,葱丝,生粉,蛋。
制作:把银鳕鱼改刀切大片,放入泡辣椒、蒜茸入味,涂均匀,再放入鸡蛋、生粉,入四五成热油锅中浸炸,投入洋葱丝、京葱丝等,翻炒,出锅装盆即成。
特点:外脆里嫩,微辣鲜香,色泽金黄。

香煎鳕鱼
【原料】 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、
1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油
【制作过程】
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状。
4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添味。

烤鳕鱼
以4人为例,
材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒
  准备:30分钟
  制作:20分钟
  制作:
  —首先,削皮和清洗土豆;
  —胡萝卜清洗后,切成薄薄的圆片;
  —切碎芹菜;
  —把烤箱预热到200°C;
  —然后,在烤盘底部涂满黄油,把4片鳕鱼片平铺在烤盘里;
  —撒上盐和磨碎的胡椒;
  —在每块鱼肉上放入一片柠檬;
  —放入烤箱里烤20分钟;
  —把土豆和胡萝卜放入平底锅里,加入水和胡椒,用中火煮10分钟;
  —再用大火煮1分钟,这时会有很粘稠的感觉,像土豆羹一样;
  —把汁淋到鱼肉上,即可食用。

清蒸鳕鱼
材料:·鳕鱼1片(约2.5公分厚、400公克重) ·葱2支 ·姜6片 · 红辣椒1支
调味料:·盐少许 ·酱油1茶匙 ·米酒6大匙
作法
1.鳕鱼洗净,葱切葱丝,姜切丝,辣椒切丝备用。
2.将鳕鱼放入蒸盘,加上调味料调味,再撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。
3.盖上快锅锅盖,用中大火煮至发出唧唧声后改成小火,计时约7分钟后熄火,待红色指示杆下降即可开盖食用。
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