万丰美食菜谱大全无蛋沙拉酱(用奶的)和蛋黄沙拉酱的口味有什么不同 ？
蛋黄沙拉酱的口感更加醇厚，也更传统。无蛋沙拉酱就是口味有些绵软，有淡淡的奶香味。
没有蛋黄的自制沙拉酱 ？
我告诉你吧，融化几片鱼胶片，加入几滴醋、一点点盐、一点胡椒，然后一边倒入少量的油一边搅打！油包住水的结果！分子厨艺 请相信科学！
蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别？ ？
蛋黄酱直接有卖，蛋黄沙拉酱需要自己制作。
蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄沙拉酱做法：
材料：蛋黄一个、无色无味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、盐0.5克。份量350ml左右。
做法
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中;
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。);
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状;
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠;
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子;
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完;
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完;
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
蛋黄沙拉酱家常做法，正宗蛋黄沙拉酱怎么做 ？
蛋黄沙拉酱的做法
1.蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发
2.打到蛋黄体积变大颜色变浅
3.加入少许植物油继续搅打
4.当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油，继续搅打，反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打
5.此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀)
6.重复3-5的直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了
沙拉酱哪种没有鸡蛋 ？
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，礌轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，
搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
我只会蛋糕
自制蛋黄沙拉酱的做法，自制蛋黄沙拉酱怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋黄1个
辅料
植物油
250毫升
调料
食盐
0.5克
白醋
25克
白糖
25克
自制蛋黄沙拉酱的做法
1.准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2.将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3.慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4.然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5.如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6.反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7.制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8.冷藏一晚上后酱更会浓稠
烹饪技巧
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱、蛋黄沙拉酱、美乃滋有什么区别？ ？
一、区别：1、美乃滋一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱，它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用马铃薯、优酪乳、核桃（或南杏）制作而成。
2、而蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加绩沙拉。
二、美乃滋做法:1、材料：蛋黄两个、细砂糖50克、沙拉油500克。
2、做法：将蛋黄与细砂糖至于容器中，并用打蛋机打至颜色泛白，即可加入约50克色拉油继续拌打，直到沙拉油与蛋黄完全融合后，再加入少许白醋拌匀，如此交互将沙拉油与白醋加入拌至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。
3、若是不用蛋的美乃滋：马铃薯（半个）蒸熟，剥皮、捣成泥、放凉，加优酪乳（半杯）拌匀，撒上切碎的核桃（二个）即可（假如是南杏，须先泡水一小时后，烘干，打成粉状再加入）。
三、市面上原味美乃滋（即以蛋黄做乳化剂的）大致以台湾和日本制造两种为主，台式较为浓郁香甜，而日式较酸且不甜。
参考资料：《面包抹酱》
做蛋黄酱、沙拉酱时为什么几乎不用蛋清 ？
沙拉酱是用全蛋来做的，蛋黄酱只用蛋黄。
蛋黄酱口味好，热量高，成本高。
沙拉酱成本低，做肉松卷的时候通常会用沙拉酱。
蛋黄沙拉酱家常做法，正宗蛋黄沙拉酱怎么做 ？
自制蛋黄沙拉酱
食材明细
蛋黄2个、白糖30g、油20g、白醋10g
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤
1白糖用干磨机磨成粉末
2过滤一遍
3糖粉就做好了
4糖粉倒入蛋黄里，用蛋抽打均匀
5倒入油，继续打至油和蛋黄完全混合
6倒几滴白醋，继续打至完全混合
7打好后密封好，放入冰箱冷藏好，第二天即可食用