万丰美食菜谱大全正宗新疆烤羊肉串怎么做 ？
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了. 原料:
（二）羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面
制作方法:
1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。
2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。
4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。
5.OK享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介绍
1. 将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；
2. 将葱头洗净切末；
3. 将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；
4. 再放入羊肉块拌匀，腌好；
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
6. 将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；
7. 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；
8. 稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；
9. 几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。
请教哪里有比较正宗的新疆烤肉 ？
二道桥周边啊，还有碾子沟十字路口那里有个天山贡羊，烤肉师傅很好的。
正宗的新疆烤羊肉的糊如何调制 ？
新疆正宗羊肉串不腌制的，不会加任何腌制酱料，是羊肉本身味道好，现宰杀的羊肉都是直接切好串起来就烤的，煮肉也是直接清水下锅的，不是酱料香，吃的是绵阳，是羊肉本身自带的味道好，新疆羊盐碱地草场长的，草场出来，不是饲料喂得，只要是绵阳羊肉很鲜美不会膻。有的新疆山羊比较膻，才会腌制一下。不过新疆人养山羊是为了山羊绒和山羊奶，谁吃山羊的肉啊……
经过腌制的羊肉是因为本身是大羊肉比较老了，或者为了烤出来的颜色好看
本地人腌制羊肉，用一点儿鸡蛋清，皮牙子（洋葱）勾了汁，加一点盐，然后将羊肉放入几个小时串好，烤的时候边烤边再刷两三次皮牙子鸡蛋汁，肉就会嫩，考出来的颜色金黄，洋葱味道很香，
我在外地，除了广东天河城和北京新疆办事处，就没有在其他地方新疆餐厅吃到过我们的羊肉，其他地方没有好的新疆羊肉，一般烤的就是地方牛肉，记得是黄牛不是水牛……你也可以这样做，加上其他腌制方法，但是不要放太多淀粉，酱油放一点点儿，淀粉容易焦，而酱油太多颜色黑，记得下碎洋葱，另外，烤的时候除了咸盐和辣椒面，最主要孜然粉要足！只能接近新疆羊肉串的味道。哄哄小孩子。有空到新疆吃吃真的羊肉吧，不过本地羊肉都价格奇高了，很多工薪阶层都开始吃的都是新西兰澳大利亚和巴拉圭的羊，说实在的还不如我们这里的牛肉好吃呢……谁让他们比新疆本地牛肉还便宜……
可怜不可怜，生在全国牧场地之一的人，吃的羊肉居然是南半球大洋洲和西男半球南美洲的肉……问题是比我们地产的便宜……以前还笑话棒子吃肉可怜呢……本地正在休养草场，退牧还林。羊肉本身少都被运往内地接待和国外销售了……
正宗新疆烤羊肉跟我们一般的有什么区别，谢谢 ？
首先羊的品种就不一样，其他地方用的都是山羊比较多，新疆用当地的羊
比如这只刀郎羊，还有很多品种，当地羊肉跟山羊肉的品质不是一个档次的，脂肪跟瘦肉比例更适合做烤肉。
其次是新疆烤肉个头比较大，北京那些小饭馆的3块钱烤肉都特么快粘到竹签上了晕。。。
正常的应该这样，竹签什么的太水了。。。。
再其次应该是烤的技巧和佐料不太一样，这个我也不太知道，但是我感觉我们这烤肉没吃过辣的，其他地方的特别辣，而且不够新疆的香
西安在哪儿能吃到正宗的新疆烤肉？ ？
安东街，乌鲁木齐驻西安办事处（新疆风味餐厅）
正宗的新疆炒烤肉有神玛秘方？ ？
嘻嘻我是新疆人，我来回答你。首先，羊肉切片。您蕞好选择有肥有瘦的羊腿肉哈，切的要薄一些哦，否则不好炒熟，大约厚度在半厘米左右蕞好。然后热锅入油，倒入切好的羊肉片进行翻炒（记住，一定要热锅入油哈）。然后快速翻炒均匀后，加入辣椒面。能吃辣就多加些，不能吃辣就少加点，这个随你啦。然后再接着翻炒几下之后，加入孜然粉。孜然粉的多少也看你自己口味自己选择哈。蕞后再放盐，还是迅速翻炒。翻炒均匀后就可以出锅装盘了，整个过程不超过2分钟，很快的~这么说你可能觉得有点繁琐，要不建议你搜下“学做新疆炒烤肉 就是这么简单”这个视频吧，跟着视频学就容易多了。我就是跟着这视频学做的。
宁夏银川哪有正宗的新疆烧烤 ？
中山街的烧烤店很多很集中，味道不错大同小异。在金凤区民生花园附近，推荐天天烧烤、木屋烧烤，都是偶的常去之地，哈哈。
新疆哪个地方的烧烤最正宗，诚信请教。 ？
当然是喀什啦，虽然远点，但最正宗，学好了不怕没钱赚
喀什那里烧烤条件也好，各种烧烤方法也多，羊也不错，因为全疆最好的大块烤肉就在哪，北疆很多人都为了那个专门跑喀什去，喀什也有飞机，空运没问题，而且喀什一直都蛮安全的憨部队多，皮帽子不敢闹，应该是你最好的选择
乌鲁木齐的二道桥纯属胡扯，没听说北疆有什么好的烧烤，而且现在二道桥是贼窝，半夜遭人捅了都不知道咋死的，没技术不说也没安全感
哪里正宗新疆烧烤培训 ？
你准备开流动摊位还是店面模式
新疆羊肉串的腌制方法和烤法！一定要新疆正宗的 ？
新疆的；羊肉10斤/洋葱1个/花椒2勺/胡椒2勺/茴香1勺/五香粉2勺/姜面3勺/紶酒2勺/淀粉4勺/嫩肉粉少许/蛋清3个/鸡精4勺/味精2勺加水搅拌到入肉里腌制30分穿好待用。
牛肉10斤 松肉粉3克 味精60克 盐10克 料酒5克 花椒10克 辣椒粉5克 胡椒10克 生粉一两 姜葱2两 拌匀既可穿串上好！
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