万丰美食菜谱大全叉烧酥的开法怎么做、步骤 ？
叉烧酥的做法
面粉450g
鸡蛋 1个
白砂糖25g
黄油150g
猪油260g
叉烧肉200g
叉烧酱200g
白芝麻15g
1 叉烧肉切成较大丁，加入叉烧酱拌匀，成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中，取出1/2个蛋黄（刷表面用），其余打散成蛋液。
2 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
3 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
4 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5 取出水油面团，用擀面杖擀成长方形面片，然后取出油酥团，将油酥团均匀地铺在水油面片上（四边要留出1cm的距离）。
6 将面片向中间折叠为3折，然后用擀面杖轻轻擀薄；再折叠为3折，再擀薄，然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7 取一张切好的面皮，包入适量叉烧馅
8 卷起成长条形，两边压紧，放入烤盘中
9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯，用毛刷刷上蛋黄，撒上白芝麻。
10 将烤箱火力调至200℃，预热后将烤盘移入烤箱，烤约15分钟即可。
粤式叉烧酥怎么做如何做好吃 ？
用料
叉烧 100克，叉烧馅
低筋面粉 75克，油酥
酱油 一大勺，叉烧馅
耗油 一大勺，叉烧馅
水 50克，油皮
芝麻 少许，皮面
糖 一点点，叉烧馅
淀粉 一勺，叉烧馅
白糖 8克，油皮
猪油 20克，油酥
盐 1.5克，油皮
鸡蛋 半个，油皮
植物油 15克，油酥
鸡蛋液 半个，皮面
粤式叉烧酥的做法
200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
100毫升的水里加入淀粉调好
锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
慢慢倒入水淀粉
一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
直到酱汁稠滑，即可装起
酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
放冰箱1小时冷擦备用
油皮放入所有的材料
揉和成面团
油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
盖上保鲜膜静置30分钟
把油皮和油酥各分成20份
用油皮包入油酥
揉圆
静置15分钟
去一个圆挤子，擀扁
用手轻轻的卷回来如图
直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
重复步骤，再擀扁一次
卷一次
再静置十五分钟
继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
把面团挤子擀扁
随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
预热烤箱180度，全部包好
在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了
500克面粉能做多少个叉烧酥 ？
100左右吧
面食灯笼酥做法 ？
金牌叉烧酥的制作食材：
酥皮材料(1)水皮：中筋面粉，150公克，蛋，1个，水，170㏄，(2)油心：低筋面粉，150公克，猪油，60公克，奶油，240公克，内馅叉烧肉，240公克，叉烧酱，240公克。
金牌叉烧酥的做法详细步骤
(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用杆面棍杆平。再重复折起及杆平的动作3次，最后1次要将面皮杆成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。
点心酥一类的东西，比如(南梅酥、马蹄酥)的油酥怎么制作，希望各位老师指点一下 ？
芝麻酥圈的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
工艺：烤芝麻酥圈的制作材料： 主料：高筋面粉500克,鸡蛋100克,糖80克,起酥油400克,黄油,水,酵母,奶酪各适量。
调料：盐适量。教您芝麻酥圈怎么做，如何做芝麻酥圈才好吃高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮，揉光滑，开薄，包入起酥油，开成厚薄均匀的大片，再用模型刻出奶酪酥圆形，烤熟，挤上奶酪即可。 秘制叉烧酥的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
工艺：烤秘制叉烧酥的制作材料： 主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。
调料：盐,味精,生油各适量。教您秘制叉烧酥怎么做，如何做秘制叉烧酥才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。2.无皮前夹肉用糖、调料腌制，入烤箱烤熟，稍冷，用绞肉机绞碎制成叉烧馅。3.将酥皮切成大小均匀的长方形片，包入叉烧馅，卷起成长条形，刷蛋液，烤熟即可。 甘露酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤甘露酥的制作材料： 主料：面粉250克,糖80克,黄油120克,氨粉,泡打粉,吉士粉,鸡蛋,莲蓉,水各适量。教您甘露酥怎么做，如何做甘露酥才好吃 1.面粉、氨粉、泡打粉、吉士粉、糖、黄油、鸡蛋、水和匀成团。2.範团摘坯，擀成皮，包入莲蓉馅，成圆鼓形，刷蛋黄，烤熟即可。 榴莲酥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点 甜品/点心
榴莲酥的制作材料： 主料：面粉500克
调料：水皮料-面粉500克 鸡蛋1只 糖50克 猪油25克 水150克 油心料-牛油300克 猪油500克 面粉400克 馅料-榴莲50克榴莲酥的特色： 松化可口，榴莲香味。教您榴莲酥怎么做，如何做榴莲酥才好吃 制法：
1、将水皮料与油心料分别和成水皮、酥心，然后再制成酥皮。
2、将酥皮用擀棍擀开，用印模印出圆形皮。
3、在圆皮上放上榴莲馅，上面再放上一块酥皮。
4、按捏住两块皮的边缘，使两块皮粘在一起，然后排在烤盘中入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟，出炉扫上蜜糖，撒上芝麻即可。
广东的叉烧不只是蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃到出神入 ？
叉烧这一道美食，广东人人都吃，最出名的当然是蜜汁叉烧，一小片红色的肉，竟然让咸和甜这两种天生相冲的味道得以和解。叉烧的博大精深，如同吃它的人一样，可以像蜜汁那样甜而不腻，也可以像叉烧饭那般黯然销魂。
叉烧不好做，腌料太丰富，每个师傅都有不同的改良秘方，所以叉烧几乎是一家一个味，还有些新派厨师创新出了黑色的叉烧，所以广州好吃的叉烧不止蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃出出神入化。
【叉烧饭】
把叉烧饭演绎得最出神入化的当然是《食神》了，周星驰用这碗“黯然销魂饭”让家燕姐感动到飙泪，感叹以后要是吃不到了怎么办。
在香港电影里面，叉烧饭的出镜率可不是一般高，刀不离手的黑道大哥带着一群小弟走进饭店，张口就是一句“来碗叉烧饭”。而现实中爱吃叉烧饭的明星也是一抓一大把，比如说周润发就曾经被记者拍到开着豪车去吃叉烧。
很多上班族的午饭，也被叉烧饭承包了，几片小红肉，一些小青菜，有时还能加个荷包蛋，有点凑合，却能提供一下午的能量。
【叉烧肠粉】
叉烧肠粉，肠粉的滑嫩配上叉烧的风味，算是相得益彰了。肠粉这种东西，什么都可以往里面塞，真是不辜负这个“肠”字。
人人都说吃肠粉要吃有虾的，但我却觉得，肠粉和叉烧都是广州最有名气的美食，两者结合起来，才是最广州的味道。
【叉烧包】
叉烧包是茶楼四大天王之一，简直是叉烧爱好者的福音茶点！叉烧包的成品必须是顶上“爆口”成三瓣，每次透过爆口看到里面的馅儿，都忍不住咽口水。
叉烧包比叉烧的美味在于面皮的存在可以解除油腻之感。叉烧汁渗入面皮之中中，一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。
每次不打算吃早点的时候，看见叉烧包，就又忍不住翻钱包了。
【叉烧酥】
如果你只吃过叉烧肉，没有吃过叉烧酥，那绝对是吃货史上的一个败笔。
吃叉烧酥，温度是关键，一旦冷下来之后，便损失了80%的风味，热的叉烧酥而不腻，而冷掉油腻味便会被无限放大。
新鲜出炉的叉烧酥，馅料浓滑,饱满欲滴啦，外皮层层分明，酥而不掉渣。
【黑叉烧】
红色的蜜汁叉烧吃得多了，也不再满足得了厨师和吃货的欲望，于是就出现了黑色的叉烧。
与传统叉烧的红色不一样，黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味，口味会有偏咸，可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。美中不足的，是会有点黏牙。
创新的做法上，还有一种脆皮叉烧，曾在香港吃到过，不知现在广州有没有，想在叉烧上做创新的厨师很多，但是至今SOHO哥觉得成功的只有以上两种。
【叉烧菠萝包】
叉烧包你吃过，菠萝包你也吃过， 可是叉烧菠萝包你吃过吗，其实不管是叉烧包粉还是菠萝包粉，都会被这货俘获。
酥软的面包里面，藏着满满的叉烧，这时候的叉烧千万不能太甜，否则就腻了。
【叉烧油鸡饭】
叉烧经常与别的肉类一起做饭，变成双拼饭，但是要论叉烧跟谁最铁，那当然是鸡。
最正确的食用方法当然是拌拌拌，当叉烧的酱汁和鸡肉自带的油与米饭融合的时候...其实我觉得比单吃叉烧饭要更销魂。
广东地区，叉烧已经吃了上百年，相对于瘦叉烧，肥叉烧更容易深入人心，因为肥叉最大的特点就是软嫩多汁，脂肪在这个时候无可比拟，哼！是谁说肥肉不好的，长时间的烤制下肥油已经去掉，留下精华。如果你进入到一家店，发现菜单上赫然写着肥叉烧，不用犹豫了，店家是一个叉烧高手。...余下全文>>
广东点心制作方法 ？
有许多闻名全国的，像叉烧包和皮蛋瘦肉粥，现在恐怕是人都知道吧，我说几个常吃的： 烧卖，虾饺，蟹黄饺/包，肠粉（牛肉肠，叉烧肠，还有油炸鬼肠其实就是油条哈哈），粉果，脆皮龟苓糕，榴莲酥南瓜酥等酥皮点心，奶黄包，萝卜糕马拉糕，还有蒸的小排骨和鸡脚，每次也是必点，生煎包叉烧包，南乳猪手，春卷等等的。没饱可以上沙河粉（据说炒河粉是一定要有那么一种油烟味就是炒菜着火得味道才正宗哈哈）或者云吞面，渴了喝椰汁西米路～～ 粥：不用说了 皮蛋瘦肉粥 全国人民都知道，还有荔湾艇仔粥也是有名的，及第粥（猪肝，猪肉等），牛肉粥鱼肉粥猪骨粥等等，各店的名字起得花哨但是大多原料都是那几种。 还有些杂食，比如什么小吃阿，乱七八糟得。比如可以尝尝顺德的双皮奶，姜撞奶，有点像北京小吃一种叫奶酪的东西（不是外国的那种奶酪）。 下面给一个参考菜单——我只所以说上面的废话是给楼主一个参考，因为我拿到菜单就经常发晕，因为名字起得太好吃得样子了。。。其实还就是那些东西： 小点（4.50元） 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 中点（6.50元） 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶 红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 大点（9.00元） 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝卜酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥 京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点（11.00元） 鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾角 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭 顶点（13.00元）：虾饺皇……
潍坊肉火烧制作方法及其加工方法 ？
皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两，鸡精，老抽（少许），正宗五粮液（假酒败味），糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！捞出沥干，用正宗碧源竹炭均匀烧制，抹上叉烧酱。好了，美味烤肉会带给你无穷的乐趣。
糖浆制作方法：砂糖4斤，盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！
叉烧酱制作方法：麦芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比：
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶
二、原料处理：
猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5CM），加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。
三、制作
用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。
改刀装盘
蛋挞,椰挞,叉烧酥,红豆饼,绿豆饼的热量 ？
飘香蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤飘香蛋挞的制作材料： 主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。 美味蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤美味蛋挞的制作材料： 主料：鸡蛋200克
辅料：炼乳（甜,罐头）150克,酥油50克,小麦面粉130克
调料：发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克教您美味蛋挞怎么做，如何做美味蛋挞才好吃 1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用；
4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；
5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边；
6. 从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 教您蛋挞怎么做，如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。 2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 香草蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
香草蛋挞的制作材料：主料：面料500克,黄油500克,水150克,鸡蛋10个,牛奶350克,白糖300克,香草粉适量。 教您香草蛋挞怎么做，如何做香草蛋挞才好吃1.把面粉125克加黄油和匀待用。 2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。3.把开好的酥擀成3毫米厚的片，放入盏中待用。4.把牛奶、白糖放入锅中煮开，8个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香划粉搅匀放入壸内，倒入每个盏上，用200度的温度烤熟熟即可。