万丰美食菜谱大全怎样做潮汕小吃韭菜粿最好吃 ？
韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。
馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再陪上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。
包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品简单些，主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块，做成薄饼型，圆而均匀的粿皮，包以用韭菜为主配制成的馅料；再将圆形的粿皮对折成一半圆形，并在半圆形的边缘上，抹上一成薄薄的水，用手指将半圆形的边缘上捏紧：使两层粿批粘贴牢固，边，便做成了如饺子状般的韭菜粿。在包制时应该注意的是。包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品即回饱满，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸笼中蒸熟。
蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳。
望采纳，谢谢您！~
潮汕韭菜粿皮做法大全 ？
潮汕韭菜粿皮做法如下：
番薯粉，市场上很多番薯粉成分不一，含量不稳定，差别很大的。为了追求成品颜色，可以选纯白的粉。有些店可能会卖一些偏灰黑色的粉，那种是纯手工未经过滤漂白的，农村自己家里做出来的就是那样深颜色的粉；
这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。
准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。
趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用。
制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了。市面上卖的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。自己做的尽管加料哦。咬下去满满的杏糊。
把面团捏出大小差不多的小剂子。400g的粉我做了20个。揉捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小装入馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。其实市面上卖的快速做法都是像北方人做饺子那样两个手指一夹粘合就好了，剂子如果干了，放在手心揉把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。几下就软滑了。
最后一步下锅了。最传统的蒸发为了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸气糊化，都要用到笼布，也就是透气的棉纱布，蒸的过程隔水蒸气使食物受热均匀，不花底，一时间不知道哪里找这样的布，将就用保鲜膜垫底，一定要用牙签或者筷子戳一些洞透气哦，不然不熟的。定时10-15分钟，看粿的大小厚薄而定，关火降温，如果熟透就能看到无米粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还是白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。不是马上吃建议叠放无米粿时每一个都表面抹点油以防粘连。
想吃的时候拿出来加热就可以吃或者不粘锅煎一下，外脆内Q，弹牙软糯。
韭菜粿怎么做 ？
韭菜粿食材用料
韭菜500克
白萝卜300克
粘米粉300克
雪粉200克
水550克
盐适量
鸡精适量
猪油适量
韭菜粿的做法
1.准备好称
2.准好粉
3.锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉
4.小火煮上1分钟
5.开锅搅拌
6.倒在按板上
7.揉成光滑的粉团
8.洗好主料
9.韭菜切成米粒
10.萝卜去皮
11.用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁
12.韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均
13.那一小块粉团,搓圆,做成碗状
14.包入馅料
15.收口
16.放上蒸锅
17.盖上锅盖蒸15分钟
18.出锅装盘
潮汕韭菜粿怎么做 ？
潮汕韭菜粿的做法
准备好番薯粉，把水烧开往番薯粉上浇适量，用筷子快速搅拌，然后用手使劲搓，使番薯粉成团，然后加适量生粉继续搓，直到成团的粿皮柔软。
取小块粿皮用两掌心搓直圆形，然后将其做成碗状。
水沸后15分钟即可。
潮汕韭菜粿的来历、做法、口感？急死~ ？
我家是专门做韭菜粿来卖的，对于它的来历不是很清楚，只知道做法，要用粘米粉加些玉米淀粉拌着水和成一团，韭菜切碎，下一碗花生油，还要下“白基”，这样味道才不会那么呛，也能保持韭菜的翠绿。取一小块粘米团，在手里转稜一颗肉丸那么大，然后捏薄皮，做成一个小碗形，把韭菜放进去，再把周边捏起来包住，像个包子一样，水烧开用蒸笼蒸几分钟，不能太久，韭菜很容易熟的。这样做出来的韭菜粿皮薄，都能看到里面翠绿的韭菜，吃起来又香又软，皮还有些弹性！
潮汕小吃韭菜沾酱是怎么做的 ？
用料
番薯淀粉 100g
韭菜 160g
盐 1茶勺
油 1/2汤勺
开水 75ml
粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。
加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
做好的粉团盖上湿布待用。
韭菜摘洗干净，控干水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
请问韭菜粿怎么做，（重点：如何做粿皮） ？
先把面发酵好,再擀五毫米厚的圆面皮,把馅料放进去,攻折,用手把边儿压紧防止馅儿泄露,然后就可以烙了,望楼主采纳~
汕头特产韭菜粿的蘸料怎么做 ？
蒜头醋，辣椒酱，韭菜醋都有
潮汕韭菜果怎么做?韭菜果的皮是用什么粉做得啊？蒸起来是透明的那种如题 谢谢了 ？
1,粿皮:,买一斤半的河粉蒸熟,趁热加入生粉揉搓,这时会很粘手,再加入一点粘米粉{用米碾成粉},再揉,再加入花生油,继续揉,这时就没那么粘手了,一直揉到粿皮光滑有弹性不粘手就成了,揉粿皮是最讲功夫的,粿皮做好了,包起来既好吃,又能包得多,不容易破. 2,韭菜洗净晾干切碎,加入猪油或花生油,放入盐和味精,加少许食用碱,{加食用碱是为了能使韭菜的香味发挥到最好,能保持青脆}搅拌均匀就成了. 3.将粿皮捏一小团出来,揉成圆球,再用左右手的拇指与食指夹住,像做包子一样,把粿皮捏成碗状,装入韭菜馅,包起来就成粿了 4,将包好的韭菜粿放入烧开的水上面蒸15-20分钟就可出炉,香气扑鼻,美味可口!