万丰美食菜谱大全阳江豆豉的阳江豆豉食用方法 ？
非即食的豆豉（姜豉）要先用清水略洗一下，捏碎或捣碎后即可加入到各种菜式中进行烹调调味。如豉汁蒸排骨、豆豉蒸肉片、豆豉红烧肉、豉汁蒸鱼、豉汁红烧鱼、豉汁蔬菜等各种菜式，烹调各种菜式加入豆豉后，菜式的风味更佳，更鲜美可口，增进食欲。即食豆豉食用方法：即食豆豉系列产品已经高温处理，方便卫生，开罐即食，是家庭佐餐佳品。
豆豉的用法 ？
不知道你说的是什么样的豆豉？
我家那边是这样做的：把黄豆煮烂，过上面粉，均匀的铺温度高的地方，上面用纸覆盖。发酵，待有股酸酸的味道，黄豆变得有些发霉为止。
取出黄豆，放到事先洗好的缸里面（缸里面不能有水），放入适量的西瓜、西红柿，还可以放入些馒头屑，搅匀。盖起来。在日光下晒。期间不能混入生水。
不知道过多久就好了，可以隔段时间看看，搅搅
豆鼓怎么吃 ？
豆豉的4种烹饪方法 豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。 豆豉主要有四种烹饪方法： 1．拌上香油等作料做小菜. 2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下： 1．鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟; (1)、而后炸至金黄色； (2)、最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。 (3).蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。 4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。 编辑本段豆豉加工工艺及质量标准非物质文化遗产 党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。 豆豉加工 豆豉豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。 一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要点（一）原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。 （二）制曲 制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。 （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 1......余下全文>>
风味豆豉怎么吃法 ？
你好；
那个是佐菜的，比如蒸菜时就放面菜面上一起蒸，炒菜则先放锅里炸几秒再下菜，易出香味。
用豆豉如何做菜 ？
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:
豆豉蒸腊鱼
材料：鲅鱼，海盐。
做法：
1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内触，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。
（可以加腊肉一起蒸，味道更好）
或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味
豆豉的烹饪方法 ？
1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;(2) 而后炸至金黄色；(3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。 蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。做法：1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）做法：1．腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）2．加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。豆豉草鱼原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。制作过程第一步：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。第三步：将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。炒藕片食材：莲藕1结，辣椒2个（选比较辣的品种），大蒜2瓣，豆豉适量。调料：盐、生抽、食用油、香葱。做法：1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
豆豉可以直接吃吗 ？
其实市面上的豆豉一般都有真空包装的，从而降低患高血压，油可以多一点点不要炒到冒烟否则就会有苦味因为豆豉属于发酵食物。炒的时候热锅冷油小火下锅，略有回甘的口感。
豆豉加工中会加入很多盐分，而且是用盐腌制的、心脏病和中风的风险，所以如菜肴中已加入豆豉，加一点糖就比较不会死咸，因此并不提倡大家直接吃，可以看见豆子皮一层白白灰灰的莓必须先用水洗净才用酒水也可以加一点糖一起泡软，有点湿湿的。另一种乾燥的豆豉。这一种豆豉炒起来比较不会苦，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，味道偏咸
干豆豉食用方法请问1：干豆豉需要清洗吗 ？
用豆豉与豆腐豆豉一直广泛使用于中国烹调之中.、芋头，如“豉汁排骨”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料；著名的“麻婆豆腐”。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜、“豆豉鲮、茄子、萝卜等烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜.
豆豉怎样做?? ？
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。
（1）浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
（2）蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
（3）发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
（4）配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
（5）封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。