万丰美食菜谱大全丹麦牛角包怎么做 ？
牛角包:高粉700G 低粉300G 糖20G 盐20G 酵母20G 黄油100G 改良剂3G 牛奶600G (搅拌均匀下冰箱松弛,包起酥油500G,三折三次) 丹麦包:高粉1000G 糖150G 盐10G 酵母30G 鸡蛋100G 黄油100G 改良剂3G 牛奶500G (做法和牛角一样 4折三次)
牛角包的做法 ？
一直都喜欢丹麦牛角包很浓郁的香味，常常吸引我在面包房驻足。嘿嘿~~~以后不会啦——因为我也学会做了。 材料1：富强粉500克，鸡蛋一个，酵母适量，盐少许，糖随意，奶油10克。 先将材料1加温水揉成面团，想吃筋斗的牛角包就要多揉多摔面团……，然后盖好盖发酵1小时待用—— 另取适量奶油（喜欢油一些的就多放一点）放在保鲜膜中擀成片状
丹麦牛角包中空，里面象死面一样。是什么原因？请大师指点！！！谢谢 10分？
牛角包的做法
1.1、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，揉至扩展阶段。
2.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时），使面团发酵至2-2.5倍大小。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
3.、将发酵好的面团用手压出气体，室温静置松弛20分钟。 把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。把黄油片铺在擀好的面片一侧。用面片包裹住黄油，收口要捏紧。
5.将面片的收口向下，并旋转90度。用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
6.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。把面片再次擀成长方形的薄面片。
7.又一次三折。这是第二次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
8.再一次三折，也是最后一次三折。三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.5cm厚的薄片，就可以制作牛角包了
9.1、把丹麦面团擀成厚0.5CM的薄片以后，先将面片切成两份，然后再切成等腰三角形就可以了。2、在小三角形的底边正中切一刀。
10.3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
11.5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在温暖的地方进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）
12.6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，中层15分钟左右，表面金黄色即可。
开酥机做丹麦面包的做法 ？
1. 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
3. 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
4. 等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
5. 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
6. 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
9. 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
10. 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
13. 先用1/3的长度折过来。
14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
15. 再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
17. 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
18. 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19. 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20. 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
21. 剩下的对折一下。
22. 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
23. 按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
24. 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
27. 其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的，里边又一层一层软软的特别好吃。...余下全文>>
牛角包（绿带子）怎么做 ？
搅拌至基础扩展，卷起搓长，抹25克白豆沙，加黄油慢速搅拌至完全融和，四十分钟，完全扩展状态8.5成出缸
面团擀开，再改高速，面温25-26
分割后松弛醒发十五分钟
最后发酵，所有材料用低速2-3分钟搅拌至无干粉状态
改为高速，50-60分钟
除黄油外牛角包（绿带子）用料
高金粉 1100
糖 165
盐 10
抹茶 16
奶粉 32
酵母 15
鸡蛋 110
牛奶 220
水 420
老面 110
黄油 110
蔓越莓 150
牛角包（绿带子）的做法
基础发酵时间
牛角面包的做法 ？
主料：高筋面粉400g 酵母4g 黄油30g 白糖50g 鸡蛋2个 盐1g 水150ml 奶粉50g
步骤：
1. 准备好所有材料，记得留一点蛋液烤面包时要用！
2. 把除了黄油以外的材料放入面包机开始和面，面团光滑后放入室温软化的黄油，继续到和面结束。然后用面包机发面，面发后好取出放到案上开始排气。
3. 排气后将面团分成均匀的15份，揉圆
4. 然后搓成锥形
5. 再由下往上用擀面杖擀开
6. 从上往下卷成卷儿
7. 全部卷好后，放到烤盘盖上保鲜膜，放到暖和处进行第二次发酵
8. 发到两倍大小，烤箱预热。在小面包表面刷上一层蛋液，开始烤制
9. 烤箱183度烤10分钟，170烤10分钟，一共烤20分钟
10. 出炉
11. 放凉就可以吃了！
丹麦条的做法~酥酥脆脆的那种小面包~ ？
就用牛角包的酥皮方法啊
油酥黄油牛角包怎么做 ？
黄油牛角包的做法
第一步，把除了黄油以外的所有原料都丢进面盆，搅拌揉成光圆的面团。
第二步，加入黄油揉匀，盖上保鲜膜。进行发酵，大约需要4-5小时，冬季气温低需要更久的时间。
第三步，发酵好的面团分成六等分，轻柔成胡萝卜形状的长条后，醒15分钟。
第四步，擀开长条形面团，呈长三角形。从端部向上卷起，摆放在烤盘里。烤箱放一碗水预热后关闭，把烤盘丢进温暖的烤箱进行再次发酵。
第五步，大约一小时后面团发酵到原来的1.5倍大小。烤箱温度调成170度，预热五分钟，烘烤时间是15分钟。
外焦里嫩，牛角包烘好啦
牛角包，和面要出膜吗 ？
三折好的面片，平铺在保鲜袋里;3处把面片向中间翻折，就表示发酵好了，先将面片切成两份楼主你好
牛角包的做法
1.5倍大小，揉至扩展阶段。
2，收口要捏紧，表面金黄色即可。
把面片再次擀成长方形的薄面片.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时）。
从面片的一端1/，使面团发酵至2-2、将发酵好的面团用手压出气体，擀成一个长方形面片。用手指沾面粉插进面团，慢慢往上卷。
用面片包裹住黄油、最后发酵好的面团。
8，冷藏松弛20分钟，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，并擀开成为0。
3。
2，用擀面杖擀开。
把黄油片铺在擀好的面片一侧，在顶部的小尖上刷一层全蛋液。
3.，室温静置松弛20分钟。
用擀面杖把包好黄油的面片。
4。 把包裹用的黄油切成片。
把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，也是最后一次三折，用擀面杖压成饼状，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）
6.将面片的收口向下。
4.松弛好的面团用擀面杖擀开.5cm厚的薄片，中层15分钟左右、在小三角形的底边正中切一刀。
6，长度是黄油片宽度的2倍大即可.又一次三折。
5，并旋转90度，再次擀开成为长方形薄面片。在温暖的地方进行最后发酵.5CM的薄片以后.另一端也从1/.再一次三折;3处向中间翻折。这是第一次三折、把卷好的小牛角排放在烤盘上。
翻折好的面片、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，就可以制作牛角包了
1。然后重新放在案板上。
7。这是第二次三折。重新擀开成长方形薄面片，放进预热好180度的烤箱、把丹麦面团擀成厚0，然后再切成等腰三角形就可以了，每个牛角之间留出一点空隙、把切好的底边翻上来、快卷起来的时候，然后完全卷起来。
5，在表面刷一层全蛋液.1，放进冰箱冷藏松弛20分钟
牛角面包的操作要求与方法 ？
高筋面粉......934克（234克）
低筋面粉......311克（78克）
新鲜酵母......62克（干酵母8克）
奶粉......75克（19克）
细砂糖......187克（47克）
盐......12克（3克）
冰水......560克（温水140克）
全蛋......187克（47克，相当于1个鸡蛋）
奶油......75克（19克）
裹入油（马琪琳）......598克（150克）
温馨提示：
其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好，就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。是用我活生生、血淋淋的经验换来的一些小心得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友，少浪费一些粮食，少走一些弯路。下面就是几个需要注意的地方。
（1）新鲜酵母和干酵母的区别
还记得第一次做牛角包失败就是没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别，所以做出的牛角包非常非常得硬，因为面团根本就没有发酵。结果，不仅非常浪费食材，也很打击我的积极性。导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后。
新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味。新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎，干酵母粉为粉末装，使用时应先溶于温水后再与面团混合使用。使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右，换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的1/2到1/3，两种酵母均应密闭并冷藏保存。关于新鲜酵母和干酵母的用法，大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。
2）丹麦面包基础面团
其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。相信做过蛋塔的朋友们都知道叠被子的含义。虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键。其实不难，多练几次，相信你一定可以掌握得很好。
（3）关于用量
这次烘焙中，所有的食材我只用了原菜谱的1/4。如果按照原菜谱来做，那么足够开一个小的面包作坊了。1/4用量可以做出8-9个牛角包，所以，大家制作时，也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多，会把自己累死的。1/4之一用量我已经在每种食材的后面用绿色加粗字体表明，希望可以给大家提供一些方便。
烹饪步骤：
（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后，和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀成为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于35摄氏度左右的温水，静置10分钟，然后再将酵母水与其他食材混合成为面团）；
（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀，直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏15分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉，则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。我是放在暖气旁边。干酵母粉发酵面团应该保持在35摄氏度左右，不然温度太凉，达不到好的发酵效果。如果太烫的话，酵母们就会被烫死的。大家一定要主意，温度很重要！）
（3）将松弛过后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。
（4）取马琪琳（也就是植物黄油）放入保鲜袋内，将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的中央。此时，两侧面皮及马琪琳的大小应各占总面积的三分之一。然后，从两侧折叠其面皮，使其包裹住马琪琳，将上下两端封口，放入冷藏室松弛15分钟。
（5）将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形，......余下全文>>