万丰美食菜谱大全白汤酸菜鱼的做法 ？
1⃣️鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。2⃣️锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。3⃣️锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。4⃣️把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。5⃣️下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
白汤酸菜鱼的做法视频 ？
1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9.鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10.将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
11.葱姜切大块儿；
12.小米椒和青辣椒斜切成片儿；
13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15.加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
16.打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
19.这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20.捞出酸菜，铺在容器底部；
21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
新派酸菜鱼白汤做法 ？
材料
三文鱼150克，豆泥渣400克，春卷皮120克，大葱500克，青瓜60克，萝卜干、蛋松各40克，蛋皮15张，姜丝、红辣椒、蒜蓉、姜末、葱花各适量
做法
1、三文鱼治净，大葱去皮洗净，分别改刀成2.5厘米长的条。青瓜洗净，去籽。
2、春卷皮改刀成2.5厘米宽的片，放入三文鱼、青瓜、大葱、姜丝，卷成卷。
3、净锅上火，注入油烧热，炒香红辣椒、蒜蓉、姜末，入豆泥渣、萝卜干、蛋松，调味翻炒好，撤葱花后装入铺好蛋皮的碗中，扣盘，点缀三文鱼卷即成。
酸菜鱼的白汤 怎么做出来的 跪求 ？
呵呵·······我知道！加我！
酸菜鱼红汤和白汤哪种好吃 20分？
红丁原料是西红柿或酸辣椒
白汤是糯米酸汤
我两者都喜欢，一种吃多了就想吃另一种。
忘了说我就住凯里，这里酸汤很有名的
烧过白汤的黑鱼再做酸菜鱼如何做 ？
都烧烂了怎么可能做酸菜鱼放点酱油红烧吧
酸菜鱼想做成白汤,可以放牛奶吗? ？
酸菜炖出来的汤色是淡黄色，添加牛奶后呈暗白色，并不美观，不建议加
酸菜鱼用猪骨白汤效果怎么样 ？
鱼的鲜味和猪骨汤的香味完美地结合在一起，再加上酸爽的酸菜，微辣的口感，这是一道不可多得的美味!做好了给我尝下。
白汤水煮鱼怎么做 ？
用料
草鱼 1500g
豆芽 250g
厚豆腐皮 200g
蘑菇（各种都行） 300g
芹菜 250g
干红辣椒 适量
花椒 一小把
葱姜蒜 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
烹调油、盐、料酒 适量
白汤水煮鱼的做法
首先，选鱼一定要鲜活的，体型周正，鳞片完整，颜色光鲜的草鱼（我们这里称螺丝混子）为上选。大小要看食客人数，以每人一斤鱼为准。
买好鱼，卖鱼的会帮助杀好，拿回家洗净后先把鱼头切下，然后沿脊骨剖开，取下两片鱼肉。
下面有个细节要说一说：关于‘鱼牙’，好多人不知道食素的鱼有牙，鱼牙不是在口腔里，而是长在喉骨那儿。鱼的喉骨和鱼牙腥气很重，务必除之！看到没？剖开的鱼头中间那一排白森森的就是鱼牙！
右图是切除的鱼牙和喉骨。
两片鱼肉片去肋骨备用。
由鱼尾开始，抹刀片成厚约5毫米的鱼片，一定要抹刀切片，尽量切的鱼片大一些。
切好的鱼片是这样的。鱼头和鱼骨斩块，和鱼片分别装盆。
鱼片加料酒、精盐、胡椒粉码味后，加水淀粉上浆，再加一点油抓散，可以使鱼片下锅后片片分开，避免粘成坨。
配菜和调料：配菜有豆芽儿、秀珍菇、芹菜、豆腐皮儿。我家一般都是配这些，当然，别的菜也可以，自己喜欢吃的就行。
调料就是葱姜蒜，还有花椒和干红辣椒。
首先制作刀口椒：大火烧热锅，加花生油后立即关火，这相当于滑锅，等会儿煎鱼骨不粘锅。等到油凉下来放花椒，开小火炸香，放红椒炸酥后捞出控油。炸好的花椒和辣椒用刀切碎------此谓刀口椒是也
原锅原油上火，煎鱼骨。鱼骨下锅后不要急于翻动，待全部变色后再翻面。翻面后稍煎，即下入葱姜蒜煸香。
开大火，冲入开水，在蒸腾的雾气中，一锅浓白的鱼汤呈现在眼前~~~~~此时第一次调味，加盐、胡椒粉即可，鱼汤已经足够鲜美，别的调料一概不用！
鱼汤需要稍微煮一会儿，使其足够浓郁。煮好的鱼汤用漏勺捞尽鱼骨及葱姜蒜。捞出的鱼骨放一边待用。汤中下入配菜，豆芽儿、蘑菇、豆腐皮儿先下，稍煮至豆芽儿断生，此时第二次调味，只需补足盐味即可。下入芹菜翻一下起锅
这是个大菜，上菜须得大盆才行。取一不锈钢盆，将配菜捞出放盆中，煮好的鱼骨放在菜的上面
抓起鱼片抖散，均匀放入汤锅，用筷子稍微挑一下，鱼片没有粘连即可。
看汤微开时，用漏勺捞出鱼片覆于盆中。此时第三次调味，最后确认一下汤的盐味，补足即可。
汤锅烧到大开，端锅浇在盆中，上撒蒜苗碎，刀口椒放最上面。
原锅刷净烧热，加花生油，（自己吃的，不能只图好看不要健康，油少放点哈！）烧热，关火稍凉，端锅泼于刀口椒上，加几根香菜做装饰。上菜喽！
酸菜鱼鱼汤不白是什么原因的家常做法 ？
家常做法中，很难做白汤，白汤是高汤，是特别浓的蛋白质显现出来的结果，家常做法中如果不白只能说明炖的时间不足。