万丰美食菜谱大全清蒸草鱼怎么做好? ？
清蒸草鱼的做法 。香港名称：清正河上鲜）
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）
鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹
出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以
自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、
香菜的上面即可食用。这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量
比较高，清蒸后会比较的腥腻。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候
用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以
到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
剁块草鱼清蒸如何做好吃 ？
剁块草鱼不适合清蒸，建议做糖醋草鱼块。
1.准备材料
2.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，剁成小块
3.准备腌制草鱼的姜末和葱末
4.放一勺盐
5.一勺胡椒粉腌制30分钟
6.腌制好的鱼块裹上干淀粉
7.入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
8.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，
9.依次加入番茄酱、
10.加入两勺绵白糖
11.少许醋，和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
12.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
小贴士
糖醋口味的，偏爱酸口味的朋友可以多加些番茄沙司
鱼块的做法，清蒸鱼块怎么做好吃，清蒸鱼块的家常做法 ？
食材用料：
多利鱼块2块
姜[图]姜4片相克食物
小香葱3颗
盐1勺
蒸鱼豆鼓2勺
料酒[图]料酒2勺
菜谱做法：
清蒸鱼块的做法图解11.将鱼块加入冷水解冻
清蒸鱼块的做法图解22.姜洗净切片，鱼块洗净从中间切开备用。
清蒸鱼块的做法图解33.将鱼块放入盘中，加入盐、料酒、姜片腌制半小时。
清蒸鱼块的做法图解44.腌鱼的时间把小香葱洗净切碎。
清蒸鱼块的做法图解55.锅中入水，把腌制好的鱼放入，盖盖蒸十分钟。
清蒸鱼块的做法图解66.揭开锅盖，用布包着把鱼盘内的水倒干净。放一勺蒸鱼豆鼓再蒸3分钟关火。
清蒸鱼块的做法图解77.把鱼盘端出来撒上香葱，再加人一勺蒸鱼豆鼓就可以了。
怎样清蒸美味草鱼？ ？
一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧：
①、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。
一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。
②、配料：姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。
二、烹制方法：
①、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段抚鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。
②、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。
☆ 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。
清蒸草鱼的做法 ？
主料：草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。辅料：蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。2、准备肉 葱姜 香菇。3、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。5、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。6、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。7、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。8、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。9、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。 原料：大草鱼一条约二斤六两，葱段、姜片、料酒、酱油各适量。 准备：把草鱼杀死，处理干净。然后把收拾好的鱼，去掉头尾，在鱼身上切柳叶刀，再分成大小合适的块，用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。制作：开火，待蒸锅上气后，将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。就一个字：香！ 材料：葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒（切丝）制做过程：1、先将草鱼洗净（买活的草鱼哦）2、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟3、将姜切丝，蒜拍扁，放入鱼肚子里4、锅内加水烧开，将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟（大鱼10分钟，小鱼8分钟），蒸好后不要急着揭盖5、另起锅加油烧热，放入姜丝、蒜，花椒，红椒翻炒小会关火6、取出蒸好的鱼，在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后浇在鱼身上即可。 用料草鱼500克辅料 柿子椒10克 调料 食盐少许 葱1段 姜2片 料酒10毫升 姜(子姜)1段 蒸鱼豉油15毫升 植物油15毫升 1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型3.大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成 1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
怎么做好吃，清蒸草鱼的家常做法 ？
把鱼切块，一厘米左右，但是肚皮一定要连着，然后加香油，盐，酱油，姜进行腌制十分钟。
把葱，姜，香菜，辣椒，切好，备用！
然后把好鸟的造型，放入锅蒸，中火五分钟，再转文火与小火之间五分钟！
清蒸十分钟后，出锅！！！拿的时候一定要注意，不要烫到手哦！
把之前准备好的姜，葱，香菜，辣椒，炒香，加半勺水，煮沸，最后浇到鱼身上，就可以啦！
草鱼的家常做法 清蒸草鱼的做法 ？
材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。憨
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
4、上锅继续蒸5分钟。
5、把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。
6、在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。
小诀窍：蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。葱姜丝不要先放。
（草鱼）鱼块怎么做蒸来吃起来才香嫩？一般两斤多一条，最好有详细步骤。 5分？
把鱼片成鱼片，鱼尾巴和鱼头卸下
把鱼头嘴巴切开，然后把尾巴塞入夹紧
调味
盐 味精 蒜米 腊八豆 干辣椒切细 蒸鱼鼓油 清油
蒸鱼块儿怎么做 ？
主料草鱼500g 辅料红椒1段姜适量葱1根料酒1勺蒸鱼豉油2勺花生油1勺
步骤
清蒸鱼块的做法步骤11.姜切片 ，葱切段，红椒切丝；
清蒸鱼块的做法步骤22.将姜片夹在鱼背滑刀处；葱段放鱼块下面。
清蒸鱼块的做法步骤33.上锅开水了蒸6分钟，虚焖3分钟；
清蒸鱼块的做法步骤44.蒸鱼豉油备好；
清蒸鱼块的做法步骤55.去掉蒸鱼时的葱姜，滗去盘里的水分，放上葱丝和红椒丝鱼块上，
清蒸鱼块的做法步骤66.热锅上油七八成熟，关火。
清蒸鱼块的做法步骤77.将熟油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼块上，上盘即是了。
小贴士
蒸鱼要提前用盐把鱼腌制下入味，爱吃辣放些辣椒或者花椒粉，内脏黑的内膜要掏干净，鱼抹上盐、铺上姜丝后可以放置一小会儿，这样比较入味！
草鱼怎么蒸才嫩？ ？
草鱼一条洗好。
2 葱切成丝备用。
3 把草鱼切成块。
4 先把鱼用料酒和 盐腌制30分钟。
5 放在盘子里摆 好。
6 上锅蒸8分钟。 取出，把盘子里 的水倒掉。
7 上锅蒸8分钟。
8 把盘子里的水倒 掉，倒入蒸鱼豆 豉。
9 上锅继续蒸5分 钟，取出。
10 炒锅加入油，烧 热，香菜放在鱼 身上，把热油浇 在鱼上面即可。
蒸鱼一定要新鲜、活的鱼，这样的鱼 肉口感才好。