万丰美食菜谱大全吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊 ？
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由龚某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
吃了十年臭豆腐对身体伤害大不大 ？
臭豆腐工人自白： 我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。 大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就 奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还要不要赚钱了 ？ 你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了.... 看了前天晚上深圳台第一现场臭豆腐的报道了吗？那么TM的恶心的过程！！！ 难怪俺每次都得绕道而行，果然料够足啊！吗的，他们还说是用海鲜的汤做的！ 郁闷中…………啊虽然我极少吃，但毕竟还是吃了啊！ 那些吃过臭豆腐的XDJM们不要再吃了啊！！！ 而且炸臭豆腐的油都是垃圾油，用一个月都不换油，有很多有害物质，还制癌呢 ！！关外有小两口吃臭豆腐手脚都溃疡了，治都治不好！ 另外别说臭豆腐，烤鱿鱼我现在都不敢吃了， 有报道说那些鱿鱼长得大，是因为养在了一个比较有“肥料”的环境里。。。。 （自己想吧！说出来怕你吐在电脑上） 转： 以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭 豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。 3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。 热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家 小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟 后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水 、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增 臭。 拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧 ，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人 吐出胆 汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。 有没有哪种动物连大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不过，这些年狗的地位提 高了，狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？当然，被剥夺人的尊严的， 不光是消费者。大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“畜生” ？ 缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐，而“不吃自己的产品”在 当前中国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会，原有的道德和价值观念土崩瓦 解，新的价值观和道德体系来不及建立，见利忘义，为金钱抛弃道德，这样的缺德事又岂 独食品哉？ 如果把粪水都泼到制造者头上，他们也会叫屈，他们也是消费者，也是一个个骗 局中的受害者，也面临着人的尊严的被剥夺。 王小波曾在《关于贫穷》一文中说，在四川，有人为了牟利，竟在大便里掺水卖 到粪场，逼得管理者不得不使用专业仪器检测。连大便都有人造假，如果纯粹从产业链的 角度看，谁能说用大便造臭豆腐的制造者不算受害者？ 郁闷啊！！！中国还有什么能让人放心的啊？？？
臭豆腐有什么坏处 ？
豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
吃油炸臭豆腐有什么害处? ？
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐唬烤臭豆腐干等等。
可是你知道吗？臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
现在，很多人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，传统的制作方法，采取一些化学手法，模拟出臭豆腐。有报道说，相关执法部门日前在做“臭豆腐干”的朱某的屋中发现，其制作工艺是用烧成炭的荷叶和做豆腐的沫子加入从老家带来的“臭豆腐干”汤进行发酵，后加入大料、盐和一种叫做皂矾的药浸泡一天后，就做成了。朱某说这是其老家传统的做法，每天他要做四五十斤送到城里给小吃摊位。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
加工点的工人透露，黑色臭豆腐上的黑色是用一种叫绿矾的东西染上去的。所谓绿矾就是指不纯的硫酸亚铁。用这种不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这也就是为什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我国的《食品卫生法》是严格禁止使用化工原料的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂。据了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，还有一种是油炸后表皮呈金黄色的臭豆腐。这种食品主要盛行于江浙一带，听一个专门制作油炸臭豆腐的大师傅讲，江南一带的臭豆腐其做法是把豆干浸在调制好的臭卤里面，经过发酵制成。京城大型的江浙餐厅多采用店内自制或者从原产地运输的方式提供原汁原味的臭豆干。但这种臭豆腐虽然不存在质量问题，但也不宜多吃。因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。建议，吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
参考资料：www.xiami123.com/...age=14
臭豆腐是怎样制作的，吃了对身体有坏处吗？ ？
材料
盐4g，花椒粉3g，辣椒面适量，鲜桔皮2g，姜4片，白酒4ml，豆腐3块。
做法 1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后长黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
臭豆腐吃多了会有危害吗 ？
油炸食品当然有危害，而且，现在的臭豆腐是怎么做出来的，很不卫生，看了报道，你会把吃的都吐出来的，还是不要吃好了，谢谢采纳