万丰美食菜谱大全铁锅炖鱼家常做法，正宗铁锅炖鱼怎么做 ？
得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
东北铁锅炖大锅鱼配方和做法 ？
炖大锅鱼做法
材料
鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
铁锅鱼炖鸡的做法大全 ？
制作过程：
将麦鱼和鸡清洗干净。
将鸡切成小块，和麦鱼一起放在砂锅中。
根据自己喜欢的口味配好汤放点油放点盐，熟了就好了。
如何作铁锅鱼 ？
一、铁锅炖鱼的一般做法
用料：
主料
鲫鱼2条
调料
色拉油 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 1块
蒜 1个
生抽 1/3勺
老抽 1/3勺
陈醋 1/3勺
白糖 适量
铁锅炖鱼的做法
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
烹饪技巧要点：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢 ）
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水~
二、酒香铁锅鱼
酒香铁锅鱼是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
主料：鲆(250克)
辅料：荸荠(15克) 洋葱(30克)
调料：白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克)
制作工艺：
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。
2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
工艺提示
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
菜品口感：鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
食谱营养
1、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠......余下全文>>
铁锅炖鱼的做法 ？
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；3、将装花椒的调料盒放入；4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；5、豆腐一大块，改刀成块；6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
的做法，铁锅炖大鱼怎么做好吃，铁锅炖大鱼的家常做法 ？
主料
鲁子鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
2个
葱姜蒜
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
2.在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3.铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）
4.将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）
5.再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。
锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
6.将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士
煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。
炖大鱼怎么做好吃，铁锅炖大鱼的家常做法 ？
食材
主料
胖头鱼
辅料
肥肉，肉皮
适量
油
盐，味精，十三香
辣酱
葱，姜，蒜
香菜
步骤
1.准备材料，干辣椒切丝，姜切片，葱要整根切两段，蒜拍成蒜瓣，出锅时放打算，香菜切末
2.鱼背上划几刀，两面都要切。这个大鱼四斤多
3.热油锅，把鱼煎成两面有点糊的样子，（大锅太热了，怕鱼糊了拍照跟不上趟），然后下入葱姜，还有肉皮，肥肉
4.倒入酱油爆锅，然后加水。各种调料都放里，还有辣酱，放三四勺就可以了，根据自己口味放，爆锅过程太呛了，就没拍，
5.大火炖，知道汤汁剩不多了，再出锅，这样更香，（爱吃汤汁泡饭也可以多留一些汤汁）这样就可以盛盘出锅啦，然后放入蒜瓣和香菜，辣椒丝，成品图我忘记拍了
小贴士
鱼身上用刀划几刀，方便入味
铁锅片片鱼的做法视频教程 ？
主料：鲤鱼150克，猪网油150克，
辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，
调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克
做法
1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；
4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5.如此共做两个“鱼合”；
6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
东北铁锅炖鱼的做法 ？
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
铁锅炖鲢鱼的做法，铁锅炖鲢鱼怎么做好吃，铁锅 ？
食材
主料
白鲢鱼
1条
辅料
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
葱
2段
大料
1粒
姜
1块
食用油
适量
水
适量
辣椒
3个
面粉
适量
盐
适量
步骤
1.鱼已经让老板宰好，剁好了，回来洗干净就可以了。
2.接下来把醋，酱油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一会儿就来不及了。
3.将鱼段裹上面粉
4.锅内放油将鱼煎到两面金黄
5.所有鱼煎好后，放入刚才调好的酱料，再放上白糖和盐，喜欢甜的朋友可以多放点，加入于鱼持平的水。
6.大火炖十分钟，转小火再炖二十分钟
7.大火收汁，出盘。
小贴士
1.一定要热锅冷油，待油热了以后再下鱼炸
2.水要于鱼水平甚至超过鱼