万丰美食菜谱大全沙琪玛的做法绝密配方 ？
用料
主料
高筋面粉300克
辅料
鸡蛋
4个
葡萄干
60克
芝麻
25克
调料
色拉油
适量
白砂糖
130克
麦芽糖
130克
水
60克
自制沙琪玛的做法
1.【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时
2.【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起
3.【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油（约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用
4.【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀
5.【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行
烹饪技巧
1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。
2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。
3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。
4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。
5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，
6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。
沙琪玛的做法 ？
沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，沙琪玛在北京开始流行，时至今日，沙琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。一个50克的沙琪玛所含热量约为200焦耳，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
食材
高筋面粉500g
鸡蛋350g
泡打粉5g
酵母粉5g
盐5g
奶粉30g
吉士粉20g
白糖350g
葡萄糖浆210g
水50g
熟芝麻50g
葡萄干100g
步骤/方法
萨琪玛条原料全部混合，揉至面团起筋表面光滑，松弛1小时
用走棰擀成0.5mm左右的薄片
叠后顺切两刀，再切成韭菜大小的段
撒些面粉将面条抓散
用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用
把糖胶原料（白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g）混合熬成胶状
把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀（可以依个人口味加些芝麻和葡萄干）
方盘内铺保鲜膜，把拌好的萨琪玛条倒入压平压实
放凉等糖胶凝结后脱膜，分切成小块用保鲜纸包一下，就可以慢慢吃咯~
步骤阅读
END
注意事项
因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。总的来说，沙琪玛既是油炸食品，又是膨化食品，所以缺乏营养。建议大家不要经常少食用。
沙琪玛的做法和配方 ？
自制沙琪玛属于点心菜谱，主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 自制沙琪玛的原料： 面粉、鸡蛋、牛奶； 自制沙琪玛的配料： 白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油； 自制沙琪玛的做法： 1.和面：将鸡蛋面粉和在一起，加少许牛奶，不放水，和好后呈黄色，醒15分钟； 2.熬糖浆：把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接着熬，熬到粘得能拉丝即可； 3.把刚才醒好的面擀成薄片，卷到擀面杖上，用刀在上面划一道，然后切成细丝； 4.将切好的细丝倒入油锅中，用筷子迅速搅拌开，大火炸至金黄色，捞出备用； 5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀，每个上面都粘满糖浆后，在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面条倒入即可，用铲子轻压，晾凉后即可倒扣取出； 6.吃的时候，用刀将沙琪玛切成小块，即可享用。
沙琪玛的做法，沙琪玛怎么做好吃，沙琪玛的家常做法 ？
沙琪玛的做法
1.准备材料
2.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中
3.用筷子搅拌均匀
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4.和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟
5.分成两块面团
6.将面团擀成薄片
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7.面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条
8.切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连
9.油烧热，分批把面条放入炸
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10.面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
11.水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖
12.小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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13.关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀
14.拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
15.放凉后切块即可
烹饪技巧
1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。
2、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。
3、没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。
4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。
5、最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。
饮食小常识
1、Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
2、萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
萨琪玛的做法，萨琪玛怎么做好吃，萨琪玛的家常做法 ？
食材明细
中筋面粉220克
鸡蛋3个
泡打粉5克
玉米淀粉适量
细砂糖100克
麦芽糖100克
水30克
炒熟的白芝麻适量
蔓越莓干碎（或葡萄干）适量
花生油或是植物油适量
甜味口味
自制沙琪玛的做法步骤
1面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液
2揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。
3在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。（面团太大了不好擀，可以分成若干份）
5
将擀好的面片切成细条。
6
切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
7
锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。
8
将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。
9
接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。
10
继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
11
将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。
12
趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。
小窍门
`怎样制作萨琪玛 ？
沙淇玛做法一 材料：砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右，麦芽糖（没有的话也没关系），鸡蛋三个，葡萄干，酵粉一小勺 做法： 1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。 2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。 3、用擀面仗擀成面皮，将面皮折成四折，用刀切成细面条壮，再加面粉将面条拔散。 4、然后放入油锅（中火）炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干。 5. 将砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠。 6. 将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。 7、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平～直至完全冷却后，切块装盘。 沙淇玛做法二 材料：高筋面粉300克、鸡蛋2个、白砂糖150克、麦芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克、油500毫升 做法： 1、白芝麻用小火炒香，青果洗净沥干水份切碎备用。 2、将高筋面粉倒入一个盆中，将鸡蛋磕入，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成皮状，然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时。 3、两小时后，面团松驰变软了，取出，用擀面杖赶成2毫米厚的大皮。在面皮上撒上一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀象切面条一样切成均匀的细条，然后再改刀切成4厘米左右的长段，撒上一写面粉，使之不粘连。 4、锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡黄色后捞起，沥干油分待用。 5、取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和80毫升清水，小火煮滚，一边煮一边搅动，大约15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。 6、炒锅放一汤勺油（约15毫升），将炸好的面条倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲轻轻快速翻转、拌匀。 7、取一方形模，在底部和周围抹上油，然后铲入挂好浆的面条，用铲子压平，撒上青果碎和炒香的芝麻，静置20分钟后，将凝固的面条倒扣出来，用刀切成块即可食用。
沙琪玛的做法 ？
自制沙琪玛的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 自制沙琪玛的制作材料：主料：面粉 鸡蛋,黑,白芝麻,松仁 白糖,蜂蜜,泡打粉 自制沙琪玛的特色：松软香甜，酥脆可口。 教您自制沙琪玛怎么做，如何做自制沙琪玛才好吃1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。
萨其马的做法 ？
材料： A：面团材料 普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。 B：糖浆材料 麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。 C：装饰 葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。 做法： 1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡。 2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会。 3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条。 4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连。 5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸。 6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。 7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。 8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。 9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干。 10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。 11、晾凉后取出切块即可。
沙琪玛怎么做 沙琪玛的家常做法 ？
沙琪玛
主料鸡蛋3个 高筋面粉250克
调料元贞糖适量 蜂蜜1大勺 泡打粉1勺 芝麻适量 葡萄干适量
沙琪玛的做法
1.将蛋清蛋白分开。
2.蛋白打发至湿性发泡。
3.蛋黄、泡打粉加入到面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。
4.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。
5.下油锅炸至蓬松、发硬。
6.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
7.容器抹油，将混合好的沙琪玛倒入，用手压实，晾凉取出即可。
希望我的回答对你有帮助
如何在家自制沙琪玛 ？
材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉
方法：
第一部分 炸面条
（1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。
（2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。
（4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。
第二部分 熬糖浆
（1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两指捏合慢慢分开，起丝即可）
第三部分 成型
（1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。
（2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。
（3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金黄色,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦.