万丰美食菜谱大全手抓大排家常做法，正宗手抓大排怎么做 ？
手抓大排食材明细
猪脊骨800克
葱姜适量
大料3个
花椒15-20粒
陈皮一小把
草果一个
桂皮一块
香叶两片
干辣椒3个
老抽10克
糖15克
老卤一块
卤水汁适量
香油适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
手抓大排的做法步骤
1
大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
2
锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
3
免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
4
加入适量的清水。
5
加入一块老卤。（没有可不放）
6
放入焯烫过的大排。
7
加入料酒。
8
再加入老抽。
9
加入少许卤水汁（15克左右）。
10
加入白糖。
11
再放上几个干辣椒。
12
盖上盖子煮上15分钟。
13
15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
排怎么做好吃，炸大排的家常做法 ？
食材
主料
猪大排
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
鸡蛋
适量
料酒
适量
椒盐
适量
生粉
适量
步骤
1.大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖拍松。
2.加入料酒，盐，鸡蛋，生粉，用手抓匀后加入生姜片腌制4小时。
3.先把锅烧热，再倒入油。
4.油温5分热，下入大排
5.炸至微黄色捞起
6.再把大排下入炸至金黄色捞起，用吸油纸吸干油分
7.用椒盐蘸着吃，超美味。
小贴士
当小吃，腌制的时候盐少加一点，500克大排用2克盐腌制就够了。
当小吃，腌制的时候盐少加一点，500克大排用2克盐腌制就够了。
大排肉的做法 ？
主料
猪大排
400g
辅料
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
小葱段
适量
姜片
适量
步骤
1.买来的猪大排洗干净控干水分
2.一片一片用肉锤加工一下
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
6.小葱切段，姜切大片
7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸变色
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
12.盛入盘中开吃，怎么样？看着还不错吧。
手抓排骨的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
手抓排骨的做法
1.锅里油烧热，凉至7成，将卤好的排骨下锅炸，炸至微微金黄起锅，待用
2.土豆条下油锅炸至金黄，起锅
3.适量油，烧热后，凉至7成，下花椒和大蒜，炒香后，关小火，下海椒面、干海椒段翻炒
4.作料炒香后，下炸好的排骨和土豆，保持小火翻炒
5.下孜然，转大火翻炒2分钟
6.下仔姜片、芹菜、小葱段大火翻炒2分钟，加鸡精翻炒均匀起锅
穆斯林手抓羊排的做法大全 ？
““手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜，并深受穆斯林朋友们的欢迎。 “手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。 过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。 制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相对少一些。“羊”通常要选择羔羊肉，一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮，肉要肥瘦相间才好吃，羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好，把羊肉煮好后蘸调料吃即可。 今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在汤里放了一小片黄芪和陈皮，用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅，我使用的是不锈钢锅暂且来代替，做好后要立即从锅中倒换到容器里才行，不宜在不锈钢锅中存放的过久，防止里面用的原料氧化。其具体做法如下；”
收起
标签： 原味 煮 数小时 普通 大寒 新疆菜 壮阳
主料
羔羊腰窝肋排一块 (800克)
调料
葱段 (70克)
姜片 (25克)
香叶 (1片)
白芷 (2克)
草果 (1小粒)
砂仁 (1克)
肉蔻 (1克)
小茴香 (1克)
花椒 (5克)
丁香 (2粒)
黄芪 (1小片)
厨具
无
羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
把香料放入料盒盖好盖子备用。
把葱切段姜切片。
小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
煮15分钟后取出料盒。
取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
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在家怎样简单做手抓菜 ？
川味手抓排骨
原料：骨2大条、蒜2个、干葱、生抽、鱼露、砂糖、口急汁、油、麻油、料酒、生粉、万用炸粉、面包糠、鸡蛋。
做法：
1、排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用，蒜切碎，干葱切碎，分开2份备用
2、先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上
3、准备万用炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗、把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用
4、准备水小半碗、生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少许、油和麻油混合1茶匙，生粉少许搅拌均匀备用
5、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火。
烧汁手抓骨
主料：猪排骨(大排)600克
调料：蜂蜜 25克 酱油 10克 大葱 10克 姜 5克 香叶 2克 盐 10克红曲5克 味精 3克 料酒 5克 八角 3克 花椒 2克花生油20克 各适量
做法：
1、将肋排顺长改条，洗净.
2、锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟.
3、另起锅，加少许油，加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。
手抓羊肉
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。[ 烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
做法：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
4、接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
5、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
家常手扒龙虾
原料：豆豉100克 十三香粉50克 干辣椒30克 花椒5克 大蒜25克 油酥花仁25克 熟芝麻15克 香辣酱250克 生抽30克 白糖30克 味精、鸡精各10克 色拉油100克 小龙虾750克 十三香龙虾,调料50克 干辣椒节15克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 香菜节15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克;约耗75克
做法：
1、豆豉剁细；干辣椒、花椒入锅用微火焙香后，取出舂为粉末；大蒜捣成泥；油酥花仁研碎
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜泥炸香，再下豆豉略炒，接着放入香辣酱、白糖、生抽、鸡精，小龙虾剪去步足、触须及虾鳃，抽去尾肠后冲洗干净;
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，倒入小龙虾炸至虾身泛红时，捞出沥油;
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节炸香，倒入小龙虾，烹入料酒，淋入糟油，
5、翻炒均匀后，掺入适量鲜汤，调入十三香龙虾调料和精盐、胡椒粉、鸡粉，用大火烧开后，转用小火烧约10分钟至小龙虾入味，再转大火收汁，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，撒入香菜节，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
小炒风吹猪肝
主料：猪肝500克，小红尖椒100克。
调料：大蒜50克，八角10克，桂皮5克，葱20克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蚝油5克，味精5克，料酒50克，盐......余下全文>>
手抓羊排的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
把所有材料准备好。
大葱洗干净，斜切长片。
洋葱洗干净，切成小粒。
羊排洗净，切成小块。
羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
捞出备用。
花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
特色手抓排骨怎么做?麻烦详细点…谢谢… ？
蜜汁排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤 蜜汁排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克
调料：料酒15克,酱油25克,盐5克,白砂糖50克,红曲40克,卤汁250克,植物油100克,糖色5克,味精3克 教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。
2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。 酱炙排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：甜咸味 工艺：卤 酱炙排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）500克
调料：酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克 教您酱炙排骨怎么做，如何做酱炙排骨才好吃1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。 酱炙排骨的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 果仁排骨的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：卤 果仁排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2500克
辅料：草果10克,薏米50克
调料：大葱30克,姜30克,花椒5克,黄酒30克,冰糖25克,盐3克,香油3克 教您果仁排骨怎么做，如何做果仁排骨才好吃 1.草果、薏米分别放在炒锅里炒成黄色，再略捣碎待用；
2.猪排骨洗净，剁成均匀小块；
3.姜、葱洗净，拍松待用；
4.锅内注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮;
5.烧沸后打净浮沫，待排骨煮至六七成熟时，捞出稍晾，原汤不用；
6.将卤汁倒入锅内，文火烧沸，下入猪排骨卤至熟透，捞出放在方盘内；
7.炒锅置中火上，加入适量卤汁、冰糖、食盐收成浓汁；
8.浓汁均匀地涂在排骨表面，抹上香油即成。 果仁排骨的制作要诀：本品需卤汁适量。
小帖士-健康提示：
1. 本方草果仁温中燥湿，开郁化食，薏米健脾止泻，除温疗痹；主食排骨营养补虚。药食合用，共奏温中补虚、除湿通痹之功。
2. 用于脾虚湿盛之头身团重、腹胀腹泻不思饮食，风寒湿痹之肢体疼痛、手足拘挛屈伸不利及情志抑郁之食少、脘痞等症，有一定疗效。
3. 本方可作病后体虚、消化不良、风湿性关节炎、精神抑郁症患者之膳食。
卤味酥排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤 卤味酥排......余下全文>>
炸烹排骨的做法大全 怎么做炸烹排骨 ？
用料
主料
猪大排500克
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
50克
调料
色拉油
适量
食盐
少许
姜
3片
料酒
5毫升
生抽
40毫升
老抽
5毫升
花椒粉
适量
十三香
适量
高汤
半碗
小葱
20克
炸蒸排骨的做法
1.将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟
3.放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
4.让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了
5.锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
6.取一个大碗将炸好的排骨放入
7.将葱切段和生姜片一起放到排骨上
8.将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱
9.放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了
10.蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
菜品特色
过年的时候准备饭菜的时候，我们可以准备几道蒸菜，这样可以很省事省时间，譬如今天的炸蒸排骨就可以年前多炸出一些排骨冷冻保存即可，吃的时候只需调好味道蒸一下就可以了，非常简单，但是裹糊油炸再蒸出来的排骨味道和我们平时普通方法蒸出来和炖出来的排骨都不一样，一点都不油腻，非常独特，特别是外面那层糊，经过蒸制后特别好吃，里面的汤汁拌米饭吃也非常好吃~~
铅山烫粉里面的大排怎么做才好吃 ？
食材：
切片猪排：4片，总重约250克。
磨碎的黑胡椒：1克
盐：3克
生姜：10克
青葱：25克
糖：25克
老抽：50克
鸡蛋：1个
自发粉：100克
花生油：适量
面条：250克
小青菜：2棵
做法：
第一步，
用刀把梅头肉切出4块8毫米厚的大片，切肉之前首先把菜刀磨得快快的，肉从冰箱里面取出来必须马上就切，否则温度回升后，肌肉部分变软切起来更加困难。当然如果实在感觉有困难，也可以先把肉放在冷冻室里面冻上3个小时再切。切肉的时候菜刀应该与肌肉纤维的方向垂直，这样切出来的大排烹调之后口感比较嫩。把切好的肉片放在砧板上，用肉锤轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉，这样吃起来会更加嫩一些。一般的肉锤分为两面，一面是这样带齿的，一面是平的。如果只想让大排变嫩，不象让它变得太大，就用带齿的那面敲，如果想让它变得更大一些，可以先用带齿的那面敲再用平的那面敲。用平面敲的时候也不要太过，否则固然肉排面积变得很大，但却支离破碎，无论口感和卖相都不好。如果没有肉锤，可以用中式菜刀的刀背敲打，先沿着一个方向敲，然后转过90度再敲打。如果你连中式菜刀也木有，那么洋洋还有一个省事的办法：直接用自己的拳头敲，当然是用拳头的拳面，而不是手掌部分。经过敲打的大排就像下图这样：面积增大，厚度变薄。把敲好的大排放在盘子里，均匀地撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒调味。然后用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面。
第二步，
准备一下配菜。红烧大排的最佳拍档就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做Bak choy，也就是广东话白菜的音译），不管是红烧大排面还是红烧大排盖浇饭，碧绿可人的小青菜都是画龙点睛之笔。把青菜拆开洗干净，把外层的菜叶沿着纵向切成丝，把内层的菜心（也就是菜娃娃，我最喜欢吃的部分）对剖。把10克生姜切成末备用，把25克青葱切碎后备用。
第三步
是煎制大排。把一个鸡蛋打进碗里，用打蛋器打散，这个过程务必耐心细致，否则蛋液就很难均匀地附着在大排上。取两个盘子，并排放置，在一个盘子里倒入打散的蛋液，在另外的盘子里倒入大约100克自发粉。跟淀粉和普通面粉相比，用自发粉包裹的大排煎过之后会更加蓬松酥脆一些。先把调好味的大排在蛋液里面蘸几下，让两面均匀粘上一层蛋液，轻轻抖动大排让多余的蛋液滴回盘子里。把裹好蛋液的大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，然后翻面重复这个过程，直到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉。最后用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。取一个平底不粘锅，大火预热120秒。预热过程不要省略，因为后面还要红烧，这一步目的就是要尽快把大排表面煎成金黄色，而不必在意里面是否熟透，锅子越热，烹调时间越短。在锅底倒入薄薄一层花生油，把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，把一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎的过程中需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后，就取出来放在盘子里备用。
第四步
是红烧大排，为了节省时间，现在可以开始把煮面的水烧起来了。另取一只不粘锅，稍稍预热后倒入25克花生油，然后放入25克糖。用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开。当锅内温度超过150摄氏度后，融化的糖就开始渐渐变成咖啡色，这时候我们倒入前面切好的10克生姜和25克青葱翻炒，大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油。把煎好的4块大排平铺在锅底，大火加热，每隔2分钟给大排翻一下面。大排表面本来煎的酥脆的......余下全文>>