万丰美食菜谱大全陕西擀面皮的介绍 ？
陕西擀面皮是流行于陕西、甘肃等地著名的汉族小吃，尤以宝鸡市为最，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府汉族面食小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
陕西擀面皮的特色 ？
陕西擀面皮特点是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。岐山擀面皮具有：薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。
陕西的擀面皮怎样制作 ？
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
陕西擀面皮是怎么做出来的？ ？
【材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
陕西岐山擀面皮的介绍 ？
陕西岐山擀面皮是陕西省宝鸡地区有名的汉族特色小吃，由面粉为主要材料制作而成。
陕西擀面皮哪家的比较好吃正宗，吃过的来 ！！！ ？
我在网上买过西岐风韵的 还行 口感比较正宗 你可以考虑
陕西哪家的擀面皮比较正宗？ ？
陕西凉皮有秦镇的米皮,宝鸡的擀面皮,有带面筋的还有不带面筋的,还有凉粉配上芥茉很还吃啊!哈哈!你要是到西安的话可以先到西安饭庄去解解谗然后在找特色的店去吃哦,哈哈!不过可不要嫌辣啊辣了才好吃呢!你要是做飞机的话还可以给你的亲戚朋友带回去吃的哦.还有汉中北大街，离体育场很近那个胡同有一条小吃街
陕西擀面皮的家常做法大全怎么做好 ？
陕西擀面皮的家常做法
1.面粉150克和玉米淀粉150克称重。
2.把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3.把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4.把平底盘抹一层薄油。
5.舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6.放进已经烧开水的锅中。
7.盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8.揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10.等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11.用筷子从边上揭起来。
12.一张面皮就做好了。
13.用同样的方法把面糊做完。
14.把面皮卷起来切条成条。
15.黄瓜切丝备用。
16.芹菜和绿豆芽烫熟备用
17.把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19.起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
20.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
22.拌匀装盘。
擀面皮和凉皮的区别 ？
凉皮和面皮的区别：
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
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