万丰美食菜谱大全大鱼的鱼肉酱要怎么做 ？
油锅烧热.切点葱姜蒜.加作料，蒜，加水，还有我的秘制武器香其酱材料
三道鳞，在炖的过程中将鱼翻两次
4，葱，炖半小时，将鱼放进去煎到两面微黄
3，香其酱
做法
1，姜，这样可以使味道进入鱼肉内
2，鱼身上打花刀.汤汁烧干
鱼酱的做法。 ？
主料：
香糯米1000克
酒曲10克
鲫鱼或小鲤鱼5条
辅料：
辣椒面50克
盐20克
食用油500亳升
姜末适量
(一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；
糯米加清水，入锅蒸15分钟；
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；
沿鱼腹剖开，清除内脏；
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；
放入坛子内发酵，三五日后即可实用；
也可以蒸熟或油炸后直接食用
鱼酱的制作方法 ？
主料：香糯米1000克酒曲10克鲫鱼或小鲤鱼5条辅料：辣椒面50克盐20克食用油500亳升姜末适量(一)糯米发酵香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；(二)稻花鱼风干鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；(三)制作两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用
酱鱼的家常做法是怎样的？ ？
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。 酱油耿.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成
酱鱼的家常做法是怎样的 ？
用料
黄花鱼（可用自己喜欢的鱼代替）1条
番茄酱1瓶
面粉适量
料酒少许
油
盐
蒜末
番茄酱鱼的做法
鱼洗干净去除内脏，如果太大可以从中间切为两半。在鱼身上切割几刀便于入味。
将盐均匀涂抹在鱼身上和刀切开的地方，用料酒腌制5到10分钟。
腌制鱼的空当，可以把蒜切末，蒜末可以多一点，不过根据个人的喜好自己决定。
鱼腌制好以后，拿一张白纸放上面粉然后让鱼均匀的沾上面粉，剖开的鱼肚鱼肉部分也涂抹上面粉，这样煎鱼的时候就不会嘣油啦。
锅烧热调小火放油，油不要放太多因为是煎不是炸哦~鱼放入锅中小火慢慢煎，颜色变了之后反面煎，期间可以用铲子把油淋在鱼上和接触不到有的鱼肚里。一遍煎好之后复煎一遍。番茄酱鱼的做法 步骤5
鱼煎好了，菜也就完成了一半啦，接下来就是酱汁啦。锅里放少许油，放入蒜末翻炒几下然后倒入番茄酱，根据个人的喜好决定番茄酱的多少，因为我很爱番茄味所以我一条鱼放了大半瓶番茄酱。
酱汁做好淋在鱼上这道菜就完成啦。哈哈其实很简单的，祝大家吃的开心！
小贴士
沾面的时候不要太少，煎的时候面会掉下来的。煎鱼的时候不要翻得太勤，尽量一面煎好换另一面，这样不会破换鱼的形状。如果是把鱼切为两半再煎，要记得切开的部分也要煎哦。
江西特产鱼酱的做法 ？
用料
鲜鱼 一盘
五华肉 200克
葱 20克
蒜 半头
豆瓣酱 半盒
韩式辣酱 两大勺
芝麻 一大勺
油 两勺
姜 两大片
料酒 一勺
蚝油 一勺
开水 一碗
简单好吃的鱼酱的做法
鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用
放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎
煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒
将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准
将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时
保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏
本家鱼烤鱼酱做法 ？
紫草，香茅10克，然后用中火将所有原料炸干水分，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量，香料（桂皮10克，香叶5克、辣妹子酱各100克，美乐极辣酱，三奈20克，用小火熬制，浸泡2小时：
菜籽油5千克、烧至六成热的莱子油内，白芷10克。
制法，罗汉果2个），大葱500克，姜片，糍粑辣椒2千克。
香辣油的制法，麻椒300克、草果，色拉油3千克，郫县豆瓣酱200克，放入5千克，胡萝卜块120克，剩余的油即成香辣油，白酒，草果5克：
将辣椒面500克，永丰辣酱，香叶3克、蒜瓣各20克烤鱼酱的配方制法，小茴香50克：
配料，醪糟，黑豆瓣1千克，老干妈香辣酱，大料20克，丁香10克，老姜500克，香葱、麻辣鲜酱：
菜籽油炼熟后，陈皮、白豆蔻各2克，丁香，半小时出锅即可，良姜20克、香菜各50克，冰糖，豆豉30克，白蔻20克、八角各5克，捞出残渣，放入色拉油和其他各种配料
鱼仔酱有几种吃法？ ？
鱼子酱的吃法
鱼子酱可以配一种特制的饼干，然后可以浇些沙拉酱等调味品。
也可以配面包，特别的大麦面包，喜欢的话可以抹上黄油。
也有把鱼子酱跟蔬菜一起拌成沙拉的。
还有直接配的香摈吃的。
有些寿司里应该也会用到鱼子酱。
“鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是
指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥
西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，
重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。
鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟
之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。
捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。
取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒般，需要高度技
巧的美食加工步骤。
决定鱼子酱最终成品的“技术长”，必须在最短的时间之内，凭他的嗅觉、味
觉、触觉，根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感，来决定添加多少盐，使
鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准，盐分
低于5％方能标示“Malossol”（俄文：低盐分）。加盐之后，用手提起
筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶。
在购买鱼子酱时，包装瓶愈小愈好，这样在运送途中，瓶底的鱼子酱才不会遭
上层的重量挤压，而变形破损。
鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口
中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，
然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是过瘾极了！或
者搭配香槟酒，都是人生一大享受！
有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上，对于新上市的鱼子酱一针见血地批
评：“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱！味道不好！”
其他人问他何以有此见解？他解释著：“俄罗斯涅瓦河四周工厂所排出的工业废水，
经夏季豪雨冲入里海，使得秋天的鱼卵带有油污味！春季的鱼子酱要比秋季为佳！”
鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。...余下全文>>
鱼片怎样酱嫩 ？
腌制后使用制作时放一点嫩肉粉
东北菜小鱼酱的做法 ？
准备的材料：小鱼、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、面酱、酱油、醋、白糖、盐、味精
1、先把洗好的鱼空一下2、再把鱼沾上干面，放油里面煎先大火再小火，煎黄即可3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把面酱倒入一点点，放点红辣椒（依个人口味）炒一下，有香味为止4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。