新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

回锅肉视频 回锅肉的家常做法视频

回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、煮肉

  煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。

  2、切肉

  切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;

  3、配俏头和炸馒头

  葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;

  4、调回锅肉酱汁

  因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

  5、炒制:

  炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

  锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

回锅肉怎么做好吃,土豆回锅肉的家常做法 ?

土豆回锅肉的家常做法
材料
五花肉,土豆,油,盐,鸡精,冰糖,料酒,酒酿汁,姜片,花椒
做法
1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。

怎么做好吃,回锅肉的家常做法 ?

回锅肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料

适量

适量

适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

回锅肉为什么做的肉硬 ?

回锅肉做的肉硬原因可能有以下几个方面,一猪肉选材不好,要选新鲜的五花肉,二是加工工艺不对,选择新鲜的五花肉切块,大约3公分左右,放开水中捞一下去去肉腥味,然后大火煮沸小火慢慢炖,大约一小时左右,就可以吃了,肉质细嫩柔滑,好吃

做回锅肉的肉片是怎么切的 可以切那么薄? ?

要不厚不薄

正宗回锅肉的做法 ?

主 料: 猪后腿肉600克

材料用量:
永川豆豉6克,甜酱8克,豆瓣辣酱25克,红酱油15克,青蒜60克,生油130克,黄酒20克
制作方法:
(一)猪后腿肉洗净,入汤锅内煮20分钟,以煮至肉皮软时为适宜,捞出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分,留少许青叶,洗净,切成4厘米长的段。
(二)铁锅内放入生油烧热,下肉片,炒至吐油时,将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透,再把青蒜段加入焖熟,即可起锅装盆。

谁知道正宗四川回锅肉做法 ?

1
五花肉洗净备用;

四川回锅肉的做法步骤:2

2
锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
四川回锅肉的做法步骤:3

3
捞出晾至温热切成薄片;

四川回锅肉的做法步骤:4

4
辣椒切成菱形片,青蒜切段;

四川回锅肉的做法步骤:5

5
锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;

四川回锅肉的做法步骤:6

6
放入生抽、豆瓣酱;

四川回锅肉的做法步骤:7

7
下红辣椒和青蒜翻炒片刻;

四川回锅肉的做法步骤:8

8
调入少许味精炒匀即可出锅。

四川回锅肉的做法步骤:9

9
口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

小窍门:
1、五花肉煸炒时一定要用小火。

做回锅肉要去皮吗? ?

不用。。猪皮含丰富胶原蛋白。。
美容。。。

回锅肉怎么做好吃,包菜回锅肉的家常做法 ?

1.五花肉切片蒜头切碎 生姜切片

2.包菜洗干净 用手撕大块

3.炒锅放少许油放入五花肉煸炒出油脂捞出备用

4.锅里留煸五花肉的油放入蒜头和干辣椒爆香

5.放入包菜翻炒

6.放入煸炒过的五花肉一起翻炒

7.放入生姜

8.调入适量生抽

9.调入适量盐巴出锅

做回锅肉时怎么样才能让肉嫩一点? ?

1:把肉煮到9分熟后切片。
2:下油,热后先炒青椒,30秒左右后下姜和蒜,记得都要切片。
3:青椒和配料炒出香味后再炒一下,我这的做法不象普通的,要在青椒里的味全弄出来,到位时青椒应该变软了。
4:下豆瓣,炒出香味后,和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。
5:下肉。肉不要炒得太过火了,要有肉的鲜嫩,但又不要太油太腻。
6:最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去,小炒一下起锅。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 回锅肉视频