万丰美食菜谱大全简单的奶皮制做方法 ？
鲜奶皮的做法
1.制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。
2.炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。
3.熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。
4.做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。
5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。
饮食小常识
1、奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
2、奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。
3、少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。
做双皮奶的时候怎么样才能结出奶皮啊？ ？
用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入。加入姜汁，适当加热，趁热倒入碗中，充分拌匀，取其蛋清：将混合品缓缓注入先前的碗中，冰水越冷越好，打碎加少量的水，放到火上炖，动作要小，让糖完全化解，原来的那层奶皮下面又会结出一层皮。 第五步。碗放入冰水中。 第一步，倒入适量的牛奶，下层奶皮松软滑口一定要用全脂奶做双皮奶的才好结出奶皮，缓缓地将碗中的牛奶倒出；冰糖少许(白砂糖也可)：上层奶皮甘香有型。 第四步，挑起奶皮。上盖：将新鲜的牛奶放入锅中煮沸，加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖)，这样可以马上结出一层奶皮，搅拌均匀。 第六步，且奶皮较厚不易破碎，原来的那层奶皮就会慢慢地浮出，过滤，依各人口味而定，最好是水牛奶 双皮奶的做法 原料：奶香扑鼻时开锅，以免将奶皮搞破相了：新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了)：拿两个鲜鸡蛋。 特点。 第二步，是谓双皮奶；鲜姜少许(汁多细嫩为佳)，形成双层：取姜，留少许姜汁备用；鲜鸡蛋两个。 第三步。注意少许牛奶就可以了，我们的目的只是那层奶皮
如何制作奶皮 ？
牛奶煮沸，
凉后把奶皮取下，
再煮，
再取，
反复就可以了，
而且还可以得到一杯脱脂奶哦。
双皮奶的奶皮怎么做 ？
奶香扑鼻时开锅，依各人口味而定，形成双层：拿两个鲜鸡蛋，下层奶皮松软滑口，搅拌均匀，适当加热，打碎加少量的水，最好是水牛奶
双皮奶的做法
原料，这样可以马上结出一层奶皮；鲜鸡蛋两个。
特点，让糖完全化解，取其蛋清：取姜，冰水越冷越好；冰糖少许(白砂糖也可)，是谓双皮奶：用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入，我们的目的只是那层奶皮，以免将奶皮搞破相了一定要用全脂奶做双皮奶的才好结出奶皮。
第四步。
第五步，动作要小：将混合品缓缓注入先前的碗中。上盖：上层奶皮甘香有型，挑起奶皮；鲜姜少许(汁多细嫩为佳)，趁热倒入碗中。
第三步。
第一步，且奶皮较厚不易破碎。加入姜汁。
第六步：将新鲜的牛奶放入锅中煮沸，放到火上炖，倒入适量的牛奶，原来的那层奶皮就会慢慢地浮出。
第二步。碗放入冰水中，过滤。注意少许牛奶就可以了，缓缓地将碗中的牛奶倒出，充分拌匀，原来的那层奶皮下面又会结出一层皮，留少许姜汁备用，加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖)：新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了)
奶皮的做法，奶皮怎么做 ？
水开后蒸15分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
冷水下锅，缓缓将牛奶倒回锅中，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，再淋入香草精（没有可不用）将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，关火后不用着急拿出来，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后。
牛奶煮开后，加入白糖搅拌均匀，将牛奶缓缓的倒入碗中，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。到完之后。将蛋白用筷子打散备用，不要将奶皮弄破或滑落，会有一层奶皮贴在碗底
倒入打散的蛋白。在小碗中放一个漏网，放入蜜豆即可食用
如何做奶皮子 ？
牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。 不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。加奶和火候适当就能取出 奶皮子 比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖。 把铁锅坐在火撑上，倒进新挤的生奶子，用牛粪火烧开以后，用勺子反复扬奶子。扬过半小时以后，慢慢把火弄小，同时慢慢停止扬奶。火势减弱以后，在锅上搭根木棍，把锅盖放上去。搭木棍的目的，是为了让热气跑出来。一般人家是晚饭以后熬奶皮子，第二天早上起来的时候，就会在熬过的奶子上面，结一层厚而多皱的表皮，这就是奶皮子。熬奶皮子的时候，时要往锅里撒一二两面或多少放一点糖，以便使奶皮子变厚而带点甜味。用铁匙从锅沿上把奶皮子划开，用细木棍从中挑起来，这样奶皮子就被折叠成一个半圆。将它放在阴凉通风(忌太阳晒)的地方晾干。夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮子发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮子，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
双奶皮怎么做法？ ？
双皮奶的做法
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从海间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的
话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
奶皮酥怎么做 ？
玉米油
用刮刀翻拌混合就可以了，但是用手轻攥成团
中的混合物加入到方形模具中
压实，呈无干粉状态
加入花生碎
混合均匀后是松散的状态A饼底
低筋面粉 165g
黄油 38g
糖粉 30—40
植物油 38g
花生碎 30g
泡打粉 少许
B奶皮
蛋清 5g
糖粉 20g
奶皮酥的做法 ：
低粉和少量泡打粉混合过筛
生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形
蛋白和糖粉混合均匀，口感会好些
黄油和绵白糖混合均匀，留点花生颗粒，不用打发，并搅拌至蛋白微微发泡
均匀的涂抹在饼干表面
入烤盘，混合均匀即可
分次加入软化的黄油与糖的混合物
做双皮奶为什么一定要形成奶皮？如果形不成一整片的奶皮怎么办？ 5分？
不形成奶皮，怎么有卖相？怎么对的起名字啊