万丰美食菜谱大全茄盒的做法大全，茄盒的家常做法怎么做好吃 ？
【炸茄盒】的做法
材料：
长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。
2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3．再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4．搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5．在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。
6．继续加入酱油、白糖。
7．倒入料酒和盐，搅拌均匀。
8．调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9．另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。
10．撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11．茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
12．用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13．取出冰镇后的面糊，放入茄盒。
14．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15．小心地下入茄盒。
16．将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
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食材用料：里脊150g相克食物北豆腐100g姜3片相克食物长茄子2根鸡蛋1个相克食物低筋面粉150g香油一勺料酒一勺六月鲜酱油2勺冰啤酒100ml小苏打1克盐1勺菜谱做法：1.：（一）将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。2.二）将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。3.三）长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离在切第二刀，但不要切断。形成图中所示。4.（四）在切好的茄子盒中，夹入肉馅。5.（五）非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。6.六）锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。
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茄盒的做法
材料
茄子1根牛肉100g青椒1个鸡蛋1个面粉100g蒜2个葱1根盐5g料酒5ml淀粉5g五香粉5g黑胡椒粉5g生抽10ml
做法
1
茄子洗净去头尾，切成4cm左右的墩，从中间开一刀，不要切断。
2
蒜切末，葱切末，青椒切丁。牛肉洗净切成肉末，加入葱末、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、淀粉腌制。
3
面粉加鸡蛋加水调成面糊。
4
将腌好的肉末夹在茄子里，裹上面糊，加少许盐。
5
油锅烧热，下茄盒炸至深金黄色即可。
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食材明细
猪肉馅2两
长茄子一根
鸡蛋一个
面粉适量
淀粉适量
啤酒适量
油适量
椒盐适量
原味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
炸茄盒的做法步骤
1
调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。
2
准备茄子，洗净。
3
去皮，切片，大概1.5cm厚。
4
将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。
5
5-8图，调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。
6
..........
7
.......
8
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9
9-10图，两片茄子中间夹上肉馅。
10
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11
11-12图，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
12
......
13
裹上面粉炸糊。
14
油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。
15
15-16图，炸至两面金黄即可，捞出控油装盘。
16
蘸取椒盐食用或直接吃。
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主料
茄子
2个
辅料
猪肉
适量
姜末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
洋葱
适量
生抽
适量
面粉
适量
淀粉
适量
清水
适量
油
适量
步骤
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。
姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
8.锅子放油，烧热。
9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。
11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
12.捞出控干油份即可。
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用料
茄子 1个
牛肉（可以猪肉代替） 250g
鸡蛋 1个
葱 少许
盐 少许
料酒 少许
淀粉（腌肉） 少许
面粉（裹茄盒） 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
油炸茄盒的做法
牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时
茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅
茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐
油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸
茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来
所有的茄盒再下油锅大火再炸一次
油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费
吃不完可以冷冻起来，之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃，不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用！
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1.
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2.
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3.
猪肉馅500g放入大盆中。
4.
大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5.
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.
将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.
取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.
加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.
将肉馅酿入茄子夹中。
10.
抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11.
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.
炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
14.
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
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食材明细
茄子适量
瘦肉适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
醋适量
油适量
油炸粉适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
酿茄盒的做法步骤
1
材料图
2
茄子切成如图状
3
瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀
4
把肉馅酿入茄夹中
5
取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状
6
把每个茄盒放入裹一层油炸糊
7
锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟
8
捞出控油
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炸茄盒的做法
1.五花肉剁碎，加入葱姜末，辣椒切碎，一块儿剁成泥
2.加入盐，蚝油搅拌均匀，肉馅待用
3.碗内打入一枚鸡蛋，放入面粉，搅成糊状。备用
4.选用长条茄子，最好，稍有点粗度哦
5.茄子切片，两片中间相连，好放入肉馅
6.然后肉馅放入切好的茄盒中，裹好
7.平底锅加入足够多的油，烧热
8.裹好肉馅的茄盒放入面糊中，挂匀面糊
9.入油锅，炸至两面金黄即可
10.出锅咯，趁热吃吧
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材料
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。