万丰美食菜谱大全翻沙芋头的做法 ？
芋头.淀粉.白糖.朱古利针.色拉油.西红柿一个.香菜一棵。
1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2 勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了.
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆
反沙芋头的制作方法 ？
1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
怎么做翻沙山药，翻沙芋头 ？
做翻沙芋头原料：
紫薯、香芋、白糖、葱结。
做法：
1、把紫薯和香芋去皮切粗条状；
2、锅烧热倒油，葱结过油取出，用半煎炸的方式将紫薯和香芋炸熟后捞出；
3、将锅中的油倒出，加入少许清水，倒入白糖，用中小火把糖熬至冒白泡泡时，转小火把炸好的紫薯和香芋倒入锅中停火，用勺子不停地翻动，使糖浆裹住紫薯和香芋，经过翻动和降温后，糖浆就会变成一层白色的绵沙。翻沙点心，要趁热吃，又香甜又粉粉的，味道很赞。。。。。
甜滋滋---翻沙芋头和紫薯~
（温馨提示：用葱结过油，经油炸过的紫薯和香芋吃起来更香；如果喜欢外层是粗沙的口感，只要把白糖稍熬溶就可。好吃不能贪嘴，要适可而止。）
做翻沙山药也是一样的道理。
翻沙芋头的介绍 ？
翻沙芋头是潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。
翻沙香芋怎么做 ？
把材料都备好. 炸芋,炸好要自然冷却 熬糖,中火慢慢熬,熬过程中要顺时钟搅拌,以免粘鼎.熬一定程度就拿碗冷水,弄一点糖滴水里,会结凝结成软糖就可以,太硬也不行,不会凝结也不行. 裹糖,把炸好凉却的芋倒进鼎里,关火,再均匀翻炒(如有桔皮,把桔皮剁碎,一起裹,那味叫绝)
沙翻芋头怎么做 ？
问你最喜欢的人啊
潮汕反沙芋头怎么做 ？
芋头先切成一小块一小块去油炸，香菜或橙皮切碎备用(少许).
把白糖和适量的水放在炒锅里加热，加热过程中要搅拌，等到糖水蒸发得差不多变成砂糖的时候就可以放入芋头，香菜或橙皮一起下锅， 然后搅拌几次，让芋头均匀的覆盖糖就可以了
拔丝芋头和翻沙芋头在做法上有什么区别，请指点一二。 ？
拔丝芋头
【原料】：
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。
【制法】:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄
色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，
但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均
匀后，盛盘急速桌。
翻沙芋头
材料：芋头1个
调味料：白砂糖1杯
作法：
1、芋头去皮、洗净，先切成条，再修整成椭圆形，放入热油中，以小火炸熟捞出。
2、将白砂糖放锅内，加入冷水后将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上即成。
轻松一点：
1、芋头修成椭圆形是为了好看，不修也可以，直接切成长柱状即可，但修下来零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。
阀、糖溶化成糖浆，初期呈透明状，冷却后会使白糖还原呈粉末状，犹如裹上一层白沙。
脆皮芋头家常做法,正宗脆皮芋头怎么做 ？
食材用料：
芋头相克食物
白砂糖相克食物
蜜糖相克食物
菜谱做法：
1.把芋头切块
2.把油烧至8成热，即放筷子进去会冒泡泡的
3.把芋头下锅炸
4.炸熟，即用筷子插进去，很容易戳进去就可以了
5.用少许水，白砂糖和少许蜜糖（如果要做翻沙的话就不要放蜜糖）
6.把芋头放进去炒！炒至干水就可以起锅了！糖胶干了，就会变脆了