油炸里脊肉怎么淹才很嫩 ?
其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩。1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊,酥的关键所在,放入2颗鸡蛋,盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉 比例3:2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上 (一定要稠点),放入少量色拉油搅匀6.糊打好了,肉也淹好了,下面也不用的多说了把,把里脊水挤干,放入糊中,使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右,拉出锅,不要放火上,放入里脊,切记一根一根放,放完坐火上炸熟即可
油炸里脊肉做法 5分?
外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。
材料
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
做法
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳
油炸里脊肉冷冻可以炸吗? ?
可以的
温油炸 油炸时油温控制在80℃~120℃,处在这种油温时,锅面无青烟,无响声,油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类,如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高,整理时通常切成薄片,调味后再挂上淀粉或鸡蛋等,调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。由于油温较低,油炸后肉料脱水较少,色泽较淡。成品外松内鲜嫩多汁。这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸 油炸时油温控制在120℃~180℃,处在这种油温情况时,锅面冒青烟,油面仍较平静,用铁勺搅动时有响声。由于油温较高,因此油炸时间较短。原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状,家禽则整只,表面也需要挂糊,有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣,再入油锅炸制。由于油温较高,一般要重炸2次。成品淡黄色或金黄色,外松脆内软嫩。这类制品较多,如炸排骨、香酥仔鸡等。
怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩? ?
其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩。1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊,酥的关键所在,放入2颗鸡蛋,盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉 比例3:2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上 (一定要稠点),放入少量色拉油搅匀6.糊打好了,肉也淹好了,下面也不用的多说了把,把里脊水挤干,放入糊中,使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右,拉出锅,不要放火上,放入里脊,切记一根一根放,放完坐火上炸熟即可本人QQ:429143707 如果有什么问题尽管问我 厨师专业!
路边做小吃的做的油炸里脊肉为什么很嫩很嫩,里面放了什么东西改变了肉的品质、 ?
煎五香里脊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸烹煎五香里脊肉的制作材料: 主料:猪里脊肉750克
调料:鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)25克,植物油75克煎五香里脊肉的特色: 深红色,味香肉嫩。教您煎五香里脊肉怎么做,如何做煎五香里脊肉才好吃1.里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。3.原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。 煎五香里脊肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
油炸店的里脊肉为什么那么便宜 ?
如果不是慈善者在施舍,不是某店家在义卖活动,请记住,天下没有免费的午餐,也不会有赔本的买卖!小鸡不撒尿,各有各的道,还是不要这便宜为好。天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。
油炸肉夹馍里的里脊肉怎么做 ?
肉夹馍的做法
卤肉:
1、五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐
4、大火煮开,小火焖煮一小时
5、捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!
再说烧饼的做法:
1、350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!看图……
我用的面杯,面饼最好和模子大小差不多,这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼!
4、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5、烤箱175度预热,中层烤18分钟
如何炸里脊肉 ?
做法:
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放
在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃
顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,(注意:一定要
把肉片尽力弄平整,这样炸出来才漂亮)
用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至金黄色捞出装盘。
油炸里脊肉丝的做法 ?
先要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去肉腥气,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(当然,肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了)。 至于其他配料,看自己意愿。里脊要想炸得外焦里嫩有一个秘诀,就是复炸,第一次炸是把裹好生粉的里脊炸到七成熟时捞出,晾一会,再炸第二遍,用大火直至炸成金黄色为止,第二遍炸时里脊会吐油,你会发现炸完后锅里的油比没炸第二遍之前更多了。这样炸完后里脊一定外酥里嫩,并且还能少摄入一点脂肪。
怎么保存油炸过的里脊肉 ?
材料
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟
做法
1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。