万丰美食菜谱大全鲁菜的入门指南 ？
弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪。鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示，由浅入深、循序渐进的学习，反复练习，直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。按照每行所对应的参考资料链接（需电脑方式上网），按图索骥，就可以免费看到电子学习资料。 菜谱与教程（详情请看参考资料部分） 崔义清，崔伯成：《鲁菜》，山东科学技术出版社，1988，济南王义均：《鲁菜精萃》，大众文艺出版社，2002，北京包丕满：《鲁菜制作工艺》，中国劳动社会保障出版社，2004，北京 视频示范一（基础篇）奶汤清汤的制作（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜刀法（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜雕刻（《中华鲁菜》系列教学片） 视频示范一（菜品篇）胡辣焖鲨鱼和雪饺鱼翅（高炳义演示） 汤爆螺片和五彩虾托（高炳义演示） 荷香酿海参和干烧鲳鱼（高炳义演示） 九转大肠和扒全蟹白菜卷 （高炳义演示） 香葱烧海参（王义均演示） 葱烧海参（屈浩演示） 荷叶肉（屈浩演示） 乌鱼蛋汤（屈浩演示） 油焖大虾（屈浩演示） 醋椒鳜鱼（屈浩演示） 栗子扒白菜（屈浩演示） 汤爆散丹（王培新演示） 酱汁活鱼（李永臣演示） 酱爆鸡丁（屈浩演示） 葱烧牛蹄筋（屈浩演示） 油泼豆莛（白常继演示） 干贝扒冬瓜（屈浩演示） 爆三样（王少刚演示） 锅塌白菜盒（张少刚演示） 糟熘鱼片（赵树凤演示） 糟熘鱼片（王朝晖演示） 赛螃蟹（张少刚演示） 拔丝鸳鸯（屈浩演示） 拔丝鸳鸯、挂霜花生、蜜汁山药（屈浩演示） 鲜虾炒白菜（石万荣演示） 把子肉（屈浩演示） 炒芙蓉干贝（屈浩演示） 樱桃肉（屈浩演示） 干炸丸子（屈浩演示） 山东蒸丸-招远蒸丸（屈浩演示） 芙蓉蟹肉（屈浩演示） 芫爆散丹（屈浩演示） 芫爆里脊片（屈浩演示） 鸡丝炒拉皮（屈浩演示） 辣子鸡丁（石万荣演示） 炒山东白菜-老厨白菜（屈浩演示） 芙蓉鸡片（屈浩演示） 大葱爆猪肝（石万荣演示） 辣炒拼葱爆羊肉（屈浩演示） 豆浆炖鲫鱼（屈浩演示） 酱烧小黄鱼（屈浩演示） 焦熘里脊（王少刚演示） 焦熘豆腐丸子（李铁刚演示） 焦熘鱼片（屈浩演示） 鸡刨豆腐（屈浩演示） 酥鲫鱼（屈浩演示） 干烧鲤鱼（屈浩演示） 炖羊肉（屈浩演示） 炒合菜（北京版，大翻勺：怀中抱月、海底捞月、仙鹤亮翅三种动作，屈浩演示） 平鱼煨饽饽（屈浩演示） 炸八块，辣子鸡（屈浩演示清炸和生炒） 秋栗枣香鸡（王培新演示） 香椿拌大虾（谭东生演示） 熘鸡腐（萧玉彬演示） 烩两鸡丝（李奉新演示） 油爆鱼芹（储大奇演示） 马牙肉（储大奇演示） 琉璃丸子（刘震演示） 博山炸春卷（周俊庭演示） 烤花篮鳜鱼（张永演示） 阳关三叠（王兴兰演示） 火燎安南子（张永演示） 孔府玉白菜（创新版，王兴兰演示） 神仙鸭子（张永演示）
鲁菜大师讲座如何做一名好厨师 视频 视频 ？
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鲁菜有几种烹饪方法都是什么. ？
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今，鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱，类似于现代的干煸鸭肉碎：“用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏（同脏），又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
鲁菜做法常见的有哪些 ？
主料：新鲜对虾250克。
配料：鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克。
调料：精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
做法：
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相连，在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。
2、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面。再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案。
3、将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
鲁菜的介绍 ？
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）1，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力2的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、诗礼银杏、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
鲁菜代表菜 ？
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清海加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
鲁菜的烹饪技法有哪些 ？
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今，鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱，类似于现代的干煸鸭肉碎：“用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏（同脏），又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
济南正宗鲁菜馆 ？
楼主你好
八一立交桥下的聚福林
共青团路的春江饭店
市区的几家鲁西南分店等等
都算比较正宗的鲁菜典范
尤其是春江饭店，资历深，名气大，口碑好
值得一试
任君自取
祝你好运，笑口常开
鲁菜都是包括哪些菜 ？
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
鲁菜的四大代表菜是什么，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁
整鱼两吃的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
整鱼两吃的做法
1.将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺
2.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制
3.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片
4.虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边
5.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾
6.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上
7.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰
菜品特色
整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！