万丰美食菜谱大全台湾凤梨酥的做法 ？
正浩凤梨酥，是一道非常着名的甜点。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。 而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。 强烈推荐的---今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬 瓜酥”们。（含凤梨馅做法） 用料1 (酥皮配料) 低筋面粉 90克 全脂奶粉 35克 黄油 75克 鸡蛋 25克 糖粉 20克 盐 1/4小勺(1.25ML) 用料2 (凤梨馅配料) 冬瓜（去皮去籽） 900克 菠萝（去皮） 450克 细砂糖 60克 麦芽糖 60克 凤梨酥的做法 步骤1:首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）凤梨酥的做法 步骤2:煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）凤梨酥的做法 步骤3:这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水凤梨酥的做法 步骤4:冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉凤梨酥的做法 步骤5:处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 步骤6:把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解凤梨酥的做法 步骤7:把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里凤梨酥的做法 步骤8:一直用小火慢慢翻炒凤梨酥的做法 步骤9:炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型凤梨酥的做法 步骤10:炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）凤梨酥的做法 步骤11:做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。 酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发凤梨酥的做法 步骤12:倒入打散的鸡蛋凤梨酥的做法 步骤13:继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状凤梨酥的做法 步骤14:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里凤梨酥的做法 步骤15:用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合凤梨酥的做法 步骤16:拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了凤梨酥的做法 步骤17:酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克......余下全文>>
台湾凤梨酥怎么做 ？
1，打匀；冬瓜去皮去籽。
10
低筋面粉。
9
将鸡蛋打匀、烤制15分钟取出。
7
将黄油切成小块食材明细
低筋面粉80g
鸡蛋30g
奶粉25g
糖粉50g
黄油30g
猪油30g
菠萝500g
冬瓜500g
白糖50g
冰糖50g
盐2-3g
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
凤梨酥的做法步骤
1
菠萝去皮去芯，整理成长方块，上色即可，倒回锅中小火慢慢翻炒，包入凤梨馅；待冷却后均分20g/。
12
将面团分成每份约20g/，开大火煮沸，与猪油室温下软化，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2
将冬瓜，静置半小时之后混合果肉会出水。
小窍门
小贴士。
17
翻面再烤制3-5分钟、制作酥皮不能揉太厉害、制作馅料最好不要用铁锅。
16
烤箱预热175度。
3
加入适量水与果肉持平即可。
8
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白，可以抱团为止，上下火。
4
转小火煮至冬瓜熟烂。
15
摆入烤盘中。
5
取3/4份的果料用料理机打成蓉状。
2、菠萝;个搓成球状,朝下放置、体积变大，用手掌搓圆，用手轻轻按压，分次加入粉盆中，搓成球状、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
11
揉成表面光泽的面团;个。
13
取一份按扁、白糖、中层，容易出筋，切成小块、冰糖依次倒入锅中混合。
6
直至果料炒到较干。
14
做出若干生坯
台湾凤梨酥好吃吗 ？
台湾很多凤梨酥 不是用真正凤梨去做成的，而是用凤梨酱、甚至是冬瓜！
所以要吃的话别买＂凤梨酥＂
如要吃到真正台湾味的凤梨酥，要买＂土凤梨酥＂ 像以下这张图。
土凤梨的纤维看的到吃的到，没有凤梨酥的假甜，而是土凤梨微酸的味道。
有机会能试试看！
台湾人真心推荐
凤梨酥馅的做法，凤梨酥馅怎么做好吃，凤梨酥馅的家常 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
菠萝3个 冰糖180g
麦芽糖150g 黄油250g
糖粉50g 全蛋1个
奶粉45 低筋面粉320
中筋面粉25
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法步骤
1. 三个大菠萝差不多十斤重 你问需要这样么多吗 是要 因为菠萝很多水份 我们只要果肉。
2. 把菠萝切成小块。
3. 用沙布把菠萝用手用力把水份去掉。
4. 将菠萝放在不沾锅大火煮 减少水份后加冰糖。
5. 然后改用小火慢慢煮好再加入麦芽糖 就是0K。
6. 黄油室温软化。
7. 准备好糖粉和全蛋分三次放落黄油里。
8. 用打蛋机打发黄油变白后加入过筛的低筋面粉，奶粉和中筋面粉全部混合。
9. 将低筋面粉与黄油混合 成面团。
10. 将凤梨馅分成每个约15克。
11. 酥皮每个约20克包好。
12. 放在饼模上，用上下火180度烤20分钟至表面微黄 。
13. 成品 如果你要表面可以多烤几分钟 看你的烤箱的温度
厦门馅饼是不是和台湾凤梨酥很像 ？
门馅饼好像是厦门特产，样子可能差不多吧，其味道跟台湾凤梨酥的味道相差很多。希望我的回答能帮助到您，我吃过正浩厦门馅饼跟台湾凤梨酥味道都很棒，就是口味不一样
凤梨酥，是什么？ ？
请点击下面的【选为满意回答】按钮。相传最早起源于三国时期！如果您认可我的回答，取其“旺旺”“旺来”之意，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，所以在当代台湾婚礼习俗中。
有不明白的可以追问，【the1900】团队为您答题，也是广为应用，深受民众喜爱。
很高兴为您解答，谢谢凤梨酥：
是一种食品
台湾台中卖的太阳饼、凤梨酥，那么多家，都说自己是正宗，哪家的好? ？
挖咧
正港台中人 跟你说 太阳饼肯定是太阳堂啊
凤梨酥我就不确定了
台湾有什么好吃的甜品吗？ ？
台北的成都杨桃汁、鲜芋仙（台湾著名的甜品店）、玉子烧（这个算吗）。
台湾有很多珍珠奶茶店，奶茶都很有特色，种类很多。台北西门町的甜品店很多，有专职芒果的等，一般都是有明星光顾的店铺。
要说具体的甜品很难找，台北光是特色的冰淇淋就有20多种推荐的。
所以说，只要去了西门町这种超人气地区，一般甜品都不错的。。。
台湾有三个字的小吃有哪些 ？
臭豆腐 猪血膏
台湾荔枝冰怎么做 ？
材料： (A) 水晶粉 200g 水 200g (B) 麦精糖浆 600g 水 200g (C)凤梨馅 450g (做凤梨酥用的馅) 蔓越莓切丁 100g (D) 绿粽叶 棉绳 蒸笼 手粉：玉米粉或太白粉 做法： 1.把(A)料放入盆子里拌均匀备用 2.把(B)料用小火煮开,冲入(A)料中搅拌均匀,再回炉煮到糊化 3.倒入不沾模的模子,入蒸锅里大火蒸15分钟,蒸到粉液变透明,手摸不黏手即OK! 4.趁热分割(皮40g),馅混合後分割(20g) 6.取粽叶包成粽子型. 7.用果冻模做造型,包好内馅的水晶团要洒些玉米粉在压入模子里倒扣就完成. ＊做好的水晶粽冷藏後才好吃喔!冷冻可以放1-2个月. ＊水晶粉皮一定要趁热分割和包馅,冷了後就不好塑形 ＊分割水晶皮可洒手粉好操作. ＊包粽叶之前可先再叶子上抹些许食用油防沾黏. (若直接冷冻可以不用抹油) ※抹茶水晶粽(做法同上) 材料： (A)水晶粉 200g 水 180g 抹茶粉 4g 抹茶香精 5g (B)麦精糖浆 600g 水 200g (C)绿茶馅 450g 蜜红豆粒 150g 西谷米粽的作法 三色水晶粽 白晶粽 材料：西谷米 10公克、红豆 10公克、砂糖 5公克 做法： 1红豆洗净加入适当水用大火煮软、入果汁机打成浆，再用滤网将红豆浆倒入，再挤出水分形成脱水红豆块。 2将脱水红豆块加入糖用小火炒成糊状混合均匀，即成豆沙。 3西谷米煮熟、捞起放凉。 4粽叶洗净後卷成三角锥，放入煮熟西谷米，再放入豆沙，最後再盖上煮熟西谷米後，将粽叶覆盖紧密绑上粽绳，放置冷藏後即可食用。 紫晶粽 材料：西谷米 10公克、洛神花 15公克、砂糖 5公克 做法： 1洛神花加水煮15分钟後滤去花渣，再加入糖煮至溶化即可。 2西谷米煮熟、捞起放凉。 3将煮熟西谷米泡入洛神花汤汁中约2小时，再捞起备用。 4粽叶洗净後卷成三角锥，放入煮熟西谷米，再放入洛神花，最後再盖上煮熟西谷米後，将粽叶覆盖紧密绑上粽绳，放置冷藏後即可食用。 黄晶粽 材料：西谷米 10公克、蜜饯 15公克、百香果汁 25公克 做法： 1西谷米煮熟、捞起放凉。 2将煮熟西谷米泡入百香果汁中约两小时，再捞起备用。 3粽叶洗净後卷成三角锥，放入煮熟西谷米，再放入蜜饯，最後再盖上煮熟西谷米後，将粽叶覆盖紧密绑上粽绳，放置冷藏即可食用。