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北海道戚风纸杯蛋糕 零失败戚风纸杯蛋糕

北海道戚风蛋糕多少钱一杯 ?

我是在小城市生活,我当地的一些普通的蛋糕店,卖的北海道戚风蛋糕是4块钱一杯,而一些烘焙店则需要卖到6块钱一杯左右,当然有时候烘焙店搞微信转发宣传,会有卖1块钱一杯的限量销售。

为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊 ?

蛋糕制作中的一些问题解答,请对照查找原因:

1、蛋糕收缩:(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。

2、蛋糕组织有空洞:(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。

3、表皮太厚,有点白:(1)烘烤炉温太低,时间太长。(2)糖水或水量不够。
(3)进入面火太大,表皮成形早。(4)打发时间短,糖未打化。

4、蛋糕体积不大:(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。

5、蛋糕在炉中下陷:(1)油分太多。(2)炉温过高,烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。

6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。

7、戚风蛋糕出炉后收腰:(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后,充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。

8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底:(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低,(3)搅拌不均匀,造成比重大的原料沉底。

9、表皮有裂口;(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。

10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长

11、蛋糕出炉後底部凹陷:(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强,或不新鲜。(4)膨大剂失去效用,或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀,导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。

蛋白打发过程中的一些要点提示:

1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;

2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

打蛋白的一些步骤:

a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。

c)硬性发泡
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,但是竖起的蛋白尖尖还会略弯,为「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。

d)干性发泡
硬性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫j尖尖不会弯曲的程度,为「干性发泡」,此阶段的蛋白糊适合鼎来制作蛋白糖霜等。

蛋糕制作过程中的一些注意事项:
1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕,蛋白一定要打到硬性发泡,否则烤好后蛋糕易塌陷。

2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊会逐渐变稀。

3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同,请大家自己进行总结,并调整好相应的温度。

4.蛋糕烤制过程中,切记不要反复的打开烤箱门。...余下全文>>

君子的北海道戚风蛋糕的杯子做法 ?

材料
蛋黄糊:蛋黄3个,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,盐1克
做法
1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
2,将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
3,将蛋清用电动打蛋器打至粗泡,然后将白糖分3次加入,搅打到干性发泡
4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5,搅拌好以后,倒入小纸杯
6,放入烤箱170度倒数第二层25分钟

为什么叫北海道戚风蛋糕 ?

【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS:
1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作:
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导......余下全文>>

北海道戚风开裂很严重,是什么原因?我用的小圆纸杯烤的,在烤箱中层,蛋白里加了几滴白醋,温度160度 20分?

浆可能放多了

北海道戚风蛋糕回缩严重,四边与纸杯分离怎么办? ?

会不会是你的蛋糕烤的有点过的蛋糕烤的太过的话也是会回缩的,然后如果蛋糕烤不熟出炉,也是会回缩的,还有跟蛋糕的打发也有很大关系的,多练习几次吧,掌握一下方法就可以的。做蛋糕,主要还是经验比较好。

想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草 ?

香草精属于食物香精,不添加也是没有关系的,其实你用香草粉也是可以的,这个也不用怎么换算,只要添加一点点下去就可以的,这种食物添加剂吃多了也不好,所以建议还是不要知道太多好,虽然加多了蛋糕会比较香。

北海道戚风开裂严重是为什么 ?

温度太高

北海道戚风不用纸杯可以吗? ?

可以啊~但是!要在模里面放点粉~这样才可以让蛋糕膨起来啊~

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