万丰美食菜谱大全到底是戚风蛋糕还是威风蛋糕？ ？
是戚风蛋糕
关于威风蛋糕的问题 ？
从图片来看，烤制好的蛋糕是不够大，正常按您的用量及烤模大小，烤好后的蛋糕应该发到略高与烤模。1）首先用时及火候好像都不太够，若用140℃烤制，则至少要40多分钟，否则中间定会有欠火侯状态出现（如，有点湿或粘）；另外您的烤制温度好像不太够，170℃~180℃，用35分钟差不多。当然各个品牌的烤箱有可能会在升温上有差异。其次，导致“中间还是有点湿湿的”，打发蛋白霜（一定要打到位）及翻拌面糊（一定要翻拌均匀）都有可能会对其有影响的。2）活底蛋糕模脱模时，一定要等到倒扣晾制的蛋糕基本冷却后，方可开始脱模；3）活底蛋糕模脱模时，要先用脱模刀在蛋糕的周边 划一圈，然后用拇指和食指拿住蛋糕模，再用其它手指托住蛋糕模底部的活模底板用点力气往上顶，就可取出蛋糕了。最后再用脱模刀，延着蛋糕底部与活模地板平行划一周，地板就可取下，完好的蛋糕就呈现在你面前了。（说的有些啰嗦，希望您能看得明白）
有谁知道威风蛋糕的做法？ ？
1.油，橙汁搅拌至油水融合。
2.和蛋黄，砂糖继续搅拌。
3.筛低粉。
4.搅拌至无颗粒状。
5.蛋白加几滴白醋中速打发，出现鱼眼泡状加三分之一白糖。
6.蛋白细腻，体积膨大，加第二次白糖。
7.蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。
8.蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直，硬性发泡即可。
9.加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，由下而上翻拌，不可搅拌。
10.翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，不可搅拌。
11.倒入磨具，轻轻摔打几下，震出大泡。
12.放入预热好的烤箱，下层，130到135度，25分钟，160度，25分钟。
13.烤好，轻摔两下，倒扣，放置温凉，即可轻松脱模。
威风蛋糕8寸怎么做 ？
用料
低筋面粉95g 细砂糖60g
鸡蛋5个 牛奶75g
玉米油35g 柠檬汁几滴
8寸威风蛋糕的做法
准备好各种材料，面粉过筛后备用。
鸡蛋清、鸡蛋黄分离。
把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。
上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）
蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。
蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。
蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。
打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。
把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。
把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。
烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。
我的蛋糕出炉了，真香。
倒置，等它凉透。
脱模。
做威风蛋糕能放泡打粉吗 ？
戚风蛋糕可以放泡打粉的，事实上大部分日本的戚风蛋糕配方里都有泡打粉，原因就是戚风蛋糕追求极致的轻盈和柔软，泡打粉可以让蛋糕发的更高。但是你要知道一点，对于戚风来说主要的膨胀剂是打发的蛋白而不是泡打粉，加了泡打粉膨胀起来的蛋糕和单纯蛋白膨胀的蛋糕可能吃起来口感没有太大的差别，但是没有泡打粉的蛋糕更健康一些，不是吗。
威风蛋糕总是做不好，里面总是感觉不熟，试过各种温度160 45分钟 150 50 ？
果你试过的温度和时间都不行的话，如果烤熟透了蛋糕也没口感了，那应该是你做的蛋糕面糊太多。推荐你用功率大点的烤箱或把你做的蛋糕样式改一改
做威风蛋糕用什么油？ ？
最好是大豆油，因为没有什么特别的气味。
玉米油，花生油都是有气味的，成品吃起弧口感不一定好，会很腻。当然，如果喜欢这样的口感的话，那么换成花生油也是没有任何问题的。等量换掉就好。
威风蛋糕用放蛋糕油吗 ？
威风蛋糕
1.把4个蛋黄和蛋清分离，分别放入两个碗里。
2.把面粉、奶粉用筛网过滤好，备用.
1.把4个蛋黄打散，加入30g砂糖，继续打2-3分钟。
2.打好后，加入30g色拉油，和30g水，继续打至搅拌均匀。
3.以上2个步骤准备好，把筛好的面粉和奶粉一并加入，继续搅拌，至完全融合。
1.还是打发鸡蛋清，首先将30g砂糖分成三分，放入蛋清一分（10g），开始打发。
2.打发至图片样子，加入第二份砂糖，继续打发。
3.看到蛋清有光泽，稍微细腻些，加入最后一分砂糖。
直至打发最后如图，光滑细嫩！
1.把打发好的蛋清3/1放入蛋黄碗中，开始搅拌。#注意搅拌收拾为刀切试，从下向上，想切肉馅一样。
2.搅拌好后，直接把搅拌好的蛋黄碗，倒入蛋清碗中，继续搅拌，方法如上。
3.搅拌好后，直接倒入蛋糕模中，使劲的顿一顿，顿出大的气泡。
4.烤箱预热120度，将蛋糕模放入。
w8寸，烘培55分钟（因为我的厚度不是很厚，时间相对缩短），因自己的材料多少可以增减。
烤箱取出后，扣过来，直至放凉。
九寸威风蛋糕150度烤45分钟怎么中间还不熟 ？
因为热的传导速度不快，热量还没有传到蛋糕中心去温度降到140，温度要稍低点儿。时间要够长，蒸发掉水分。所以，烤到60分钟左右才能熟，避免表皮烤黑了，这样蛋糕中心才能够有时间吸收足够热量