万丰美食菜谱大全炝鱼的做法，炝鱼怎么做好吃，炝鱼的家常做法 ？
一个非常棒的美食网站哦~~ 4，再加入鲜汤。 2。 食神网、去内脏、花椒，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，下干辣椒，中火烧至八成热、鱼宰杀后，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可、料酒，用200克菜子油烧至八成热、蒜。 3、姜10克，备用、葱、郫县豆瓣用小火炒香、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，大火烧开后将鱼放入锅内、最后将锅内加入200克菜子油、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，放入盐、另起锅，去鳃、花椒10克，分别放入姜，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中、鸡精炝锅1、干辣椒50克、去鳞，起锅
鲜花椒呛鱼片的做法 ？
主料
草鱼
1条
鸡蛋
1个
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
5g
鲜花椒
50g
黄酒
10g
葱
20g
姜
15g
鸡精
适量
胡椒粉
适量
淀粉
5g
步骤
1.葱、姜切片，花椒洗净
2.草鱼宰杀干净，从两侧下刀
3.鱼肉片下
4.再片成薄片
5.鱼骨剁成大块待用
6.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
7.锅中放入金龙鱼调和油
8.葱、姜放入爆香
9.放入鱼骨稍稍煎上颜色
10.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
11.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入一半的鲜花椒，用小火慢慢炸出香味
12.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
13.锅中的另放入金龙鱼调和油，下另一半鲜花椒炸香
14.倒入鱼片中即可
炝烧鱼的做法，炝烧鱼怎么做好吃，炝烧鱼的家常做法 ？
1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
求教盐炝鱼的制作方法，谢谢。 ？
银鲳鱼一条,萝卜丝,冬菜,姜丝,胡椒粉,料酒,盐,适量
银鲳鱼洗净抹干水分,放盐,料酒腌制片刻.
锅里烧热油,放鱼稍微煎下,淋上料酒,放萝卜丝,姜丝,冬菜,适量的水.最好是加热水哦.大火烧开,用中火再焖十分钟左右.
鱼快好后,撒上胡椒粉,就可以起锅了
呛鱼怎么做才好吃？ ？
锅鱼的做法和水煮鱼很类似,不过不挂浆 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。 水煮鱼的做法一： 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 水煮鱼的做法二： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好 倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分 浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 水煮鱼的做法三： 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后 从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿， 鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为 了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制 20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入 腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放 入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆......余下全文>>
炝炒鱼花怎么做 ？
做法
1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
凉菜呛鱼的做法 ？
煮熟后将鱼捞起来装盘冷起、或者鸡汤用料
鱼 一只（可用花鲢、老姜、白糖、盐、草鱼，不然鱼会煮烂、鸡精，这样可以更美观、高汤 适量
醋、葱头。
小贴士
辣椒最好选用小米辣。
最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上、姜、芹菜干。美味的凉拌鱼就搞定了、排骨汤，在鱼身上划几刀、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好。任何食材都可以选用、木姜油，也就是煮鱼的汤、酱油，便于入味。凉拌其实是保存食物原味的最好烹饪手法，再加入少量的醋、芹菜干。
先把鱼煮熟（水里加料酒、蒜切碎。
将辣椒，生抽酱油、味精，木姜油。加入高汤。可以在装盘后在鱼上面放两条香菜、鸡精，火不能太大、盐 少量
凉拌鱼的做法
把鱼洗干净、白糖，调料的汤一定要用高汤、老姜、黑鱼）个人喜欢
料酒、盐调在一起、味精、葱头、生姜、大葱 适量
辣椒、盐。希望大家喜欢
炝拌带鱼怎么做 ？
加放精盐、味精、香菇。猪腰子撕去外皮、腰花下入沸水锅中焯熟捞出，投凉、将治净的黄瓜1，分别将黄瓜、红辣椒放入容器内、醋拌匀、红椒切成象眼片。
2，投凉。香菇切两半，再放入香油、辣椒油拌匀即成，直剞交叉花刀、红辣椒快速氽烫后捞出，切成块、将腰花。
3、锅内放水烧开。另将香菇，片去腰臊洗净，用刀从中间一片两半、黄瓜片
豫菜中，葱椒炝和凹是啥意思？吃的？还是做法？ ？
“葱椒炝和凹”应该是指做法。
“葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝钉式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。 比如葱椒炝鱼片。
“凹”就更特别了，也是豫菜中独有的一种烹调方法。但能找到的“凹”菜只有“凹鸡蛋”。
中国十二大菜系的代表名菜（凉菜和热菜各十个） 20分？
第一章川湘风味名菜
第一节川湘风味概述
第二节川湘畜肉类名菜
一、芝麻肉丝
二、茅梨肉丝
三、蒜泥白肉
四、鱼香肉丝
五、回锅肉
六、走油豆豉扣肉
七、剁椒排骨
八、焦盐肘子
九、金沙排骨
十、香炸霸王骨
十一、山椒耳片
十二、水煮牛肉
十三、陈皮牛肉
十四、灯影牛肉
十五、小笼粉蒸牛肉
十六、蜜汁云腿
十七、鱼香兔花
十八、花仁兔丁
十九、沙锅焖狗肉
二十、香辣狗肉
第三节川湘家禽类名菜
一、小煎鸡条
二、宫保鸡丁
三、辣子鸡丁
四、东安仔鸡
五、鸡豆花
六、棒棒鸡丝
七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡
九、爆竹鸡
十、油辣嫩鸡
十一、锅贴金钱鸡
十二、君山鸡片
十三、汽锅鸡
十四、雪花鸡淖
十五、酸辣鸡丁
十六、香茅草烤鸡
十七、板栗煨鸡
十八、竹荪肝膏汤
十九、虫草鸭子
二十、太白鸭
二十一、樟茶鸭子
二十二、鲜汤柴把鸭
二十三、冬菜鸭条
二十四、香辣酥鹅
二十五、锅贴鸽蛋
第四节川湘水产类名菜
一、酸菜鱼卷
二、干烧岩鲤
三、干煸鳝丝
四、酸菜鳝鱼
五、豆豉酥鱼
六、大理沙锅鱼
七、糖醋喀比
八、麒麟鱼
九、豆瓣鲜鱼
十、大千干烧鱼
十一、泡菜鲫鱼
十二、糟辣脆皮鱼
十三、酸汤鱼
十四、剁椒鱼头
十五、火把鱼卷
十六、芙蓉鱼排
十七、酸辣虾羹汤
十八、虎皮虾包
十九、葵花虾饼
二十、泡椒花枝片
二十一、家常海参
二十二订酸辣海参
二十三、鱼香鲜贝
二十四、百花江团
二十五、家常牛蛙
第五节川湘蔬菜类名菜
一、开水白菜
二、冰糖湘莲
三、油辣冬笋尖
四、干煸冬笋
五、椒盐茄饼
六、酱酥桃仁
七、组庵豆腐．
八、火腿蚕豆
九、双麻荸荠饼
十、火腿冬瓜汤
十一、锅塌香蕉
十二、酿百合
十三、桂花豌豆
第六节川湘其他类名菜
一、夫妻肺片
二、口袋豆腐
三、百花豆腐
四、剁椒烧豆腐
五、苦瓜酿肉
六、麻婆豆腐
七、毛血旺
八、毛肚火锅
九、桃园三结义
十、腊味合蒸
十一、口蘑豆花
十二、虾蓉酿草菇
十三、花菇无黄蛋
十四、凤翅羊肚菌
十五、酿羊肚菌
第二章京鲁风味名菜
第一节京鲁风味概述
第二节京鲁畜肉类名菜
一、抓炒里脊
二、招远蒸丸
三、炒木樨肉
四、炒肉拉皮
五、元宝烧肉
六、天津坛肉
七、铁狮子头
八、酸辣肚丝汤
九、信阳桂花皮丝
十、猪肉炖粉条
十一、渍菜白肉火锅
十二、锅烧肘子
十三、福寿肘子
十四、红枣烧摆摆
十五、带把肘子
十六、哈尔巴肘子
十七、土豆烧牛肉
十八、番茄烧牛肉
十九、蘑菇炖羊肉
二十、夏河蹄筋
二十一、葱爆羊肉
二十二、酱爆羊肉
二十三、涮羊肉
二十四、手抓羊肉
二十五、烤羊腿
二十六、炸羊背
二十七、烤全羊
二十八、烤羊肉串
二十九、西夏石烤羊
三十、炸羊腰
三十一、芫爆散丹
三十二、狗肉火锅
三十三、驼蹄羹
第三节京鲁家禽类名菜
一、德州五香扒鸡
二、炸八块-
三、草菇蒸鸡
四、酱爆鸡丁
五、小鸡炖蘑菇
六、长春罐焖鸡
七、京东板栗鸡
八、人参清炖鸡
九、香酥野鸭
十、北京烤鸭
十一、烩鸭四宝
十二、三不粘
十三、三鲜铁锅烤蛋
十四、水炒鸡蛋
第四节京鲁水产类名菜
一、甲第魁元
二、糟熘鱼片
三、葱椒炝鱼片
四、糖醋黄河鲤鱼
五、烧淇鲫
六、干烧开片鲤鱼
七、清蒸加吉鱼
八、清蒸松花鲐鱼
九、醋椒鳜鱼
十、锅煽黄鱼
十一、豆瓣马哈鱼
十二、鲜汤鲫鱼
十三、白汁银鱼
十四、宫门献鱼
十五、烤花揽鳜鱼
十六、奶汤锅子鱼
十七、鱼兜子
十八、烤大虾
十九、煎烹大虾
二十、酱焖林蛙
二十一、冰糖哈士蟆
二十二、油爆海螺
二十三、扒原壳鲍鱼
二十四、鲜贝原鲍
二十五、扒酿海参
二十六、葱烧海参
二十七、鲜汤燕......余下全文>>