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漳州卤面的做法 漳州卤面的做法视频

漳州卤面的做法 ?

把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡,记得水淀粉要很稀很稀的那种,淀粉多了汤就会变成糊了。至于汤的颜色是棕色的,是因为面里加的卤料是酱油卤的,喜欢棕色就加一点点酱油。最基本的做法,汤里要加肉(最好是带点肥肉的)、虾米(鱿鱼丝)、香菇。喜欢稠点的汤可以加蛋花。卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等,所以你能想到的喜欢加什么就加什么

漳州卤面的做法 ?

卤汤原料:干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜
卤汤做法:
1、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
漳州卤面的吃法:
必备主食——水面(各菜市场都有,也称碱面)
碗中放适量水面浇上卤汤,加上香菜、开水焯过的绿豆芽,洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过,漳州人的吃法更麻烦些,还要就着豆腐干、炸五香吃,这样味道更正。在漳州的卤面摊上,还会加一些卤料进去,比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等,那个美味呦,还真是难以形容。
膳罢小评:
漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同,但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱,所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则功同,它更讲求原料的调放,汤汁更够味。

漳州卤面的卤面做法 ?

漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开 ,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉,就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。

漳州卤面的卤味怎么做 ?

三层肉 香菇 鱿鱼 笋 虾干 黄花菜 豆芽 蛋 地瓜粉 闽南油面(可用米粉面线替代) 漳州卤面的做法 香菇,虾干,鱿鱼,干贝洗净后泡发,笋剥皮洗净 香菇,鱿鱼,虾干和黄花菜泡发后,香菇鱿鱼切丝,虾干视大小而定,大只的就姑且切下吧 香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时 黄花菜打结,笋切丝,三层肉切小片 再转大火,将三层肉放入汤中,等沸腾后再加入黄花菜和笋丝 鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀 缓慢的加入蛋液,同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌,同理地瓜粉 另起一锅烧开水,水开后烫熟豆芽 和面条放入碗中,汤浇上去,完成 漳州卤面的材料:香菇,鱿鱼干,蛋,虾仁,黄花菜,肉,干贝,笋 漳州卤面的做法: 1.待水半开的时候先把香菇,鱿鱼干,虾仁,黄花菜,笋,干贝一起放下去, 2.待等到差不多熟了的时候,然后把肉放下去,再把地瓜粉参水投进汤里(浓稀程度要你自己看了),最后再把蛋打散了慢慢的投下去(期间要用筷子搅动汤,以免蛋结合在一起),再下去就是放味精和盐了,最后就可以熄火咯

漳州卤面的面条制作方法 ?

面条筋道耐煮,不断条不混汤,必须加点食用盐,做面条的关键在和面你好、筋力源等

自制闽南卤面怎么做如何做好吃 ?

用料
主料

面条(生)适量

五花肉少许

牡蛎少许

香菇少许

青菜少许

胡萝卜(红)少许

木耳少许

鸡蛋1个

韭菜少许

辅料
香菇肉酱
2小勺
鸡精
少许

少许
耗油
少许
料酒
少许
酱油
少许
十三香
少许
闽南卤面的做法
1.
胡萝卜、洋葱片、香菇、木耳切丝,青菜梗、韭菜切段配齐,五花肉或是瘦肉切丝,牡蛎洗净备用,(今天没有香菇、木耳,我就随便用了黄花菜和豆干丝哈)

2.
锅里热油,鸡蛋不要搅拌,直接放锅里翻炒,撑出备用

3.
锅洗干净,热锅下油,煸炒五花肉出油,然后加入调味料,再倒入牡蛎再翻炒,接着把蔬菜那些切丝的配料都下去翻炒,然后加入适量的开水,豆干丝即可加入,煮至沸腾,就是放面条了哦,(我喜欢重庆手工弄的那种圆面条哈)煮一会然后倒入炒好的鸡蛋,再是放韭菜

4.
最重要的是这个哈,加2-3勺香菇肉酱哦,依汤底的多少来加(下面条前加入即可)

5.
出锅了

台湾卤面的做法及配料面 ?

爆香。将蛤肉和壳分离,面条成熟后,打入蛋液,然后倒入蛤肉和蛤汤,放入一个容器,马上关火,文蛤放盐水换吐一下泥沙后洗净,韭菜适量
步骤,五花肉切薄片,水烧开后下入洗净的文蛤,翻炒五花肉变色,锅里的汤烧开:
1,适量的盐,韭菜洗净切成五毫米左右的段,加少许的鸡精,备用
6,下入面条原料。
8。
7,烧好的汤倒入已经装了韭菜的容器。面条的卤汤即成,文蛤全部捞出,汤沥青备用,当看到文蛤基本上全部张口之后。锅里放适量的油:文蛤1-2斤 面条适量。
5,锅里烧开水。秋季养生食谱
3,翻炒,捞出面条。扒出来的蛤肉全部放进蛤汤
4!
2,放入凉开水盆里过一下,浇上卤汤,稍凉,五花肉片。
9,锅里放清水,两个鸡蛋划散备用,至少要淹没文蛤,就可以大嘴吃面了,加一勺盐,加入稍凉的生抽,下入姜末,装入碗里,有少量的油淅出,调味

面馆卤面怎么做的,怎么配料的 ?

材料面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根,盐少许,鸡精少许,水适量,
做法
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩
3.如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓
4.加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀

我老婆说要吃漳州卤面,福州哪里有漳州卤面 ?

莆田卤面加个蛋就是漳州卤面了。

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