万丰美食菜谱大全爆炒双脆怎么做 ？
原料
猪腰、海蛰皮。
配料
洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料
酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
碧绿炒双脆做法 ？
火爆双脆
食材用料：
鸭肫
猪肚
葱
红辣椒
大蒜
剁椒
盐
水淀粉
鸡精
胡椒粉
白糖
绍酒
菜谱做法：
1.猪肚用葱姜水煮熟切片
2.鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出
3.红椒切块葱蒜切末
4.锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可
炸双脆的做法，炸双脆怎么做好吃，炸双脆的家常 ？
食材
主料
腰果
100g
花生米
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.腰果冷油下锅，小火慢慢加热，期间要经常翻动。
2.表面上色后捞出，平铺在盘中，放在通风处散热。
3.用剩下的油小火炸制花生米。
4.表面变色后，倒在网筛上控油。
5.花生米和腰果混合，撒上一层薄薄的盐。
6.放凉后都会变脆。
小贴士
全程都用小火炸比较保险，中火容易糊，表面略微变色后就可以捞出，因为在散热过程中，热度还是给继续上色的。
泡椒双脆的做法，泡椒双脆怎么做好吃，泡椒双脆 ？
泡椒双脆的做法
材料：牛百叶、牛黄喉各150克，泡椒50克，盐3克，味精1克，生抽10克，大葱少许
①牛百叶、牛黄喉分别洗净，切片后放入沸水中汆熟，捞出浙水；泡椒洗净，切 圈；大葱冼净，切段。
②油锅烧热，放入泡椒炝香，下牛百叶、牛黄喉、大葱一起翻炒。
③加入盐、味精、生抽调味，即可出锅。
什么炒什么好吃 ？
芹菜炒牛肉，番茄炒鸡蛋，辣椒炒肉，蘑菇炒肉
红楼菜的烹饪特点和方法是什么 求大神 解决 尽量要全要详细 ？
烹调方法是烹调活动中最重要的一个环节。目前被广泛使用的烹调方法有炒，爆、熘、炸、烹、煎、烧、煨、煮、烧、扒、炖、焖、烩、贴、塌、烤、涮等20余种，其中炒是中餐烹调方法中最有代表性的方法。
一、热菜烹调方法的分类
1. 以油为主要导体的烹调方法有炒、爆、煎、炸、熘、烹、贴、等。
2. 以水为主要导体的烹调方法有烧、扒、焖、烩、汆、煮、炖、煨等。
3. 以蒸汽或热气空气为导热体的烹调方法有蒸、烤等。
4. 以盐为导热体的烹调方法有盐焗等
二、常用烹调方法
1. 炒 是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等
形体的动植物性烹调原料，放在中小油量的锅中，用旺火或中火，在较短的时间内加热制熟的方法。根据原料的性质、菜肴成品的特殊要求等，炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒干炒、抓炒、软炒、爆炒等。
1、生炒 又称生煸、煸炒，先用的原料是生的，是不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理，不用芡汁处理的一种烹调方法。
生炒的操作要求
1) 选用质地较嫩的烹调原料。
2) 原料要加工成丝、条、片、丁、粒、末、茸、块（小型）等细面短小的形状。
3）以热锅油或锅温油下锅。单一品种菜肴的烹调原料可一次入锅，两种或两种以上原料，要根据原料的质地、口味等分先后下锅烹制。
4）烹制过程中翻拌搅动要迅速，以烹调原料基本断生为成熟度即可。
5) 出锅盛装要及时，菜肴的汤汁要少。
代表菜例有“蒜茸炒空心菜”、“生炒盐煎肉”、“炒蚝豉松”、“木须肉”等。
（2）熟炒所用主料一般经焯水等初步处理，经加工成细小的形状后，采用热锅温油，热锅热油，用旺火或中火进行较短时间烹制加热的方法。
熟炒的操作要求：
1） 要选用质地较嫩的动植物性烹调原料。
2） 原料要加工成粒、片、丝、条等较细小的形状。
3） 可选用含有芳香气味的植物怀蔬菜做配料，调料滋味应醇厚并有一定浓稠度。
4） 不需要浆糊、勾芡处理。
5） 初步热处理的方法以焯水为主。
代表菜例有“川式回锅肉”、“清炒蟹粉”、“双炒鳝糊”、“五彩炒蛇丝”等
（3）清炒的操作要求：
1）要选用质地较嫩、鲜味充足的单一品种的动植物性烹调原料。
2）成菜要求清爽利落，汁薄芡亮，或无芡汁。
3）动物性原料可上浆，并可采用滑油、出水等方法完成初步热处理。植物性原料可直接加热。
代表菜例有“清炒明虾”、“清炒鸡丝、”清炒明蚝“、”清炒荷兰豆“等。
（4）抓炒 是主料先经挂糊处理，再经过油中炸制初步热处理后，兑汁烹炒的一各烹调方法。
抓炒的操作要求：
1） 选用质地较嫩，鲜味充足的动物性烹调原料。
2） 要加工成形体较为厚大的片、块状。
3） 兑汁烹炒时，芡汁以二流芡为主，芡汁较少。
4） 原料需经挂糊处理，用炸油方法进行初步处理。
代表菜例有“抓炒腰花“、”抓炒虾仁“、“抓炒里脊”、抓炒鱼片“等
5）干炒 又称干煸，是在烹制加热过程中，将原料中的水分炒出，使原料中的主料形成干香、酥脆口味的一种烹调方法。
干炒的操作要求：
1） 要选用质地较老，肌肉组织紧密，多含肌纤维的动物性原料。
2） 原料一般加工成丝、条状、可根据原料的品质灵活掌握粗程度。
3） 要以含芳香（辛辣）气味的蔬菜为配料；选用含香辛味的调料。
4） 原料可经过油、焯水初步加热处理。
5） 原料应下入油量较多的锅中，进行较长时间的加热。
6） 不需奖糊......余下全文>>
寻求家常特色菜配方？ ？
双脆炒肉丝
主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
配料：红辣椒。
调料：油、盐、淀粉、鸡精。
做法：
1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝。
2、锅里放2勺油，先下肉丝，快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。
2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。
辣椒炒鸡翅
主料：鸡翅8两，红辣椒2两，干辣椒1两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法：
1、红辣椒、干辣椒切小段。
2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌15分钟。
3、锅里放半碗油，烧到7成热，放入鸡翅，用高火炸2分钟捞起。
4、锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的鸡翅、红辣椒，加生抽、料酒翻炒2分钟（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。
田园素炒
材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片
做法： 1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
2、锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆。
3、土豆先装盘，锅里剩少许的油，放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可盘。
彩椒炒鸡丁
材料：红、黄彩椒各1个，柿子椒1个,鸡腿2个（或鸡脯肉1片）
配料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡腿肉取出来，切成丁，用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
2、将彩椒和柿子椒切成小块。
3、锅里放2勺的油，烧到7成热，先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开，避免结块。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。
不辣的家常菜 10种左右，做法比较简单！ ？
不辣的家常菜 10种左右，做法比较简单菜有：炒青菜、炒韭菜、炒土豆、炒包菜，炒西葫芦瓜，炒空心菜，炒生触，炒豆芽......这些都是先把菜洗净，切好，到入油锅里翻炒，再根据自己的口味，放盐味精什么的，几分钟即可。如果喜欢吃肉，这些菜都可以炒肉丝，只是在油锅热了后，先放肉丝放点调味品翻炒一会，等肉丝变色了，装到盘子里待用，再在锅里放入喜欢吃的蔬菜翻炒几下，到入待用的肉丝，一起翻炒，一会就可以吃了。这样还可以举一反三，西红柿炒鸡蛋，洋葱炒干子，芹菜炒火腿肠.....。还有凉拌菜：拌黄瓜，拌莴苣.....把菜洗好，切好，放入盘子里，放点盐，拌拌，到点芝麻油就可以吃了。这些菜你可以每天轮换着吃，既快又省事，而且都不辣。祝你开心快乐每一天！！！
广东有什么名菜 ？
广东名菜精选91款
父子龙虾
玉兰花枝片
一本万利
时果金银带子
蜜豆鲜百合凤尾虾
凉瓜炒红蟹
芦笋炒蛇片
炒桂花鱼翅
菜芫生鱼球
雀巢海中宝
三色土鱿丝
西兰花枝球
江南百花香芒鸭
西芹炒螺片
菊花鲜虾丸
香芒炒带子
五彩炒蛇丝
红棉花吐艳
菠萝海鲜船
美果炒鸡子
香芒鲜虾盏
翡翠石斑卷
榄仁鸡丁
玉兰象拔蚌
金巢芦笋螺片
蜜豆三色球
紫萝炒胗片
玉带彩罗衣
牡丹泡鱼皇
七彩炒粟米
玉兰炒双脆
糟汁牛双肱
锦绣彩龙虾
兰花鸳鸯鱿
蜜豆百合炒带子
菜片乳鸽松
XO酱金针肥牛
龙游紫海
炸菊花拼虾球
豉椒炒腰花
雀巢美果带子
三色炒牛奶
白雪鲜虾仁
美俯田鸡扣
蜜椒凤鳝球
夏果芦笋鲜带子
什锦炒鲍丝
西兰花炒象拔蚌
香芒明虾球
节瓜海鲜船
玉兰炒带子
四季炒青口
碧绿金银虾丸
西兰花枝片
酱皇鸡翼球
穗海游龙
双味罗氏虾
XO酱爆带子
荷芹鸳鸯鱿
菠萝明虾球
金钱蟹肉盒
富贵花姿丸
沙律片皮鸡
脆皮凤翼翅
香菠石斑块
香芒雪花球
珧柱香酥鸡
鲜虾鱼多士
孔雀开屏鸡
五柳蝴蝶鱼
灌汤鲮鱼球
金钱鱼盒
脆皮纸包海鲜沙律
脆皮炸大肠
香酥虾子鸡
水晶纸包虾
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧绿骨香鸽
脆炸鲜生蚝
脆奶百花卷
大良冶鸡卷
凤梨石斑球
粤式椒盐骨
奇妙海鲜卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕噜凤鸡球
鸳鸯生鱼卷
沙律什果鳗鱼卷
鱼翅酿蚕茧
什么叫民族大业 ？
你会炒菜吗 如何炒蔬菜更养生 6
炒肉的养生小常识 7
巧炒水产海鲜 8
第一章 健康素菜
素炒三丝 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒莴笋丝 16
素炒冬瓜 18
丝瓜炒油条 20
冬笋炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠萝百合炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫苏炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒芦笋 36
韭菜炒豆腐 38
黄花菜炒木耳 40
千张丝炒韭菜 42
口蘑炒鲜蚕豆 44
青椒炒藕丝 46
芹菜炒千张丝 48
第二章 美味肉类
京葱爆羊里脊 50
炒羊肉 52
酱爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋葱炒五花肉 58
肉末炒金针菇 60
沙姜炒双心 62
豇豆炒羊肉 64
葱香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷兰豆炒牛肉 70
猪腰炒荷兰豆 72
韭黄炒肉丝 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋葱炒牛肉 80
葱爆羊肉 82
韭黄炒羊肚丝 84
黄瓜炒火腿 86
第三章 营养禽蛋
小炒鸡胗 88
青椒爆鸭 90
芹菜炒鸭肠 92
鸡丝炒百合 94
香椿炒蛋 96
胡萝卜炒鸡丝 98
五彩鸡丝 100
银芽炒鸡丝 102
莴笋炒鸡柳 104
西红柿炒鸡蛋 106
蒜薹炒鸡胗 108
荷兰豆炒鸡柳 110
双芽炒鸡胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒鸡蛋 116
韭黄炒鸡丝 118
尖椒炒鸭胗 120
芹菜炒鸡杂 122
韭菜鸡蛋 124
第四章 鲜美水产
豆豉炒鱼片 126
五彩鱼丝 128
韭菜炒小鱼干 130
荷兰豆炒双脆 132
草菇炒虾仁 134
菠萝炒虾仁 136
荷兰豆炒鱼片 138
丝瓜木耳炒鲜鱿 140
玉米笋炒鱿鱼 142
红腰豆白果炒虾仁 144
虾仁炒冬瓜 146
鲜马蹄炒虾仁 148
鲜百合炒鱼丁 150
青椒炒鳝鱼 152
彩椒墨鱼柳 154
干贝炒虾仁 156
芹菜炒鱿鱼圈 158
荷兰豆炒虾仁 160