生咖啡豆怎么做咖啡? ?
咖啡机:按照你的描述,你家的咖啡机可能是传统的虹吸式咖啡机,也可能是一般的滴漏式咖啡机,你可以网上找图片看看。
生咖啡豆烘培:不要用烤箱。用干净、干燥的平底锅(千万别放油),低温平铺生咖啡豆翻炒10-30分钟,具体时长你可以通过试豆(直接嚼)判断,个人喜欢的口味不同,翻炒的时间也会不同。再离自己理想口味差一点的时候关火,将炒好的咖啡豆平铺放凉。这个过程中因为有余温,豆子会继续反应,所以不能在口感刚好的才关火。凉豆子的时候不要放置在厨房用纸上,因为咖啡豆中富含油脂,如果油脂被吸走会影响口感。
研磨:在没有研磨器的情况下,用保鲜膜将炒好放凉的豆子包扎好,用锤子砸碎即可。不要一次砸碎,喝多少砸多少。
突然觉得自己很无聊,因为这些事情我在家都干过。汗~~ 希望你能煮出一杯好咖啡。
不用咖啡豆怎样做咖啡? ?
不使用咖啡豆,可以通过以下方法做咖啡: 1.直接使用咖啡粉,加入开水冲泡咖啡,多为速溶咖啡;
2.使用咖啡替代品进行代替,如可可粉等咖啡替代品;
3.直接在商店或者咖啡店,购买咖啡制品。
日常饮用的多数咖啡都不是纯咖啡豆制作,多使用速溶咖啡或者咖啡豆粉取代咖啡豆进行咖啡制作;目前市面上有很多咖啡的替代物,可以十分方便满足日常对咖啡的需求,并且多数咖啡中带有牛奶等添加物,能够有效提高咖啡的整体营养。
从咖啡豆到咖啡的制作过程? ?
一、生豆加工:
1、采摘
分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园,全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,该方法特点是成本低效率高,但采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法,这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质,也有利于咖啡豆的后期加工。
2、从果实到咖啡豆:
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
干法加工:就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水,再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法,采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味,但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法,不过随着科技的进步,很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。
湿法加工:又叫水洗法加工,采用浸泡方式筛选咖啡果实,再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆,加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储,这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”(Parchment Coffee),一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良,原味保持良好:缺点是加工成本较高,需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。
二、烘焙
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备,经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程,在这个过程中,纤维素等物质会不同程度的炭化,水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成酶,和脂肪的剩余物质结合在一起,在咖啡表面形成油膜层,咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀,内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味,才能用于冲泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺,具相当的专业性,想制作出可口的咖啡豆,需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术,所以,除非是为了满足个人乐趣,一般不适合在家庭中进行。
随着烘焙火力的大小,时间的长短,咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆,不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说,烘焙度浅,咖啡豆颜色会呈浅褐色,酸味强;烘焙度深,色调较深,苦味加强。传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度:
最淡烘焙(Light)——略偏黄的咖啡色,香气和风味都不太浓郁;
浅烘焙(Cinnamon)——肉桂色,香味略佳,美式咖啡的一种;
普通烘焙(Medium)——栗色,香醇,酸味适中,美式咖啡的一种;
中烘焙(High)——比浅烘焙略浓的烘焙法,酸中带苦,香气和风味具佳;
中深烘焙(City)——City-词是由New York City 而来的,是标准的烘焙法,适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡;
较强烘焙(Full City)——无酸味而苦,适合冰咖啡;
强烘焙(French)——法式,也叫欧式,由于烘焙程度强,咖啡豆的脂肪渗出表面,色泽偏黑,苦味强,带独特香味;
最浓强烘焙(Italian)——又称意式,烘焙度较强,咖啡豆炭化呈漆黑色,带焦味,无香气,适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。
三、贮藏:
1、生豆:
炒制前的生咖啡豆只是为了方便转运,无须特殊的包装条件,视各生产区的不同而定,出
于经济实用考虑,一般采用60公斤麻袋包装,待到达目的地后再进一步深加工。当然,也会有一些与众不同的包装,如牙买加蓝山就是以70公斤的木桶包装。
2、熟豆:
烘焙后的咖啡豆极易与空气中的氧气发生氧化作用,使其所含的芳香挥发,油质劣化,产生腐败气味。如何保持咖啡香味,杜绝外界温度、湿度及光照而引起的......余下全文>>
咖啡豆要怎么煮咖啡?? ?
先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以上),96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩。
在家里制做咖啡要注意几个观点:
1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2。要用92-96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。
2、电动滴漏式咖啡机:每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后;第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅滤网:中度
冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了。
避免出现问题:
第一、咖啡壶的选择:根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温:过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细:这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力:需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出第二次已经没有味道了。
咖啡粉的粗细程度:粗型。
意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)Moka Pot Espresso
把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开,同时可咖啡。
咖啡粉的粗细程度:意大利式家里香浓咖啡:中至细。
意大利香浓咖啡,用机器做 Italian Espresso
卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实,在顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。加水,观察咖啡油(Crema)从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时,停止加水。全过程需22至......余下全文>>
paulig presidentti咖啡怎么煮 ?
这款咖啡为浅度烘焙 不适合用咖啡机或花式咖啡 建议单品饮用 具体使用滴滤 虹吸壶或法压壶都可以 还有什么不明白的
baristar咖啡如何煮 ?
先要知道Baristar翻译过来是咖啡师,也就是说咖啡师咖啡如何煮,一般来说煮咖啡有以下几种方式,第一滴漏式咖啡,顾名思义就是手冲咖啡或电子美式咖啡壶(口味偏淡)。第二法式压榨壶(制作效果和美式咖啡差不多),第三比利时皇家咖啡壶(集合了美学和工艺于一身,又名平衡式虹吸壶,口感比美式咖啡重比摩卡壶轻)。第四虹吸壶(口感适中,但是制作有一定要求,专业咖啡师首选)。第五摩卡壶(又名意式蒸汽壶,共分三层,上层出水杯,中层咖啡粉杯,下层蓄水杯,通过加热产生蒸汽压强冲煮咖啡书,口味浓郁)。第六爱乐压(星巴克老总发明,像个超大号针筒,口感介于法式和美式之间),第七土耳其咖啡壶(用一个小铜锅煮咖啡,喝的时候连同咖啡渣一起饮用,口感不敢想象)。第八handespresso(手动式意式浓缩壶,通过手动打气方式来制作意式浓缩咖啡,口感浓郁)第九泵式意式浓缩咖啡机(分半自动和全自动两种,半自动式专业咖啡师和咖啡馆首选,全自动一般为家用和单位用,卡布,拿铁都是泵式机做出来的,只有泵式机才有蒸汽打奶泡功能 口感最为浓郁)第十冰滴壶(用冰水制作咖啡,耗时长150ml咖啡预计制作时间在6小时左右,口感浓郁)第十一种胶囊/粉饼咖啡机(无需买咖啡豆,只要买咖啡胶囊就行,适合懒神使用,口味多种多样,口感丰富,缺点专机专用,不同型号胶囊不能混用胶囊机)
咖啡豆磨好怎么煮 ?
咖啡的煮制方法
如果您想自己做一杯咖啡,首先需要选购合适的冲泡咖啡用具,而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸汽吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机,甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法,都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末,此举可能有很麻烦的感觉,但若习惯了,麻烦的感觉便消失;随之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。
因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉,买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此,购买咖啡豆比较好。而磨咖啡豆的方法,会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法,通常以中磨至极细磨较适合。
咖啡粉的分量随着个人喜好而定,通常可用约8至10克,而如果想咖啡味道较浓可用15克。想享受一杯好咖啡,切记不要吝惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要,理想水温是86℃。这样,您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。
在冲煮咖啡时应注意以下几点:
1.沸腾会使咖啡变苦,故千万不要煮沸咖啡,适当的冲泡度最好应略低于96℃。
2.咖啡不可以再加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的分量,且最好在刚煮好时饮用。
3.咖啡的最佳饮用温度为85℃。
4.水在一杯咖啡中占98%,故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡,尤其不能使用含氯的水。
5.不要再重复使用咖啡残渣,已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
6.根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨,过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡器。
7.太粗糙的研磨,则冲出的咖啡没有味道。
8.以过滤式的冲法来说,适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2—4分钟。
9.推荐用量为:2匙圆汤匙的咖啡粉/6盎司的水。
咖啡豆怎么煮??具体操作方法 ?
正宗咖啡煮制法
如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要选购合适的冲泡咖啡用具,而使用过滤
式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸气吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机,甚至用所谓传
统大排档的滴漏式方法,都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用
前才将适量的咖啡豆磨成粉末,此举可能有很麻烦的感觉,但若习惯了,麻烦的
感觉便消失;代之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。因为如
果在商店购买已磨好的咖啡粉,买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此,购买咖啡
豆会比较好。而磨咖啡豆的方法,会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方
法,通常以中磨至极细磨较适合。咖啡粉的份量随着个人喜好而定,通常可用约
8至 10克,而如果想咖啡味道较浓可用 15克。想享受一杯好咖啡,切记不要吝
惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要,理想水温是 86℃。这样,
您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。
一般来说,咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种
·伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式-将铜制的咖啡壶
加热, 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖後
,以滚水冲泡 即可。总计接触时间约 1分钟,压力 1 大气压。
喝这种咖啡的方式有二:
1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀後才饮用。
·过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee )
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中
央後及於周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用
水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。 ·摩 卡 ( Mocha )
为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度
和香味。摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸
气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向
壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风
味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
·那不列塔那 ( Napoletana)
为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo
letana 壶中的滤器,盖上滤器的盖子後放入煮水器中,待水沸腾後,将壶移开并
倒转, 100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 ),滚水与咖啡
粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。 Napoletana咖啡并不很浓稠,但口感十足且
圆润顺口。
· Espresso 义 式 机 器 冲 煮 式
咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖
啡机 ( EspressoMachine ) 被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数
杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经
由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。
·塞风 ( Siphon )
先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然後将漏斗嘴紧套进壶口,
并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约 40秒至一分钟,然後熄掉酒精灯
。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用。 咖啡的爱好者都知道,选购
好的......余下全文>>
怎么做拿铁咖啡? ?
意大利式
拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶,拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的蒸鲜奶,一般不加入奶泡。它与卡布奇诺Cappuccino相比,有更多鲜奶味道。发展至今,事实上,加入多少牛奶没有一定的规定,可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的:底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热户65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
按热鲜奶,浓缩咖啡奶泡的顺序往杯中倒,是为了制造分层效果,一般来说,以浓缩咖啡为底。再倒入热鲜奶、奶泡制作比较容易,可利用汤匙辅助倒入。
拿铁咖啡可加入各种加味果露,以变化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露,再依照上述步骤加入原料即可。
如果加入焦糖酱15毫升,就成为焦糖拿铁咖啡(Caramel Cafe Latte)
参考资料:百度百科