红烧排骨的家常做法 加图片 ?
你喜欢吃什么口味的??????
求红烧肉和红烧排骨的做法 最好要带图的. ?
红烧肉的做法(用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽)红烧肉菜方法总结(通用法)
一、用到的糖,最好是冰糖,但是白糖其实也可以,只是可能效果会差一点,特别是在亮度上。 买回来的冰糖如果是散称的最好洗一下沥干~~如果是一包包的,那就没关系~二、炒焦糖,我的一般步骤: 1、如果买的就是碎的冰糖那就直接用,如果是很大块那种,你可以用料理机打碎(但不是粉末哈!!!),抑或是用刀压成小块。 清水中放姜片,葱结,肉焯一下,尽量沥干,不然会溅的很厉害的!2、点火至最大,锅中放油,油的量可以参考你做的菜的量。 3、2-3秒后,立即放入冰糖,用锅铲不停搅拌,能明显看到冰糖慢慢变小了,但不是完全化开了,得还能见着颗粒状,立刻转中火。 4、一边继续用锅铲搅拌,这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的(无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡!!)
5、肉放入一定要好好翻炒几下,炒匀了,这个时候,锅里的油一般都已经成焦糖色了,肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快,不然时间拖的久了要不就糊了,要不就拔丝了哈。 6、迅速炒好后,放适量老抽、生抽、料酒,加适量清水,或高汤,注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌,轻轻晃几下锅子,让酱油均匀了,接着就开煮7、大火煮开转中火抑或小火,慢慢煮。 8、煮至一半的时候,放盐。9、我会再放一个东西,这是俺发明嘀秘制武器,关系到肉的口感,但是跟成色没事儿~~先卖个关子。10、肉熟烂程度OK了,保证还有一部分汤汁在。 11、最后一步其实很关键,往往会被忽略,那就是一定要翻炒,这样,让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。特别说明:
1、酱油的量纯粹看个人喜欢,喜欢深一些的就多放些,喜欢淡的就少放一些,有时候我是直接全放老抽,有时候老抽生抽一块儿放(老抽:生抽=1:1.5)2、其实好看的酱油色,依我看,跟酱油早放晚没啥关系,之前有些菜,比如那道茶树菇烧肉,我酱油是肉煮到一半才放的,没有影响最后的成色。 酱油我试过,可以在3个时间段放,结果都不会有太大影响。 1、肉上了糖色后,先放酱油,但是这个最好要拌炒一下,再放清水。
2、肉上了糖色后,先放清水,随后就放酱油,这样的话,晃一下锅子即可。 3、肉上糖色了,水也放了,煮它一会儿,再放酱油,再继续煮。红烧排骨的做法材料: 排骨400克 清水400ml 炒糖色:冰糖15克 油1大匙
调味料:香葱2根 姜片5片 桂皮2小块(8克) 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙 制作方法:1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨,炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
制作心得:
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,
宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
红烧排骨最简单的做法图解 红烧排骨的肉怎样入味更烂 ?
食材用料
猪肋排一根相克食物
红辣椒3个
大蒜3瓣相克食物
香菜5根相克食物
花生油适量
酱油适量
豆瓣酱适量相克食物
盐适量
鸡粉适量
红烧排骨的做法
1.猪肋排切成小段后,烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。(这个过程老公提前帮我弄好了,所以没有拍到)
2.红辣椒去籽切丝,大蒜切碎,香菜切碎备用。
3.锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸片刻。
4.捞出控油备用。
5.锅底留油放入辣椒,大蒜爆香。
6.再倒入排骨翻炒均匀。
7.放豆瓣酱,酱油翻炒均匀。再加入盐调味。
8.再倒入高汤煮开(我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁)熬至汤汁快收干,放入适量鸡粉调味。
9.最后装盘,撒上香菜即可。
红烧排骨的做法和详细的步骤,北方人的做法。 ?
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
1》红烧鸡翅
做法如下:
1、鸡翅下水焯一下
2、放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。
3、加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料,比如加点青豆)。
4、加入高汤或水,小火烧一阵。别忘了加盐。
5、转大火收汁
2》红烧鸡翅:
原料:
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法:
1、将鸡翅用热水抄一下,盛出备用
2、锅内倒入色拉油,待油7分热时,加入白糖,待糖炒成稠状后,加入刚才抄好的鸡翅(1)
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后,加入少许酱油上色。待炒出香味儿后,加入少许料酒,葱,姜。
4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前,放入少许味精和盐
3》红烧鸡翅的作法
原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开,鸡翅用水焯一下)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
做法:
1、把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
3、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
4》美味红烧鸡翅(图)
偶有幸结识一重庆阿姨,她做的鸡翅偶现在想起来就。。。(呵呵,不好意思,流口水啦)。做法非常简单,可以试试哟。
1.将买回的鸡翅洗净,水挤出去;切一些葱、姜片;
2.将锅烧热至有烟,加油(很重要哟,阿姨说做东西热锅冷油最好,当然最好是花生油或者是调合油),将鸡翅放进去,翻炒两下,放入葱、姜、适量的糖、盐,再翻炒几下,然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大......余下全文>>
红烧排骨的做法? 40分?
做法和红烧肉一样
排骨开水焯一下,锅倒油,放糖,待色变红色糖浆时,倒排骨翻炒,用小火
炒约2分钟排搐上色后,放葱姜蒜末炒1分钟,接下来加开水,放盐,小火炖1个小时出锅。
在40分钟的时候可以放入一些土豆块
红烧排骨和红闷排骨有什么区别``做法是什么? ?
1、红烧排骨和红焖排骨,作法基础都差不多,焖煮的法使排骨口感更酥烂,还可以添加土豆,胡萝卜,海带,豆腐百叶等配菜。
2、红烧排骨的作法:【特点】味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒10个 ;花椒5克,姜一大块 ;大蒜7瓣;大葱1根;盐8克、味精2克、糖5克;
作法步骤:
(1)先将排骨氽一下,捞起;
(2)锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,加入少量料酒;
(3)等到排骨变色,放入开水,水量刚刚满过排骨,开大火煮开,改用小火焖至熟烂,约需30分钟左右;
(4)加入适量味精,翻炒一下,收干汁水,关火即可。
3、红焖排骨的作法:
主料:肋排700克,胡萝卜1个切滚刀块,土豆1个切块;
辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 做法步骤:
(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油,水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
(2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐。大料、葱段、姜片,用大火烧开后,水开后加入胡萝卜、土豆块,转微火焖至排骨肉烂即成,约需40分钟。
红烧排骨做法 ?
食材
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油,小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兑水淹没排骨,大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
13.成品图。
小贴士
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要
红烧排骨怎么做 ?
主料
排骨35块(块不太大)
辅料
盐半勺(酱油咸,盐可以少放)海天海鲜酱酱油半碗(一定要这个海鲜酱油,而且放半碗)
葱花,花椒面适量油适量(我家喜欢吃玉米油)
步骤
1.我用了一半多的排骨,差不多35块
2.这些吧,块有大有小
3.下水煮,将肉里的脏血脏污煮出来
4.捞出
5.锅中下油,油温7分热的时候,下葱花,花椒面(十三香),之后翻炒炸香
6.倒入半碗海天海鲜酱油,酱油要在锅中烧开,起泡,酱油烧沸,为了味道更好进入排骨
7.酱油烧沸成这样,起泡
8.下排骨翻炒,要多翻一会,为了入味
9.翻成这样
10.加水,大火炖,少加盐,因为酱油本身放得多。水开后转小火至干汤!一定要收干
11.收干效果
12.成品!味道很美(我做菜从来用最简单的调料来做,用量掌握好,味道真的很棒,不信你就做做看看吧,我这个绝对是步骤详尽,让不会做得你也可以烹饪出美味排骨~)
红烧排骨是哪里的特产 ?
这最早只是江浙一带一道普通的菜肴。
现在在中餐厅都能点到,不算特产吧!
红烧排骨是什么菜 ?
红烧排骨是弗于川菜 ,湘菜系列。是家常菜,是荤菜。有人体所需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。适宜于气血不足,阴虚的人。肥胖、血脂较高者不宜多食。