万丰美食菜谱大全墨鱼的做法炖汤 ？
很多人对墨鱼干煲汤做法并不是很清楚，其实在制作上并不是很难，不过在制作的时候，需要对它的制作材料进行准备，这样制作墨鱼干煲汤的时候才能够轻松进行。 墨鱼干煲汤: 墨鱼排骨汤 材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。 做法： 1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松; 2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用; 3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。 猪蹄墨鱼干汤 材料：猪蹄尖一只， 墨鱼干一只. 做法： 1. 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。 2. 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。 3. 加入适量的盐、味精、葱花即可。 以上就是对墨鱼干煲汤做法详细介绍，这两种制作方式，使得墨鱼干煲汤在口感和营养成分上都是不同，这也是因为它使用的食材搭配不一样，这样会改变汤的营养成分，对人体的帮助也是会有一些区别的。
墨鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
墨鱼汤的做法大全的做法
1.墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用
2.把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣
3.将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净
4.锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可
墨鱼汤怎样去腥味 ？
以下几种方法都可以去除腥味：（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。
墨鱼汤的做法大全的做法
方法/步骤
1
墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用
2
把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣
3
将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净
4
锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可
END
注意事项
1、墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
2、墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。
3、墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。
墨鱼墨汁原汁原味汤的做法 ？
主料
墨鱼200克
辅料
红葱头
半个
调料
食盐
少许
水
适量
植物油
适量
洋葱炒墨鱼仔的做法
1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适
2.墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮（此步已由店家代劳）。在原本有骨那面纵横交错斜切井字
3.起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许盐调味，即可上碟
营养功效
1、洋葱：味甘、微辛，性微温。能健胃进食，理气宽中。
2、墨鱼：味甘、咸，性平。富含蛋白质。能补肝肾，养血滋阴。墨鱼含具有抑制胆固醇沉淀的功能。
饮食禁忌
洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
墨鱼干怎样煲汤的做法 ？
冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 冬菇排骨白菜墨鱼干汤的制作材料：主料：香菇（干）40克,白菜120克,猪小排（猪肋排）160克,墨鱼(干)50克
调料：姜3克,花生油5克,盐2克,味精2克教您冬菇排骨白菜墨鱼干汤怎么做，如何做冬菇排骨白菜墨鱼干汤才好吃排骨斩件，墨鱼去骨浸软。冬菇浸透去蒂切半。白菜洗净切段。烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即成。
小帖士-健康提示：
利肠通便、软化血管、降胆固醇
小帖士-食物相克：
墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
墨鱼可以和什么一起炖汤 ？
墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级。
主料：土鸡、墨鱼辅料：黄酒、盐、姜、葱1. 用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。2. 但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。3. 鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右4. 烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净5. 最后加盐调味。 小贴士：墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。
中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
怎么做好墨鱼汤 ？
发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜乌贼的做法：
青椒乌贼肉丝：
乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干乌贼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
乌贼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。
做法：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂，洗净，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4、冬笋削皮，洗净，切片；
5、胡萝卜洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
提示：
1、因有过油过程，需准备花生油250克；
2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
姜丝墨鱼的做法
原料：
墨鱼300克，生姜50克。
调料：
精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。
做法：
1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。
东坡墨鱼古今做法
原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克)，茄子100克。
调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。
制法：
1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。
2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀......余下全文>>
墨鱼肉汤怎么做 ？
主料墨鱼700g五花肉100g辅料盐适量料酒适量葱适量姜适量胡椒粉适量
步骤
墨鱼五花肉汤的做法步骤11.准备食材
墨鱼五花肉汤的做法步骤22.五花肉洗净切片
墨鱼五花肉汤的做法步骤33.墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块.
墨鱼五花肉汤的做法步骤44.取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝
墨鱼五花肉汤的做法步骤55.放入五花肉，加料酒.
墨鱼五花肉汤的做法步骤66.大火煮开，小火15分钟。
墨鱼五花肉汤的做法步骤77.放入墨鱼，大火煮开
墨鱼五花肉汤的做法步骤88.撇去浮末，小火炖15分钟
墨鱼五花肉汤的做法步骤99.加盐煮2分钟
墨鱼五花肉汤的做法步骤1010.加胡椒粉，葱花即可。
小贴士
1.如果用墨鱼干做汤，炖的时间比较长，新鲜的墨鱼在15分钟左右就可以了。
2.也可以用排骨，猪大骨，鸡肉一起炖汤喝。
乌贼怎么做汤 ？
品名：墨鱼汤
材料：莲藕 1斤、莲子 1两、墨鱼干 1至2只（视大小而定）、肥猪肉 1两、陈皮 半个、枸杞 20粒、生姜 3片
做法：
1、提前几小时用冷水泡发墨鱼干和莲子。
2、莲藕切段，莲子带心，墨鱼不要拆骨（连骨一起炖），和其他原料一起放入锅内，加冷水炖煮半小时左右。
3、起锅后将墨鱼骨取出，不要放任何佐料。