万丰美食菜谱大全洋芋擦擦的做法 ？
主料：洋芋，土豆配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。 制作一取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。制作二1.先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。2.打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;4.平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;5.起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。
舌尖上的的中国第二季里边的洋芋擦擦怎么做 ？
第二季 一》脚步 2014.04.18 1.西藏——天麻，灵芝，酥油蜜 2.四川——路菜，麻辣香肠，豆花 3.陕西——蓝田裤带面 4.浙江——海蟹 5.小花菇（香菇王者） 6.三门湾——小章鱼（短艄，望潮），弹涂鱼（跳跳鱼） 7.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼 8.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱） 9.泉州——古早味，萝卜饭 二》心传 2014.04.25 1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴） 2.陕西——挂面 3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕，船点 4.湖南——蕨根糍粑 5.汕头——蚝烙 6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉 7.上海——本帮菜，三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲 三》时节 2014.05.02 1.黑龙江——炖鱼，玉米饼，（铁锅炖鱼贴饼子），冻豆腐 2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱，（咸肉蒸黄泥拱） 3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。 4.北京——榆钱饭，香椿芽 5.浙江——清水螺蛳，家鱼 6.台湾——飞鱼干 7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭 8.安徽——虾籽+小刀面 9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈） 四》家常 2014.05.09 1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍 2.湖北——天门蒸菜 3.上海——红烧肉 4.四川——泡菜鱼，芽菜，燃面，下饭菜 5.山东——西瓜酱 6.辽宁——蒲笋干 7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜 8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤 五》相逢 2014.05.16 1.内蒙古——口蘑，烩南北（蘑菇和冬笋） 2.四川——花椒，朝天椒，重庆火锅 3.深圳——盆菜（一桌只有一盆） 4.杭州——西湖醋鱼 5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川 6.上海——罗宋汤，炸猪排+辣酱油 7.广东——喼汁，酱油 8.新疆——大盘鸡 9.台湾——眷村牛肉面（二两面） 10.宁波——壳菜（淡菜，贻贝） 六》秘境 2014.05.23 1.内蒙古——华子鱼 2.广西——沙蟹汁 3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉 4.新疆——馕，羊肚烤肉（红柳枝烤羊肉） 5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦 6.珠海——钓石斑鱼，清蒸鱼干 7.云南——鸡枞，鸡枞油 8.吉林——蕨菜 9.香港——云吞面（竹升面） 七》三餐 2014.05.30 1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜 2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州早茶，肠粉，艇仔粥，虾饺 3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼 4.深圳——富士康的工作餐，腊鱼，咸鸭蛋。凉山州的马铃薯，坨坨肉 5.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉 6.香港——素食者的冰皮月饼 7.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼 8.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）
陕北洋芋擦擦怎么做？材料和做法都是什么？. ？
把洋芋（土豆）用檫子（一种厨具，陕北叫法）闹成丝丝，宽的那种，然后拌点白面，量多量少自己把握，做几次就能把握量了，然后像蒸馒头一样蒸，蒸熟了自己调点调料汤，拌着就可以吃了，或者放一些调料炒着吃，自己喜欢怎么吃就怎么吃
做洋芋擦擦有什么技巧和要注意的？怎样能既不粘，又软?？ ？
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃功来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！！！
4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盘香喷喷的洋芋擦擦就好了！！！
蒸洋芋擦擦需要多久？ ？
我也是诶-。-面粉滚了很多 但是出来就没有 但是把刚蒸好的晾到快凉的时候 感觉成色不错 跟外面基本不差 我问过卖洋芋叉叉的人 面不是很费 炒出来够味就好 你下次做 多把土豆在面对堆里滚几次
洋芋擦擦的注意事项 ？
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
怎样蒸洋芋擦擦 ？
1、把土豆去皮后洗净后控干水。
2、专业的擦版，托朋友在当地早市购买，貌似笨拙，但及其好用。
3、用擦板把土豆擦成一寸见长的薄片。
4、再立即拌以适量的干面粉，尽量使每一根擦擦上都裹上一层面衣，以不粘糊在一起、根根分明为好，然后上屉蒸15分钟。把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾凉。
5、辅料：辣椒、葱段、姜片、肉片、香菜段，香菇丁(要先把肉片爆熟待用)。
6、把油烧六成热时放入干辣椒，葱花，姜爆香，倒入香菇丁，翻炒几下，倒入洋芋擦擦翻炒，再加入盐，撒上香菜碎即可。
唠叨一下:
1、要想做成地道的洋芋擦擦，最关键的是要用专业的擦板，超市里卖的都不行，我试过的，蒸出来后基本上成了土豆泥。
2、爱吃辣椒的话，可以加入辣椒；不爱吃肉的话，不放肉就好了，我自己的这份就是这样，吃起来很辣很过瘾。
3、还有一种食用方法：将蒜泥、油泼辣椒、酱、醋、葱油调和而成的汁加入蒸好的洋芋擦擦，拌匀即可。
洋芋擦擦怎么做 指点下 ？
洋芋擦擦的做法
主料：洋芋
辅料：生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒(红，小) 白砂糖 食盐 醋 姜片 葱
步骤
1.土豆和胡萝卜洗净后削去外皮。
2.用刨丝器（也叫擦床）把土豆和胡萝卜擦成丝。
3.放入盐、白糖、五香粉用手拌匀。
4.再放入面粉拌匀。
5.最后放入切成粒的香葱拌匀。
6.电饼铛预热后放入少许的色拉油抹匀。
7.放入拌好的土豆丝，摊平。
8.加盖煎制3-4分钟至底面微黄。
9.表面刷一层色拉油。
10.翻面再煎2-3分钟至两面金黄即可。
小贴士
1.土豆擦成丝后不用清洗，表面的淀粉有利于煎制的时候粘结成饼。
2.喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉拌匀再煎，味道更好。
洋芋擦擦的面糊糊怎么做 ？
材料
芋头(净重)600g椰浆1罐糯米粉1杯树薯粉半杯糖半杯椰子粉适量玻璃纸1张
做法
1.芋头切丝
2.糖与椰浆混合至糖溶化,加入糯米粉与树薯粉,搅拌均匀.
3.芋头丝与粉浆全部混合均匀
4.容器中铺上玻璃纸(年糕纸)倒入所有材料,大火蒸30分钟.
5.取出趁热洒上椰子粉,放凉后切快食用.怕沾黏就椰子糕四周全沾上椰子粉.
土豆擦擦的做法 ？
材料：土豆、面粉、鸡蛋、大葱
做法：
1、土豆洗净去皮檫粗丝。（土豆丝容易变色，可以在容器中放入适量水，把土豆丝擦入其中，用的时候沥干水分就好）
2、加入适量面粉拌上后要用手揉一会儿（面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加洋芋丝边用手搅拌，感觉每个洋芋丝上都均匀的包裹上面粉，不粘手就好了），让面更紧的沾在芋丝上。（可以拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，我一般都是做好了再加调料的）
3、锅中加入适量水烧至滚沸（檫洋芋丝的时候就可以开始烧水了，拌好面水也烧开了，节省时间），放入拌好的洋芋丝蒸8分钟即可（根据多少增减时间哦）。出锅后用筷子略为拨散！
4、吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用，另一种是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
望采纳~谢谢您~！！