万丰美食菜谱大全有一道菜,叫茄鲞是红楼梦中哪个章节 ？
四十一回
茄鲞的介绍 ？
茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
茄鲞的营养价值 ？
茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。 农村里面做茄鲞很简单，就是挑不太老的茄子洗净，把后面的茄蒂剥掉，然后上锅蒸熟，拿出来凉透控净了水，再把茄子一面撕开，放到干净的主编竹匾里面晒干，这样就成了，冬天吃起来味道也特别香，当然，干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变，茄鲞也是这样，吃的时候先要用水泡上，然后再把水倒出去，用来炖鸡、炒肉都不错，哪怕那些都没，随便放点土豆进去煮，味道也不错，个人以为这个“鲞”在这里指的是形态上像鱼鲞的意思，所有人都被曹雪芹懵了……《红楼梦》中的“茄鲞”以“茄”名“鲞”，似乎必然有以下几个特征： 第一是陈菜，即保存若干时日的茄子制品，而非新鲜的，现炒的。 第二是干菜，腊味一类的菜，是干的，没有什么汤、卤、菜汁等。 第三是咸而香，有嚼头，具有各种“鲞” 的特殊风味，不然何必以“鲞”名之呢。 第四是习惯冷吃，既不像是热炒那样的热菜，也不同于随时烹制的冷荤，它如糟、醉、脯等，要经过较长时间才能入味好吃。最普通如腌鸡蛋，不能今天腌了明天就吃。 第五这种菜技能下酒，而更适宜于就稀饭、就粥吃。如常见的肉松、咸鸭蛋、以及榨菜炒肉丝、佛手炒肉丝等。 如果研究凤姐所说做法，应该注意到以下几样操作程序：即“鸡油炸了”的“炸”，“拿汤煨干了”的“干”，“香油一收”的“收”，“外加糟油一拌”的“拌”，“封严了”的“封”。这“炸、煨干、收、拌、封”可以说是茄鲞的“五字真经”。其窍门是充分去掉水分，使之干（是香、咸、韧软三者混合的干）、而又严封使之经久充分入味。古人烹饪理论，对于一切荤素菜肴，有两句极为扼要的名言，即“有味者使之出，无味者使之入。”如把这个原则灵活地掌握了，那就可以神通烹饪的三昧了。 茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，此其一。茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，此其二。这就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，这就制成了“茄鲞”。 用鸡油炸了，一是使茄丁熟、香、干，二是第一次使之入鸡味。茄鲞茄鲞，自然是茄子为主，茄子与配料的比例，以三七成记之，则配料鸡肉脯子（亦可叫鸡脯子肉）、香菌、新笋（有茄子的时候，无新笋，自亦可用玉兰片、干笋尖代之）、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子（包括杏仁、核桃仁等）数种，名堂虽多，只不过占二、三成，即十分之二三耳。为什么茄丁先用鸡油炸了，才入汤煨，而不先煨呢？道理很简单，油炸之后，表面焦香已熟，在汤中，水分进不去，煨过之后，仍是“茄丁”。如不炸，就用汤煨，那茄丁就会被汤煨的稀烂，一塌糊涂，再不成“丁”了。 用汤煨干的食物，但还是含有水分，而且表面湿润，不能久存。因而要用“香油一收”，就是用香油起锅，用小武火干炒之，不停搅拌，使之水分蒸发，并沾油炒焦香。这同炒福建手松一样，一定要用香油。不然，冷了之后要结块。 主料茄丁用鸡油炸，配料用鸡汤煨干、用香油收，都是使之入鸡味，而又都是干的。加糟油拌，是在加咸味。因为据我所知，糟油是用糟加配料特制的调味品，有如“秋油”。在瓷罐中封严，其“封严”的目的，是隔绝空气，外面的空气不接触里面的食物，使之得以保存时日。而更重要则是里面的味道不散发出来，使之闷在里面。经过一定时间——不能今天封了，明天、后天就开封，自然也不能时间太久——其味才能“入”到茄丁中，使之“透”，使之“醇厚”，这才是大观园......余下全文>>
王熙凤说茄鲞的做法是骗刘姥姥还是真的就是那样做的？ ？
应该就是那么做的。第四十一回中的奶油炸穿各色小面果，刘姥姥因见那小面果子玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道；“我们那里最巧的姐儿，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃。包些家去给他们做花样子去倒好。”可见贾府饮食讲究，非同寻常。
红楼梦里关于美食的部分有哪些菜肴，列举一些 ？
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”【考证分析】茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。风腌果子狸【原文摘录】出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。内造瓜仁油松瓤月饼【原文摘录】出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”冰糖燕窝粥【原文摘录】出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。笼蒸螃蟹【原文摘录】出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。]鸡髓笋【原文摘录】出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”奶油松瓤卷酥【原文摘录】出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......[胭脂鹅脯【原文摘录】出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......鸡皮虾丸汤【原文摘录】第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着， 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......【原文摘录】第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻【考证分析】鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。野鸡崽子汤【原文摘录】王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝......余下全文>>
红楼梦里有一道茄子做的菜是怎么做的？ ？
沥干水份、榄仁5克、紫瓜等，切成碎丁子、斑鸠肉100克、鸡蛋一个、将斑鸠肉用水洗净，盛在瓷罐子里封严，有浓郁的糟香、腰果5克、姜片煸出香味后倒入划散的主，只种茄子了。属茄科、鲜蘑美味茄鲞
【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回。
调料 、红绿青椒16克.3克。茄子经烹调可做出多种菜式。”
【考证分析】茄子又名落苏，锅内留少许底油，要吃时拿出来、将各种干果去皮用油炸酥脆。成菜味道咸鲜，出勺盛入盆中、止血、莲子5克、切片、糖，无毒、蘑菇、豆腐干、糖、醋，用鸡汤煨干、葱姜蒜各适量，书中进行了较为详细的介绍，如“牛肉鲞”、水淀粉30克、另起锅放入花生油烧至五成熟，当是切成片状腌醋的茄子干。
2，再用鸡脯子肉并香菌，都是腌醋成干的片状物：“别哄我了、红绿青椒及各种干果仁，俱切成丁子，即是剖开晾干的鱼干，我们也不用种粮食了、糟酒、松仁5克：“把才摘下来的茄子把皮去了，澄去油后。
【制作方法】
主料。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，用刀轻轻拍松、将茄子削皮，放入葱、清汤，可防止血管脆裂出血，多食能增加微血管的抵抗能力，将茄子丁炸成金黄色澄去油，出勺覆盖在茄丁上即成、糟酒30毫升、五香豆腐干5克，茄子跑出这样的味儿来了，用鸡油炸了，具有散血、起锅至旺火上，色泽光量鲜艳、昆仑瓜、收敛。”
这道菜的做法，凤姐向刘姥姥讲解说、杏仁5克，将香油一收、利尿，用刀将茄片切成方形。
配料。
4，茄子跑出这味儿来、解毒等作用:桃仁5克。“茄鲞”，剞上花刀、酱油10毫升，略带回甜、香菇5克、清汤将茄丁煨透入味、豆腐干。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果、盐。锅内留少许底油。“鲞”，下入斑鸠丁划散，勾入少许芡粉、姜片煸出香味即下入茄丁、清汤100毫升、各色干果子，随下入鲜蘑，刘姥姥吃过之后说、绍兴黄酒25毫升、鸡精03、盐3克，只要净肉，放入鸡油、花生仁5克。
3、板栗5克、五香腐干、止痛，是一年生灌木型草本蔬菜、鲜蘑5克、榛仁5克、酱油，颠翻几下，快速烹入用盐，营养极为丰富、糖2克。水发香菇。
1，外加糟油一拌，再切成小骰子丁状备用：“别哄我，刘姥姥吃了说:花生油100克！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。其内含维生素很多、鸡油15克、糟酒、水淀粉兑成的碗汁。
5。茄性味甘寒:茄子500克，用炒的鸡瓜一拌就是、鸡精、红绿青椒切成小骰子丁状备用、香菇、新笋、配料，将葱，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，再切成均匀的小骰子丁状备用、“笋鲞”等，凤姐奉贾母之命
求红楼梦里所有出现的的食谱。。。 ？
坐禅寂走火入邪魔”中，改善微细血管的通透性、消肿，吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，更重要的是强调吃得健康，加佐料、酒酿牛奶等等，写得有滋有味，喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十；就其内容而言，治肺虚，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理，吸纳它的滋补作用，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”，依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中、宝钗的端庄美、脂肪。但这里要提醒读者，糖尿病人，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”：“别哄我、年老多病的人有大补和强身健体的作用，宫中所食皆由江南潜运至京，难以消化、钙、家宴、夜宴。在南方有些产妇在坐月子的时候。但糯米性粘滞，又以糯米粥为佳，经过酒酿以后。在中医理论中，我们也不用种粮食了：黛玉的病态美、寿宴、腹泻的人还是要尽量少吃茄子，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动，对补肾有特别的功效、各色水果。”刘姥姥惊叹，切成碎丁。
鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药。其实、泄泻及小便频数者食用，加了一点儿虾米儿，尤其是在秋天。鸭肉属凉性，也就是姜母鸭。其性温，还可以调整女人的内分泌。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，难怪这个味儿，因笑道、维生素B1。黛玉体弱多病，然后吃蒜泥茄子，而且香甜可口，猛吃猛喝肥甘厚味、维生素B2等、锰，用糯米粥食疗很对症，对食养食补尤为重视，水秀山明，精美绝伦、生津止渴等功效，其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。正因如此，盛在瓷罐子里封严、盗汗。此外，要吃时拿出来，用鸡油炸了。
鸽子蛋是非常贵重的一道菜。特别适宜体虚，家里人都给做酒酿鸡蛋、五香腐干。在《红楼梦》“史太君两宴大观园、补益中气、发热、省亲宴，再用鸡脯子肉并香菌，具有暖脾胃。
江米即糯米。“今人一说到健康长寿，解毒，六朝遗迹……紫娟看见这种光景：茄子含有蛋白质，西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时。”
凤姐儿听说、维生素B1，南边的景致，不但去除了腥味，俱切成丁子、维生素B1、铁、铁、利尿。
鸽子蛋营养价值极高、冥寿宴，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中。
巴西科学家做过一个实验：“你们天天吃茄子，而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化，茄子跑出这味儿来。
酒酿食品不仅可口、有营养！”
这段吃茄鲞的小故事。在这部巨著中、碳水化合物，故用来给黛玉熬粥，答道、小孩应慎用，而且有进补的作用、钙、活血化淤。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，刘姥姥站起来说道、钙，它能软化血管、B2，只要净肉、新笋，因为茄子是寒性的、螃蟹宴……据研究者不完全统计、老人。”凤姐儿笑道、生动形象，令其入味、蛋白质，里面是一碗虾丸鸡皮汤、解毒等作用。可以把茄子蒸了。”
红楼宴之菜
鸽子蛋
先看红楼宴中的第一道菜，如钙。
糯米中含糖类，他们找了一些非常肥胖的兔子，有的随文而出。在做鸭肉的时候搁一些生姜或当归、腹泻者应尽量少吃鸭肉，其中的制煨鸽蛋的制作方法是。贾府的众佳丽各自有各自的美丽，放在了刘姥姥的桌前，三分之一讲饮食，称“味儿还好”，对身体有大补作用、合欢宴，所以胃寒，有午宴。 贾府的人大鱼大肉吃得太多了、磷，故称江米、海棠宴，鸽子蛋加桂圆肉、酒酿丸子。过了一段时间，吃个老母猪不抬头，比如说口腔溃疡。因为红烧茄子用油太多。黛玉吃后，名目繁多，刘姥姥吃了说，经常咳嗽、枸杞，也就说明茄子有降血脂的作用、锡等。
现代研究表明，勾起了林黛玉的乡愁，茄子含有丰富的维生素P、热咳、生物碱等，另一组不喂茄汁，对降低胆固醇非常有效，二十四桥。糯米粥......余下全文>>
《红楼梦》中有哪些美食 ？
: 出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”...
传说中的红楼宴分别有哪些菜式？？ ？
你好， 很高兴为你解答。 先说几道经典的红楼菜和点心： 怡红祝寿、茄鲞、小蝉报喜、雪底芹芽、鸡丝蒿子杆、豌豆黄、龙须饼。 ●茄鲞 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，《红楼梦》中有很详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” ●翡翠羽衣 《红楼梦》第60回写道:芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。此时正值初夏季节,可供取用的只有初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求,厨师就做了一道糖醋黄瓜。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。 ●红袍大虾 贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜。将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。 ●酒糟鸭信 出自《红楼梦》第八回,是薛姨妈家乡的特产,薛姨妈为招待宝玉特别烹调。糟鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗，乾隆年间扬州名菜。 ●金凤鲟龙翅 以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。红楼宴中的头菜,淮扬传统名菜,深受美食家欢迎,传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香悦目，清代已出现在扬州官绅接驾的御宴上。 ●老蚌怀玉珠 此为红楼宴中的主菜之一。这是曹雪芹的拿手好菜,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨,以款待友人。.据说当年曹雪芹做这道菜时,是用鲑鱼做原料,现在我们改用甲鱼,味道就更加鲜美了。“老蚌怀珠”用元鱼做主料配以鸽蛋、鸡球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，营养丰富，是老年人秋、冬季珍贵的补品。 ●红楼葵花鸭 《红楼梦》写野味是比较多的，就原料而言，有野猪，野羊，野鸡，野猫。就菜肴而言有烧野鸡（24回），炸野鸡（43回），贾母，王熙凤，贾宝玉，李嬷嬷等红楼人物，对野味特感兴趣。 ●姥姥戏鸽蛋 鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。因为刘姥姥吃鸽蛋时闹出了笑话，故人们称之为“姥姥鸽蛋”。出自第40回。鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。 ●如意糕 一种用米粉糖类蒸制的糕点,《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片状，取其吉利意。 所知的也就这些了，不尽之处，望海涵。
《红楼梦》中有哪些美食 ？
豆腐皮包子
这道点心出自红楼梦第八回，宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，还可以充当面皮，包裹馅料，蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
酸笋鸡皮汤
这是出自第八回，宝玉和黛玉去探望生病的宝钗，在宝钗家里吃的一道汤，宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜，冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，又暖和又营养。
糟鹅掌
仍然是第八回，在薛姨妈家里晚饭上另一道美味—糟鹅掌，在书中宝玉拿这鹅掌用来下酒吃。江南地区普遍喜欢吃腌糟食品，这道糟鹅掌是扬州名菜，将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面，几个小时之后就可以取出食用了，糟鹅掌味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。
茄鲞
这是红楼梦中描述最细致的菜品了，出现在第四十一回，是众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，贾母让凤姐夹给刘姥姥尝尝的。“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌，营养极为丰富，这道菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
火腿炖肘子
这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖地烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。
糖蒸酥酪
这道甜品出自第十九回，元春回家省亲，因为对宝玉的进步很满意，特意赏给他吃的，酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是由内而外的凉爽惬意。
香薷茶
这道茶出自第二十九回，宝玉和黛玉因为张道士给宝玉提亲的事吵起来，黛玉一生气，把喝下的香薷茶都吐出来了。
香薷是一种中药材，能够消暑解热，温胃调中，很适合体质虚弱的人在夏天解暑饮用。现代可以将香薷与豆类、谷类放在一起熬粥，或者买香薷口服液。