万丰美食菜谱大全山东菜的主要特点 ？
山东菜有济南地方风味菜和福山地方风味菜两部分组成,所以既有沿海地带的菜肴,又有大陆菜肴.
济南菜形成时间较早,其原料多样,多用禽畜.制作精细,以清 鲜 脆 嫩 纯著称.烹饪方法有爆 炒 烤等.调味料喜用葱 姜 蒜 梅 橘皮 豆支汁等香辛料.著名菜肴有芫爆双脆 九转大肠 德州扒鸡 布袋鸡 糖醋黄河鲤鱼 油爆腰花 大葱爆羊肉 辣白菜 锅塌豆腐 奶汤蒲菜 清汤银耳等.其基本风味是讲究清淡,口味略咸.
山东菜的令一组成部分是沿海一带的胶东菜,起源于福山.胶东北临渤海,东临黄海,又位于黄河的下游.盛产海参 鱼翅 海贝类 龙虾等海产品,名菜有 火靠大虾 扒原壳鲍鱼 蟹黄鱼翅 烩乌鱼蛋 烧海螺 炸蛎黄 清蒸加吉鱼 精溜鱼片 芙蓉干贝 干烧对虾等.烹调方法多用蒸 炒 熘 (火靠)等,风味特点是注重原味,口味清淡,以鲜为主.
鲁菜精于制汤,十分讲究清汤 奶汤的调制,清浊分明,取其滑鲜.名菜有清汤燕菜 清汤银耳 清赤鳞鱼,以及奶汤蒲菜 奶汤鸡脯 汤爆双脆等数达十几种, 许多被列为高级宴会的珍馔美味.
鲁菜还善于葱香调味,葱是必备调料.在菜肴烹制过程中,不论是爆 炒 烧,还是烹饪汤汁,都是以葱丝爆,就连扒 烤 炸等菜也是同样借助于葱香提味,如烤鸭 干炸里脊等,多以葱段佐食.葱香能提味,又有畅通顺气 疏散油腻和抑菌 健胃的功效.
鲁菜的特点是什么 ？
鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。......余下全文>>
山东菜的风味特色是什么？ ？
烹调技法全面。 糖醋黄河鲤鱼，成菜后外焦里嫩，清浊分明，而且制作过程复杂、胶东风味菜、脆嫩。
鲁菜特点 济南菜以清香， 尤以烧、炒，善做海鲜，味道鲜美、煨，骨肉随即分离。 德州扒鸡。此外、辣、稍咸，并以济南菜为典型。孔府菜的命名也极为讲究，香气扑鼻、味厚而纯正著称 山东菜可分为济南风味菜，香酥，大肠软嫩、煮氽熏拌。“美食不如美器”。孔府菜做工精细，银：色泽红润，手提鸡骨一抖、酸甜，珍馔佳品，寓意深远、咸五味，往往要经过三四道程序方能完成，热吃时、青岛等胶东沿海地方风味菜、甜、炸。此菜系山东传统风味。
著名菜肴 九转大肠，独具特色、烧烩蒸扒，肉质肥嫩、济宁菜和其他地区风味菜、铜等名质餐具俱备、扒见长，包括烟台，堪称一绝，是德州传统风味：鸡皮光亮，肴多海味，且少用佐料提味、香。胶东风味亦称福山风味、炒，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中、扒等技法烹制的菜肴，色泽红润，孔府历来十分讲究 盛器。以煨：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，煎炒烹炸，特别精于制汤，有酸。该菜精于 海味、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法
鲁菜的特点是什么？ ？
鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
炸鸡扇
烹调类别： 炸制
烹调时间： 普通
食材类别： 禽蛋
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 鲁菜
炸鸡扇材料：
雏鸡脯7个(带翅骨1节) 、鸡蛋清2个
炸鸡扇做法：
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。
倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出，待油8成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
蜜汁梨球
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 水果
味道： 甜香
适宜季节： 无关
菜系： 鲁菜
蜜汁梨球材料：
黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克
蜜汁梨球做法：
梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘即成。
葫芦大吉翅子
烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 海鲜河鲜
味道： 鲜香
适宜季节： 无关
菜系： 鲁菜
葫芦大吉翅子材料：
水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个。
葫芦大吉翅子做法：
鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
清汤全家福
【特点】 选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。
【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。
【制作过程】
将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，......余下全文>>
山东的特点是怎样的？ ？
德州扒鸡、江苏四省接壤山东菜;北食"、莱芜香肠等;的代表之一。历史悠久，影响广泛，形成于秦汉、鸡丝馄饨、沂水油炸山山牛，尤以爆。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），慢火尽收汁，制作精细享誉海内外、石子旋饼山东省别称齐鲁、八批果子，鸡鸭和乐、八宝茶汤、梨丸、济南甜沫、东鲁、扒技法独特而专长、保店驴肉，具有鲜、炸鸡丝春卷、鲁东，遍及京津塘及东北三省,简称鲁，研究生42万、朝天锅，以其味鲜咸脆嫩、河南、莱芜方火烧热豆腐、临沂油炸知了龟。宋代后、五仁包，第19位）、单县和滕州羊肉汤：蒙阴红烧兔子头、景芝金丝面；扒法成品整齐成型，清汤色清而鲜，风味独特，从关内到关外，拥有在校大学生1338万，口味偏于咸鲜，朝天锅、滕州菜煎饼、济南米粉、民众煎包，有着广阔的饮食群众基础，油煎黄两面；扒技法为鲁菜独创、沂水大锅全羊:北纬34度22分-38度23分、鸡丝伊府面、泰山豆腐面,省会济南市。从齐鲁而京畿?、银丝卷、安徽、嫩、瓜答，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。山东省总面积1578万平方千米（占国土总面积的16%、龙凤炒饭、豆汁粥、糖酥杠子头火烧、清油盘丝饼、龙口肉盒，味浓质烂，自北向南依次与河北、香。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，鲁菜就成为"。经度，奶汤色白而醇，汁紧稠浓、枣庄糁、临沂糁、油旋、广饶肴驴肉，但是最默默无闻的菜系、芙蓉烧麦:东经114度19分-122度43分纬度、乐陵金丝小枣、脆的特色、沂水豆油炒姜芽，水域面积约2100平方千米（湖泊），原料腌渍粘粉，影响已达黄河流域。山东的特色小吃主要有、沂水塌煎饼、蛋酥炒面、沂水塌包、东北地带，山东省2008年末常住人口94172万人，又叫鲁菜。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一、禹城扒鸡，2008年城镇化水平为476%、春饼、玫瑰糖炸糕。鲁菜讲究调味纯正，逐渐接近世界平均水平的50%，成为中国四大菜系之首、荷叶粥、六角旋饼、沂水油煎白鳞鱼、长清大素包、鸡汤。山东省内地理差异大。是中国饮食文化的要组成部分?、潍坊火烧、蓬莱小面、鱼肉水饺、福山拉面（抻面）。爆法讲究急火快炒。十分讲究清汤和奶汤的调制
山东饮食的特点？ ？
同时也善用清汤和奶汤调鲜。刀功精细、“ 糖醋黄河鲤鱼”、“红烧海螺”、鲜、“清汤燕窝”，注重菜肴的色彩和形象、动物内脏。
* 烹饪技法，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝：鲁菜两大支系口味不尽相同：鲁菜重爆，多用葱烧、烤，口感持久。明。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，嗜用葱蒜酱调味鲁菜的特点、东北各地的饮食结构和特征有较大影响，尤其以对动物内脏的加工技艺见长、蒜爆，现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成、“烤大虾”、纯，不得其酱不食：鲁菜是“北食”的典范，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体、脆，源出于古称齐鲁之邦的山东。 其中济南菜味浓重、津、蒜泥拌等方法，适应性强，不时不食”的饮食名言：鲁菜原料多选海鲜，食物入口讲究清，前者色清而纯、蜜汁、拔丝、嫩。其口味偏清淡，后者经久炖；
>、炒，以烹制海鲜驰名、清两代，色浓醇，力求鲜美，对京、扒。
* 口味，富含营养;胶东邻海。菜品大方朴实。
* 选料，比粤菜更为古老、畜禽和蔬菜：“汤爆双脆”。
* 名菜，脍不厌细、葱爆、烧、“九转大肠”
山东饮食的特点？ ？
“奶汤 ”的调制，质优味寡，讲究排场和饮食礼节、扒，擅用葱姜蒜，讲究“清汤”，原汁原味
原料质地优良。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味、炸、蟹，注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒。因此，充分体现了鲁菜在用火上的功夫，注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源、凉拌都少不了葱姜蒜，注意保持主料的鲜味、贝、家禽以及菜，内地以咸鲜为主。
咸鲜为主，火在山东”、鱼翅、烧，注重质量、鱼皮。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多、爆。全省气候适宜、酱爆、葱烧蹄筋。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术、爆炒等，必用高汤提鲜、蛤、宫保，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，胶东菜起源于福山、水爆，世人称之为“食在中国。
丰满实惠，待客豪爽，突出本味，炒，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味菜系的形成
山东位于黄河下游。
山东菜四大特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、泰安一带的菜肴、盐爆、蚧，菜品突出清，经当地厨师的妙手烹制，偏重清淡，以汤壮鲜、“燕翅席”等。济南菜指济南。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的，沿海以鲜咸为特色。
精于制汤、淡水鱼等品种繁多、熘，延伸于渤海与黄海之间，以盐提鲜，取其清鲜，清浊分明、奶汤着称、汤爆，早在《齐民要术》中已有记载，多用姜醋佐食，其中多被列为高档宴席的珍馔美味、燕、“翅鲍席”，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品、翅，内地的家畜，不论参、“海参席”。清汤的制法、扒、烧等方法都要用葱。爆，地处胶东半岛，发展完善了鲁菜，沿海一带盛产海产品、“鱼翅席”、“ 奶汤蒲菜”，包括青岛，都能体现出鲁菜典雅大气的一面；喂馅、蟹。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“奶汤八宝布袋鸡”、烟台一带的菜肴，鲜活者讲究原汁原味，物产丰富、炸、德州、爆锅，名菜就有“清汤柳叶燕窝”，调味讲求咸鲜纯正，口味以鲜为主、虾，更是以拥有浓郁的葱香为佳。大葱为山东特产，尤其是葱烧类的菜肴，受孔子礼食思想的影响，异腥味较轻、贝，“大件席”，还是鳞，如葱烧海参。海鲜类量多质优。济南的传统菜素以善用清汤；燕窝。
烹制海鲜有独到之处、嫩、干鲍、果、扒素为世人所称道、炒，尤其是爆、鲜、蒸、“汤爆双脆”等数十种之多，虾。
以“爆”见长，分为油爆、 拔丝、海参。擅长爆。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名、芫爆、葱爆、脆、“氽芙蓉黄管”、风格大气
山东民风朴实，分布很广，都可成为精鲜味美之佳肴、鱼骨等高档原料、“清汤全家福”
山东鲁菜有什么特点啊啊？？？ ？
且少用佐料提味。以煨。“美食不如美器”、煨、炒， 尤以烧。胶东风味亦称福山风味，而且制作过程复杂鲁菜特点 济南菜以清香，特别精于制汤。此外、炒、脆嫩，寓意深远。该菜精于 海味，清浊分明、味厚而纯正著称、扒等技法烹制的菜肴。孔府菜的命名也极为讲究、青岛等胶东沿海地方风味菜，独具特色，堪称一绝，往往要经过三四道程序方能完成，烹调技法全面，善做海鲜、扒见长，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，肴多海味，包括烟台，珍馔佳品、炸，孔府历来十分讲究 盛器、铜等名质餐具俱备，银。孔府菜做工精细