万丰美食菜谱大全自制广式泡菜怎么做 ？
用料
青瓜 半条
木瓜 半个
白萝卜 一个
醋 适量
盐 适量
自制广式泡菜的做法
1.用自制环保酵素浸泡黄瓜，萝卜和青瓜45分钟以上！
2.沥干水分然后切成小块！
3.加两勺盐把材料拌均匀，静置1小时左右，让材料入味！
4.用凉开水浸泡一下，把盐冲洗干净！
5.加入自制米醋，为刚浸泡到全部材料为好！
6.在冰箱放一晚就可以吃用了！清清爽爽，酸酸的[愉快]
如何自制泡菜 ？
韩国泡菜食材明细 大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（约50克) 食品调料 苹果 1个（或者梨 1个） 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙 制作方法 1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。 2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。 3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。 4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。 泡菜材料:
高丽菜600公克，盐5公克，糖40公克，辣椒2支，花椒粒5公克，白醋1杯
做法: 1.将高丽菜用盐拌匀，约15分钟后用冷开水冲洗掉盐份。
2.将作法1的高丽菜和其余材料一起拌匀放入容器(玻璃罐最好，陶瓷罐次之)内，约2天冷藏即可。
土坛泡菜 材料:
凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。调料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
做法: 1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
注
上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
三种泡菜 材料:
主料：茄子，葱，萝卜
做法: （一）茄子泡菜
材料 ：茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝
做法：
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）葱泡菜
材料：
细葱3Kg，米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
做法：
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
（三）萝卜泡菜
材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大......余下全文>>
塑料瓶能不能腌咸菜 如果长期吃在塑料瓶里腌的咸菜，会得癌么？ ？
长期吃咸菜的危害
现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管海病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。（转自：生命时报）
广式牛尾汤的做法大全 ？
用料：牛尾适量
辅料： 洋葱1个 调料食盐适量 葱1根 姜适量 蒜适量 黑胡椒适量 芝麻适量
牛尾汤的做法
1.洋葱，大葱，姜，蒜洗净改刀
2.牛尾洗净后提前放入水中泡一会儿
3.锅中放入适量的水，然后只放入牛尾大火煮开后再放入洋葱，大葱，姜，蒜，再开后转小火熬制5-6个小时即可
4.喝的时候再加入盐，黑胡椒粉，芝麻，葱花
烹饪技巧
1、喝这个汤的时候一定要来一碗米饭，配上泡菜萝卜，绝对经典美味的吃法。
2、熬汤前泡牛尾，是要泡出它的血水，但有时水开后还会有浮沫，要将其捞出。
3、如果还是担心浮沫捞不净，可以先焯一下牛尾，再换水开始炖汤。
4、任何调味料都等汤熬好后再放。
5、盐，黑胡椒粉，芝麻的量可根据自己的口味适量放置，但建议多放点黑胡椒，非常提味儿。
500酱料大全的图书目录 ？
推荐序作者序目录酱料基础知识◆酱料知多少～酱料种类介绍◆油盐酱醋～基本调味料介绍◆吃香喝辣～辛香料介绍◆调酱工具&酱料保存◆调酱秘诀45种旗舰级经典美味酱料最受欢迎的12种东西方经典酱料五味酱五味扇贝蟹肉蘸酱白灼鲜蟹麻婆酱麻婆豆腐炸酱炸酱面XO酱XO酱炒饭咖喱酱咖喱猪排南洋虾酱虾酱空心菜意式番茄肉酱意式肉酱面凯萨酱凯萨沙拉意式油醋汁油醋沙拉蜂蜜芥末酱德国猪脚香草酱雪花蛋奶最简单方便的12种中西式菜肴酱料蒜蓉酱油蒜蓉白肉玫瑰沙茶酱沙茶羊肉片京式凉拌酱凉拌鸡丝泰式甜鸡酱金牌鸡翅寿司醋虾卵寿司荞麦面汁日式养麦面黑胡椒酱汁铁扒牛小排鲜薄荷酱香煎羊排法式芥末美乃滋法式潜艇堡日式芥末美乃滋香烤淡菜咖喱酸奶酱冰镇水果酸奶百香果腌酱百香果青木瓜单一酱料调出百变菜肴糖醋酱糖醋软排、糖醋豆腐煲辣糊泡菜酱韩式凉拌海鲜、韩式泡菜糕茄汁酱茄汁鸡片、茄汁炸鱼片椰浆椰香沙拉、椰香咖喱锅奶油蘑菇酱汁奶油蘑菇佐方包、海鲜奶油蘑菇浓汤、奶油蘑菇蔬菜基本白酱起司意大利面、起司焗虾仁、起司烤生蚝不同酱料彩绘单一食材鸡腿缅式辣炒鸡腿海南鸡腿、吊烧蒜头鸡牛肋红酒牛肋红烧牛肋、无锡牛肋墨鱼宫保墨鱼墨鱼叻沙面、越式凉拌海鲜虾子干烧虾柠檬奶油鲜虾、红酒松露明虾豆腐日式味噌烤酱咸鱼烧豆腐、和风豆腐世界各国酱料精选世界各国酱料精选中式酱料【蘸酱】小笼汤包蘸酱水饺蘸酱萝卜糕蘸酱春卷蘸酱云南大薄片蘸酱烤鸭蘸酱油淋鸡蘸酱鹅肉蘸酱示范料理◆白片鹅肉卤猪脚蘸酱烤乳猪蘸酱蟹肉蘸酱（姜醋汁）咸猪肉蘸酱烫鱿鱼蘸酱墨鱼蘸酱炸鸡蘸酱酸甜酱海山酱五味酱冰梅酱示范料理◆冰梅酱红糟鸡镇江汁怪味蘸酱客家橘酱蒜蓉酱油肠粉酱油腐乳辣蒜酱桂花蘸酱冰镇番茄蘸酱示范料理◆番茄切片锅类蘸酱羊肉炉蘸酱姜母鸭蘸酱酸菜白肉锅蘸酱牛杂蘸酱清炖红肉蘸酱素锅蘸酱花生味蘸酱蛋黄蘸酱醋香蘸酱白豆酱除油腻蘸酱示范料理◆韭黄虾卷淋酱茄汁淋酱蚝油淋酱醋鱼淋酱肉圆淋酱碗粿淋酱蚵仔煎淋酱天妇罗淋酱北部粽淋酱南部粽淋酱京都淋酱百花淋酱蜜汁桂花淋酱橙味香槟淋酱翡翠淋酱示范料理◆香槟肥蟹咖喱淋酱蒙古酱云南椒麻酱拌酱炸酱芝麻酱红葱油红油拌酱卤肉酱示范料理◆卤肉饭红曲沙拉酱肉燥酱担担面酱棒棒鸡酱油饭拌酱客家鱿鱼酱素肉燥酱蒜泥凉拌酱酱露凉拌酱酸醋凉拌酱芝香凉拌酱京式凉拌酱川味麻辣酱豆豉辣椒酱示范料理◆川味凉面咸鱼鸡末酱雪菜肉末酱榨菜肉丝酱沙律馅拌酱小米酒沙拉醋云南米干拌酱腌酱红糟腌酱西宁腌鸡料示范料理◆红糟鸡酸白菜腌酱广式泡菜腌酱四川麻辣泡菜酱剥皮辣椒腌酱蒜头鸡腌酱盐酥鸡腌酱中式牛排腌酱牛肉丸腌酱烤牛（羊）腌酱烤猪肉腌酱粉蒸排骨腌酱示范料理◆粉蒸肉香酥炸排腌酱豆豉腌排骨酱辣味蒸排骨腌酱腌蚬仔酱虾仁腌酱凤爪腌酱叉烧腌酱烤鸭腌酱南乳腌酱客家咸猪肉腌酱鹿柳腌酱示范料理◆客家成猪肉……