万丰美食菜谱大全炖鸡子的做法 ？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调鼎（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
生蚝鸡子怎么做 ？
用料
生蚝 6只 鸡子 适量
姜 切丝
蒜蓉 少许
酒 适量
盐 少许
生蚝鸡子的做法
1、生蚝洗净待用。
2、开锅放油炒鸡子，放酒，姜。（待用）
3、放油爆蒜蓉放盐。（待用）
4、可用烤箱或蒸，把蒜蓉鸡子放生蚝上。
5、蒸约五分钟即可。
爆炒鸡子的做法 ？
1、鸡洗净后切小块，加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。
2、锅烧热，放适量油（比平时炒菜的量约多一倍），将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（水分一定要沥干），叮火不停翻炒至鸡肉变白，将鸡肉盛出待用。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，充分混合，加入适量盐、生抽、白糖，炒至鸡肉全熟就OK了
鸡子大饼怎么做 ？
作为地方美食及“无锡十大名点”之一，“鸡子大饼”的“大”字，无锡方言弗说大饼油条的“大”字音，其发音近似“dou”。将发过酵的小面团裹上糖猪油(含有微量的盐、葱花，比较多的糖、猪油)，擀得薄薄的圆圆的，中间按个洞，放到平底的猪油锅里氽。等一面有些见黄的时候，同时将一两只鸡蛋（鸡子）搅碎后倒进沸滚的油锅中，乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上，粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透，用铁钎捞起滴干油，就可以食用了。
2材料
主料：面粉、酵母、鸡蛋。
辅料：葱、板油、肥膘、椒盐、糖、味精少许。
3特色
油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。
蒸鸡的做法怎么做? ？
做法一 备料： 把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。 外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 做法二 原料： 光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。 制法： 先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。 武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。 做法三 原料： 文昌鸡1只（1500克左右）。 配料： 老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。 制作方法： （1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。 （2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。 （4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。 做法四 海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。 特点： 隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。 海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。
湘菜水煮鸡的做法 ？
主料：鸡(半只)、朝天椒(30颗)、大蒜(10-～15颗)、仔姜(1块)、青椒(4只)、八角(少许)、桂皮(适量)、香葱(适量)
调料：啤酒(1瓶)、蚝油
制作
1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。
2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、将鸡块与八角、桂皮储蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。
5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。
6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。
7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。
【详细】客家清炖鸡详细配方和做法 ？
客家清炖鸡
材料:二斤重光鸡一只、配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。
将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。
上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。
近来煤气贵，炖鸡时水开了就可改小火，注意保汽、保持水滚即可，这是我的实践经验。
鸡块的做法??? ？
麻辣鸡块
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
答案补充
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
可乐鸡块
材料：葱、姜、鸡翅中制作过程 1.将鸡翅切块放入开水里煮 去沫 2.热油，把葱花爆香，下鸡块，放糖 3.炸至金黄，倒入可乐，没过鸡块即可 4.加入酱油，盐，料酒 5.待鸡块熟透，用淀粉收汁.
椒盐炸鸡块
烹制材料
主料：湛江鸡(半只，360克)、红椒(1只)、青椒(1只)、面粉(1杯)
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(1碗)、椒盐(3汤匙)
烹制工艺
1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2、青红椒去蒂和籽洗净，斜切成细丝。
3、给鸡块都蘸上一层面粉，置于盘中待用。
4、烧热1碗油，放入适量鸡块，以中火炸至金黄色。
5、捞起炸好的鸡块，沥干余油；然后放入剩下的鸡块，炸至金黄色捞起。
6、锅内留少许油，炒香青红椒丝，放入炸鸡块翻炒均匀。 7、椒盐分两次倒入锅内，与炸鸡块一同炒匀，即可上碟。
厨师贴士
1、鸡块沾上一层面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生粉，否则鸡块油炸时不容易分开。
2、鸡块的大小要一致，尽量剁成小块，以免油炸时不易炸匀炸透；由于鸡块的份量多，要分三次下锅炸，以免粘连成团。
3、炸鸡块时，容易溅起油花烫伤人，应先往油中洒点盐，防止爆油花。
4、用椒盐调味时，应分两次洒入，一边洒入一边翻炒，使鸡块均匀地裹上一层椒盐。
5、椒盐一般人群均可食用 ，高血压患者、肾病患者、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。...余下全文>>
古典鸡正宗做法 ？
古典鸡的做法之一材料：
土鸡一只（1.4kg）、黄酒、盐、香葱、姜
制作方法：
1、鸡里里外外清洗干净，尤其是鸡肚子里的脏物。
2、擦干鸡表面和鸡肚子里的水，鸡表面和肚子抹料酒和盐。
3、干净的蒸锅烧水，水不要太多。鸡肚子里塞上香葱段和姜片。
4、水开后将鸡放进去隔水蒸20分钟（和蒸鱼一样）。
5、时间到关火后先别将鸡拿出来，焖15分钟后将鸡拿出来放晾。
6、鸡身抹一点麻油，斩块装碟子。调味料：生抽、沙姜、香葱沫、蒜蓉、朝天椒碎和麻油一起拌匀，将鸡肉沾着 吃。岑溪古典鸡原 料：
广西岑溪古典鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
制 法：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放在约九十度水中浸，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸二十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特 点：
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时用姜茸，食之别有风味
肚子鸡的做法 ？
中药炖乌鸡汤的做法乌鸡汤的做法： 1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在抚炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。