万丰美食菜谱大全马铃薯颗粒全粉有什么作用 ？
马 铃 薯 颗 粒 全 粉的标准及应用范围
1、范 围
本标准规定了马铃薯颗粒全粉的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑拣、切片、予煮、冷却、蒸煮、搅拌、调质及干燥等工序而制成的马铃薯颗粒全粉。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的应用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不使用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。就是不注日期的引用文件，起最新版本使用本标准。
GB/T5009.3—1985 淀粉斑点测定方法
GB/T12095—1989 淀粉斑点测定方法
GB/T12096—1989 淀粉细度测定方法
GB/T5009.7—1985 食品中还原糖的测定方法
GB/T10294—1989 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法
GB/T5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB191—2000 包装储运图示标志
3、标术要求
3.1 外观和感官要求
表1 感官指标 项 目 指 标 外 观 呈颗粒状，无结块，无霉变 气味和口感 具有马铃薯特有的气味和滋味，无异味 色 泽 淡黄色 3.2 理化要求
表2 理化指标 项 目[单位] 指 标 一等品 合格品 水份[%] ≤10 斑点[个/cm2] ≤ 6 ≤ 8 细度 0.25mm筛下[%] ≥99 ≥98 还原糖（以葡萄糖汁）[%] ≤4 二氧化硫[mg/kg] ≤30 砷（以As计）[mg/kg] ≤ 0.5 铅（以Pb计）[mg/kg] ≤ 1.0 注：还原糖指标限于“鄂薯三号”马铃薯。
4、试验方法
4.1 水份按GB/T5009.3（第一法）进行。
4.2 斑点按GB/T12095进行。
4.3 细度按GB/T12096进行，筛孔宽度0.25mm。
4.4 还原糖按GB/T5009.7（第二法）进行。
4.5 二氧化硫按GB/T12094进行。
4.6 砷按GB/T5009.11（第二法）进行。
4.7 铅按GB/T5009.12（第三法）进行。
5、检验规则
5.1 检验分类
5.1.1 交收检验（出厂检验）：本标准表1和表2之中水份、斑点、细度、还原糖等七项指标为交收检验项目。
交收检验项目每10吨产品检测一次。
5.1.2 例行检验（型式检验）：本标准技术要求中表1和表2所列全部项目为例行检验项目。
5.1.2.1 有下列情况之一时，应进行例行检验：
a. 新产品试制鉴定时；
b. 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品量时；
c. 产品前期停产半年或半年以上后，恢复生产时；
d. 出厂检验结果与上次例行检验有大差异时；
e. 国家质量监督机构提出例行检验的要求时。
5.2 样品的采集
5.2.1 采样可在生产线下线产品或成品库中采集不同时段或不同部位的部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品至不少于250g。
5.2.2 采样容器应用硬质磨口玻璃瓶或代盖的聚乙烯制品。......余下全文>>
马铃薯全粉和生粉,雪花粉有什么区别 ？
马铃薯雪花全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的最佳营养食品，应此被国内外营养学家誉为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。马铃薯雪花全粉产品复原效果好、口味纯正。
马铃薯淀粉是重要的植物淀粉, 它的生产量和商品量仅次于玉米淀粉, 在所有植物淀粉中居第二位。目前, 我国的马铃薯淀粉加工业处于发展阶段, 马铃薯淀粉生产量和商品量在不断增加, 同时马铃薯淀粉的利用也必将趋于专用化 。
我们在重视马铃薯淀粉的数量的同时, 有必要深入认识马铃薯淀粉的品种性状及用途, 并根据马铃薯淀粉的性质及用途, 有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质, 以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉
植物淀粉加水加热至60~75℃左右, 淀粉粒急剧大量吸水膨胀, 淀粉粒的形状破坏, 呈半透明的胶体状的糊浆, 这一过程即淀粉的糊化。
常温下, 水分子不能进入淀粉分子内部, 淀粉在水中是稳定的。淀粉加热后, 分子运动加剧, 淀粉吸水膨胀, 进一步加热, 淀粉粒破坏, 实现糊化。所谓的糊浆就是热水溶解的直连淀粉和支连淀粉溶液中, 未完全破坏的淀粉粒和破坏的淀粉粒的不均匀的混合状态。糊化的淀粉味良, 容易消化, 称为α淀粉。马铃薯淀粉具有区别于其他淀粉的优良的糊化特性。
哪些食品厂用马铃薯全粉 ？
马铃薯全粉现在用途最大的还是薯片和薯条加工，还有面包厂和食品厂用一些
马铃薯全粉淀粉那个储存时间长那种使用性更广 ？
淀粉的储存时间长，用途也广；马铃薯全粉是新型食食材，营养更全面，可以制成馒头面条等主食，发展前景不错。
土豆粉的用途 ？
土豆粉一般不做点心 口味 准确的讲，这种吃法没有发祥地，不属于哪里的特产，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！ 口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！ 土豆粉的高汤配制 高汤一： 水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个 高汤二： 鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g 至于配菜可以选择下列： 大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠 香菜 油菜 生菜 萝卜 黄瓜 冬瓜 韭菜段 胡萝卜丝 四川酸菜沫 香葱沫 肉沫 木耳 银耳 黄花菜 香菇 竹笋 山野菜 紫菜 海带 大绿豆 西红柿 腐竹 鲜豆腐 干豆腐丝 豆腐泡 鹌鹑蛋
马铃薯淀粉有什么用 ？
马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，在食品行业上具有广泛的用途。同样也是日常生活中必不可少的原料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。司主要为国标GB8884-88食用马铃薯淀粉一级品。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。广泛用于食品、制药等行业。是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋，含有17%左右的淀粉。因而是最适宜用于生产淀粉的植物。马铃薯淀粉的糊化温度为 58－65摄氏度、 粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80％。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。此外，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。千晟国际贸易有限公司，是希森马铃薯天津区的代理，有需要可以百度去搜索他们家的信息。烹调之宝———一优质的马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉，可广泛用于原料上浆、挂糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶莹剔透，光泽好； 味温和，能保菜肴的原有风味。三江牌牌马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等，适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。 . 低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。
土豆里的淀粉有什么作用？ ？
太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
土豆粉的功效与作用 ？
土豆粉 好处 一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。 二、土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。 辣椒是女性的补品 辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。但同时，很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上的“小痘痘”。所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。然而在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。